在日常烹飪中,食用油的選擇和使用方法至關(guān)重要。芝麻油作為一種具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)的油脂,常出現(xiàn)在人們的廚房中。不少人會(huì)疑惑:芝麻油可以高溫炒菜嗎?其實(shí),芝麻油分為普通芝麻油和小磨香油,其不飽和脂肪酸含量較高,不太適合長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪。下面,我們就深入探討下芝麻油在不同烹飪場(chǎng)景中的表現(xiàn)及相關(guān)科學(xué)依據(jù)。
1、芝麻油可以用來(lái)高溫炒菜,但是芝麻油在平時(shí)的主要用途是用于調(diào)涼菜,芝麻油除了能夠調(diào)涼菜以外,也有別的的主要用途,有的人喜愛(ài)燒菜的情況下,放一點(diǎn)芝麻油提鮮。
2、由于用芝麻油炒成的菜并不太香,燒菜還是使用食用油為宜,香油還是用于調(diào)涼菜最美味,涼拌菜才可以充分發(fā)揮出它的美味。香油具有濃郁的香氣,可促進(jìn)食欲,幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸,容易被人體分解、吸收和利用。
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