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你是否渴望品嘗到蓬松綿軟、豆香四溢的綠豆戚風蛋糕？今天就為大家精心分享綠豆戚風蛋糕的烹飪技巧。綠豆戚風蛋糕以其獨特的綠豆清香和細膩口感，成為眾多烘焙愛好者的心頭好。然而，想要做出完美的綠豆戚風蛋糕并非易事，從綠豆的處理、蛋白的打發，到面糊的攪拌和烘烤的溫度與時間，每一個環節都至關重要。接下來，我將毫無保留地把多年積累的經驗和實用技巧呈現給大家，讓你輕松在家就能做出令人稱贊的綠豆戚風蛋糕。

1、用料：

蛋白3.5個、糖60克、色拉油30克、熟綠豆粒100克、蛋黃3個、鮮奶40克、綠豆沙80克、低粉70克。

2、做法：

（1）綠豆提前洗凈，泡5個小時以上，綠豆用高壓鍋煮熟，80克壓成豆沙，100克綠豆備用。

（2）將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別放入干凈盆中，蛋黃加入20克糖，拌勻，加入奶和色拉油，拌勻。

（3）加入80克綠豆沙拌勻。

（4）加入低粉拌勻。

（5）蛋白分三次加入55克糖，先低速打出大泡，加第一次糖，在高速打出細膩流動的感覺，加第2次糖，打到蛋白有輕微的紋路，加第3次糖，打到有彎鉤，在低速打整理小氣泡，使蛋白越來越穩定，最后打到硬性發泡。

（6）將打好的蛋白加入蛋黃糊分三次拌勻，一定要切拌，不要過度，蛋白拌開即可。

（7）拌好的面糊再次加入100克煮好的綠豆，整粒，拌勻。

（8）倒入模具中，放入烤箱。

（9）烤箱提前預熱150度，烤50-60分鐘左右即可。

（10）烤好后拿出來倒扣，放涼脫模，就OK了。

（11）切塊食用。