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酸菜作為一種傳統腌制美食，以其獨特的酸爽口感深受大眾喜愛。在日常生活中，它有多種多樣的家常吃法。無論是東北經典的酸菜燉白肉，那肥而不膩的搭配讓人欲罷不能；還是四川的酸菜魚，鮮嫩的魚肉與酸菜碰撞出絕妙滋味。此外，酸菜炒粉絲、酸菜包餃子等吃法也各具特色。接下來，就讓我們一起探索酸菜的各類家常吃法吧。

酸菜的吃法大全家常

1、酸菜魚

準備食材如下：草魚750克，酸菜1把，食鹽1/2小匙，雞精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5個，水淀粉2大匙，泡紅椒6個，胡椒粉1茶匙。

具體做法如下：新鮮草魚先斬去頭部，用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉，魚腩內黑色膜要刮干凈，再把上下兩片肉都片出來，兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除，再側刀將魚背肉片成約3毫米厚魚片，將魚頭從中間剁開成兩半，最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。將頭，尾，骨，魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻，腌制10分鐘。酸菜洗凈，切成段，鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎，加入清水4碗，加蓋大火煮開，加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉，煮好后，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內，干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上，再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可！

準備食材如下：豬大腸500克，酸菜150克，食鹽1茶匙，油適量，胡椒粉適量。

具體做法如下：大腸用鹽、生粉或者食用堿反復搓洗干凈，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并擰干，鍋里加水燒開，下大腸焯水，焯水的大腸切段，起油鍋，爆香姜蒜，下大腸爆炒一小會兒，沿鍋邊熗入黃酒，加入酸菜煸炒均勻，加入鹽，胡椒粉調味就可以出鍋了，爽口，咸酸的酸菜炒大腸。

3、五花肉炒酸菜

準備食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1塊，大蒜4瓣，食鹽1茶匙，醬油2湯匙。

具體做法如下：將酸菜洗干凈后切小塊，將五花肉切成薄片，然后起鍋將五花肉放入鍋中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黃時，加入姜片，蒜片炒香，炒香后將酸菜倒入鍋中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙醬油，然后翻炒均勻，翻炒均勻后淋入1碗清水，蓋上鍋蓋轉成中小火燜煮15分鐘，即可出鍋！

4、酸菜炒豬肚

準備食材如下：水煮豬肚300克，酸菜500克，油適量，白糖1茶匙，老抽1湯匙，蒜蓉4瓣，蔥花適量，指天椒適量。

具體做法如下：豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，鍋燒熱，倒油燒熱，倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖繼續，使酸菜充分吸收糖味，不會太酸，倒入豬肚翻炒，加入老抽，上色入味后即可出鍋。