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在日常生活中，不少人會糾結過夜的韭菜能不能吃。韭菜富含維生素、膳食纖維等營養物質。從科學角度看，過夜韭菜如果保存得當，比如密封冷藏，一般是可以吃的，其營養成分雖會有一定流失，但不至于產生危害。然而，若保存環境不佳，韭菜易滋生細菌等微生物，亞硝酸鹽含量也可能增加，食用后可能影響健康。

過夜的韭菜能吃嗎

1、隔夜的韭菜是不可以吃的，首先韭菜含有較多的硝酸鹽，若炒熟存放過久硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽，吃了這種韭菜會因為攝入過多的亞硝酸鹽導致頭暈、惡心、胸悶、嘔吐、腹、腹瀉等。

2、不管是韭菜還是其他蔬菜，煮熟后放置過久均可引起亞硝酸鹽含量的增加，同時由于細菌繁殖和亞硝酸鹽含量的增加，使隔夜的剩菜變質，失去使用價值。