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在酒類領(lǐng)域，“酒里的食用酒精和工業(yè)酒精分別是什么”是很多人關(guān)心的問題。食用酒精和工業(yè)酒精雖都與酒精相關(guān)，但本質(zhì)上存在巨大差異。食用酒精是采用谷物、薯類等原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝制成，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可用于酒類生產(chǎn)，能讓我們安全地享受美酒帶來的愉悅。而工業(yè)酒精一般是通過化工合成等方法獲取，含有甲醇等對(duì)人體有害的物質(zhì)，絕對(duì)不能用于食品和酒類。了解它們的區(qū)別，對(duì)正確認(rèn)識(shí)酒類成分、保障飲酒安全有著重要意義。

1、酒的化學(xué)成分是乙醇，即俗說的酒精，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，但是不含甲醛。食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為工業(yè)酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。食用酒是一種保健飲料，適量飲用能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。

2、工業(yè)酒精，即工業(yè)上使用的酒精，也稱變性酒精、工業(yè)火酒，工業(yè)酒精的純度一般為95%和99%，含有甲醛。工業(yè)酒精主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產(chǎn)，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價(jià)格便宜；釀造的工業(yè)酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于0.01%，價(jià)格比較貴。

3、工業(yè)酒精甲醇有較強(qiáng)的毒性，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。甲醇攝入量超過4克就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，誤服一小杯超過10克就能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。致死量為30毫升以上，甲醇在體內(nèi)不易排出,會(huì)發(fā)生蓄積，在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。