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在日常生活中，不少人會遇到土豆放冰箱后變黑以及切開后過段時間發黑的情況。那么，土豆放冰箱變黑色還能吃嗎？這其實要分情況，若只是氧化等正常反應，一般可食用；若是霉變等導致的變黑則不能吃。而土豆切開后發黑，主要是因為其中的酚類物質在酶的作用下與氧氣發生反應，生成了深色的醌類物質。下面我們詳細探究一下。

土豆放冰箱變黑色還能吃嗎 土豆切開后過一段時間為什么會發黑

1、能吃，因為根據化學反應來說他只是被氧化了，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑,所以還是能吃的，只是看起來不舒服而已。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

2、土豆切開后過一段時間會發黑主要是因為土豆中含有氧化酶和多酚類物質，土豆切開變黑過程中最重要的參與者是氧化酶、多酚類物質和氧氣。在完整的土豆細胞中，氧化酶們和酚類底物空間距離上遠離彼此，所以相安無事。當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉淀。這整個反應叫做土豆的氧化褐變反應。