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6月21日，夏至，意味著炎熱的天氣接踵而至。隨著氣溫的升高，市場對軟性飲料的熱情正前所未有地迸發出來。
從奶茶到奶蓋茶再發展到如今的現場制作的水果餡珍珠配料、水果冷泡茶等品類，長沙街頭50米一小店、100米一大店的各類飲品店讓人有點眼花繚亂。
相關研究數據指出，我國奶茶加盟連鎖店目前正是藍海市場，隨著奶茶消費速度不斷增長。記者調查發現，除各路資本逐鹿其中外，“奶茶經濟”還吸引了不少創業長沙奶茶加盟青年的目光，而熱衷于品牌加盟，打造加盟品牌成為了不少人的新選擇。
夏季飲品市場花樣百出：
辣椒珍珠果、冷泡鮮果茶
6月20日，太平街口一家名叫“玩趣”的奶茶店正在試營業階段。除了糖果風格的裝修外，店內當場制作的手工珍珠果吸引了不少消費者的注意。據店員介紹，這種五顏六色的“珍珠果”是通過鮮榨果汁與木薯粉混合進行現場制作的，除芒果、菠蘿、火龍果、牛奶等口味外，還推出了鮮見的辣椒口味，“沒有人規定珍珠一定是甜的，辣椒珍珠這是出奇制勝。”
據了解長沙奶茶加盟，這家奶茶店的售價在每杯10元至20元之間，如果消費者需要在奶茶中多添加一種現做珍珠，則需要另外付3元。“看著這個手工鮮果珍珠，覺得挺稀奇的，買了以后發現味道還不錯。”一位正在店內消費的顧客告訴記者。
此外，新鮮水果的冷泡茶也成為了這個夏天奶茶之外飲品圈內的另一道風景——新鮮的大塊水果切塊配上冰茶，似乎與高溫十分相配。據記者調查，為豐富市場競爭力長沙奶茶加盟，不少奶茶店、炸雞店，甚至是大牌連鎖餐飲必勝客等品牌均于今年推出了這款產品，售價在18元至28元之間。
“綜合鮮果茶是今年夏天推出的新品，包含了5種水果，顧客可以自己挑選搭配”，五一廣場附近泰芒了工作人員李小姐介紹說，鮮果茶面世至今，與店內王牌產品銷量不分上下。
一長沙餐飲業內資深品牌運營人士就表示，從最開始的奶茶加珍珠、椰果，到現在的奶蓋茶、鮮果茶，甚至是現做珍珠果等新品種的出現，“從最初的玩包裝、菜單概念，到現在的產品口味創新，都是市場競爭日趨激烈的推動使然。”
做品牌，玩加盟
奶茶的意外走紅，就如同這兩年突然占據美妝熱銷榜的口紅一樣，有點兒悄無聲息，但卻來勢兇猛。這其中，除了部分本土餐飲公司打造的直營店，如茶顏悅色、知乎茶也、等品牌外，更多的則是加盟品牌。
“開放加盟的品牌一般運作已經十分成熟，知名度也有了，自己沒什么經營經驗，想選擇省心一點的投資方式。”在城北地區加盟了一品牌奶茶店的張先生說，除了2萬元的品牌加盟費外，包括門店、設備以及人工等成本大約在10萬元，“從到店顧客與外賣平臺上的銷售看來，回本期大約在1年半左右。”
目前，國內奶茶圈內“最火”IP之一的“一點點”已進入長沙市場。根據百度地圖搜索結果顯示，品牌在較短時間開設加盟店8家。2017年初，該品牌公布了全國范圍內的經營數據，一家50平方米的省會城市門店單月毛利潤達5萬元左右，平均年凈利潤高達萬元。
奶茶加盟的藍海，不僅看在了投資單店的創業者眼中，更成為部分餐飲行業資深人士培育新興投資項目的好選擇。“玩滋”負責人王媛媛表示，之所以涉足奶茶行業，從單店起步，是希望能夠通過樣板店鋪將品牌知名度打響，“品牌發展途徑是做成奶茶連鎖品牌，并通過開放加盟的形式來擴大產業，未來的發展路徑可能是包括軟飲、簡餐等在內的一體化經營餐飲公司。”
她認為，通過開放加盟的形式，能夠實現地方區位優勢和品牌優勢的最大化，在較短的時間內實現品牌門店數的迅速擴張，形成規模效應從而推動單店經營的良性循環。
一組公開數據也顯示，目前，我國奶茶加盟連鎖店正處于藍海市場，隨著奶茶市場消費速度的不斷增長，每年國內銷售額將達到700億元。
算賬
在餐飲行業被公認為成本低、毛利高的飲料店，是否真如大多數人想象中那般的低門檻呢?
6月20日，記者從一點點加盟部門了解到，如果為單店加盟，投資門檻高達40萬元，這其中除設備、裝修等費用外，還包括5萬元加盟費、5萬元保證金以及首次最低進貨6萬元，而如果想做小區域代理，投資門檻則在60萬元至80萬元之間。該品牌工作人員告訴記者，目前，一點點在長沙僅開放了單店加盟，小區域代理并未開放。
事實上，除了門店加盟成本不低，創業者還需面對后期經營等多種風險。上述業內人士就透露，軟飲店市場更新換代頻率很高，有的品牌存活期甚至不到2年，“如果做加盟，品牌自身的運營和培訓以及后期支持不夠，對沒有開店經驗的創業者而言，后期的持續經營也將十分困難。”他透露，目前，軟飲類加盟店的行業平均成功率在10%左右，如果能夠做到25%就已經算得上是運營水平很高的品牌了，“創業者在選擇加盟品牌時，需要根據自身的多方條件和風險承受能力進行謹慎選擇。”
觀察
阿里研究院在今年4月發布的《品質消費指數報告》中提到，泛90后正成為品質消費的新力量，他們熱愛簡餐，消費“很講究”。這對主要為了迎合年輕人市場的軟飲店的經營提出了更高的要求。
記者注意到，在90后消費者眼中，一杯軟飲對他們的意義不僅僅是一杯飲料，在部分品牌市場營銷的推動下，這更成為了一種社交。
日前，受到著名資本IDG青睞的上海知名奶茶品牌喜茶等就被爆為營造排隊、難買的假象，雇傭黃牛排隊，這讓真正的消費者平均需要排隊2至3小時才能買到一杯喜茶，而這種“來之不易”的心情也激發了不少消費者發朋友圈、分享“炫耀”的心。
不過，這種建立在假象上，滿足消費者心理社交需求的泡沫隨著市場日趨成熟，更多有競爭力的品牌出現，終將不得不面對破滅的現實。
“在資本和市場的推動下，不排除奶茶圈會出現星巴克或者絕味鴨脖，但這必然不會是遍地開花的一件事，奶茶經濟顯然并沒有多數人想象中那般美好，”該業內人士認為，奶茶作為新中式茶的一種變體，在未來如果想要更多的贏得市場，需要尋找到更有核心競爭力的產品和更長久的市場營銷手段。
記者手記
從味如嚼蠟的黑色珍珠果，到五顏六色的水果珍珠果，意味著奶茶從業者們，終于將目光從在奶或茶上做文章轉移到了一些更加新鮮的目標上。而在這種趨勢的推動下，鮮果冷泡茶、奶蓋茶等等新鮮品類如雨后春筍般涌現。
對軟飲而言，生命周期并不會太長，這是由它的產品屬性決定——消費者口味變幻莫測，這與曾經紅極一時的芋圓糖水、奶油泡芙和輕奶酪蛋糕極為相似。如果不能保持出品的更新頻率，單一產品將很快被淘汰，而相應的，也必然對品牌造成影響。
如何玩轉奶茶經濟?這其實是個復雜又簡單的問題。和所有餐飲一樣，隨著市場的改變而做出改變，讓消費者能夠時刻保持新鮮感，根據品牌準確的客戶畫像進行細節設計，讓它真正變成能夠讓消費者感受到溫暖和溫度的產品，就一定會有市場。
做奶茶，如何做?還是讓它簡單點。與其雇人排隊饑餓營銷被揭穿，不得不面對消費者的失望和尷尬，不如沉下心來積淀和研發，反而可能更容易獲得另一番天地。
提醒
珍珠奶茶中因為含有非常有嚼勁的木薯粉圓，因而得名為珍珠奶茶。珍珠奶茶的主要成分是茶水、果味糖漿、牛奶。果糖類的食物熱量是比較高的，和其他香料和奶精混合在一起的話就更高了。1/4杯的珍珠奶茶中含有136大卡的熱量，雖然木薯粉圓不含糖或只含極少量的糖，但是每1/4杯的珍珠奶茶中含有1g糖，珍珠本身就富含大量碳水化合物，而且基本上沒有其他營養。100g的珍珠中88%質量來自碳水化合物。
如果是用牛奶制作的奶茶，選用脫脂牛奶的話，每100g牛奶的熱量為35大卡，不添加糖分的茶水中每100g卡路里為1大卡。水果顆粒的熱量雖然較高，但是富含維他命、礦物質和其他營養成分。如果選用奶油、全脂牛奶和果味糖漿，每份就會再增加300大卡的熱量。
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