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在日常生活中,木耳是備受歡迎的食材,不少人會疑惑:木耳用開水泡有害處嗎?其實,用開水泡木耳存在一定弊端。高溫可能破壞木耳的部分營養成分,如多糖等。而且短時間開水泡發,木耳內外受熱不均,易導致外層軟爛而內部生硬,影響口感。但也并非完全不可用開水泡,需依據實際情況選擇合適泡發方式。
1、黑木耳不能用開水泡,得用涼水泡,黑木耳用開水泡并沒什么壞處,僅僅泡開的黑木耳不足好。
2、黑木耳制干后,組織體細胞塌癟,色澤越來越干結,要想修復到原來的細嫩情況,需要一定的時間。若用開水急發,速度快,吸濕不夠,溫度高還會繼續使原材料的體細胞裂開,沒法消化吸收水份,導致發制的原材料變爛,出成率低。假如改成涼水發制,雖然時間長一點,但不容易出現以上問題,口味非常好。
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