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豆腐乳作為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，深受不少人喜愛(ài)。但怎么判斷它壞沒(méi)壞呢？其實(shí)，觀察外觀是重要一步，若表面有明顯霉斑、變色或長(zhǎng)毛，那可能已變質(zhì)。聞氣味也很關(guān)鍵，正常豆腐乳有發(fā)酵的香氣，若有酸臭味、刺鼻異味，就說(shuō)明壞了。此外，口感也能給出提示，若味道怪異、發(fā)苦發(fā)酸，便不宜食用。

豆腐乳怎么才算壞了

1、氣味發(fā)酸、發(fā)臭或者有其他異味；帶有黑色或綠色的霉菌；超過(guò)標(biāo)注的保質(zhì)期的豆腐乳是壞掉的，這種豆腐乳已經(jīng)腐壞變質(zhì)，是不能食用的。豆腐乳主要有白腐乳、紅腐乳和請(qǐng)腐乳三種。

2、豆腐乳做法：在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。混合好十三香、鹽、自制花椒面、雞精，讓把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開(kāi)和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。

3、腐乳燒肉做法：五花肉表面處理干凈，切1cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調(diào)和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。鍋里倒入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。倒入調(diào)好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

4、腐乳蒸雞做法：腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。