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腌制咸魚是不少人喜愛的美食制作方式，而腌制時一個關(guān)鍵步驟往往被很多人忽視，那就是腌制咸魚前需要清洗干凈。新鮮捕撈的魚在體表、腮部等部位會附著大量的泥沙、細菌和雜質(zhì)，如果不進行清洗直接腌制，不僅會影響咸魚的口感，讓其帶有腥味和土味，還可能因細菌滋生導致咸魚變質(zhì)，縮短保存時間。因此，在腌制咸魚前，務(wù)必將魚仔仔細細清洗干凈，去除各種臟東西，這樣才能腌制出美味、衛(wèi)生又能長久保存的咸魚。

1、不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚肉；

2、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；

3、抹好鹽后，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；

4、放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚里的腥水分，保持壓一星期左右；

5、最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼干，盡量要風吹干不要曬干，那樣的魚肉才好吃。