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火鍋是深受大眾喜愛的美食，可不少人會糾結吃剩的火鍋放一夜再煮一遍能不能吃。從食品安全角度看，這要分情況。若保存得當，比如放冰箱密封冷藏，細菌滋生少，煮透后一般能吃；但要是常溫放置，尤其在高溫天氣，可能滋生大量細菌、產生亞硝酸鹽等有害物質，再煮一遍也不建議吃，食用可能危害健康。

火鍋放一夜再煮一遍能不能吃 火鍋放一夜再煮一遍還可以吃嗎

1、火鍋放一夜再煮一遍不可以吃；

2、久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食后對身體健康有害。亞硝酸鹽經吸收進入人體血液，血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，使血液正常攜帶氧功能受阻。一般可出現口唇、指甲及全身皮膚青紫、頭痛、頭暈、心慌、煩躁不安、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外火鍋中的嘌呤含量很高，痛風患者嚴禁食用否則容易引起痛風加重。