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2012年03月22日 07:12 華龍網(wǎng)-重慶商報 |
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重慶火鍋50強評審會現(xiàn)場 本版圖片由記者 劉嵩 攝
試吃團試吃高四毛老灶火鍋
本報推出的“重慶小面50強”已經(jīng)成為經(jīng)典，吃貨們經(jīng)過多年的期待，今天又一份經(jīng)典誕生，“重慶火鍋50強”出爐了！這是網(wǎng)絡民意結(jié)合專業(yè)眼光評出 的第一份重慶火鍋50強榜單。3月15日上午，“尋找重慶火鍋50 強”評審會在重慶商報社三樓會議室舉行，評審會按照“網(wǎng)絡投票占50%、專家評委投票占25%、試吃團評委占25%”的權(quán)重進行計分，評出了重慶火鍋50 強(名單詳見本報29版“火鍋地圖”，火鍋店排名不分先后)。
火熱
全城熱戀點擊300多萬次
本 次活動，引來全城網(wǎng)友、市民們鼎力支持，參與評選的火鍋店達233家。“尋找重慶火鍋50強”活動形成全平臺傳播之勢，在重慶商報、大渝網(wǎng)、天涯重慶、重 慶一百度、騰訊微博、新浪微博上成為全城議論的熱點話題，關于活動的報道及網(wǎng)帖總點擊數(shù)高達300多萬次，網(wǎng)絡投票達73252票。
不少網(wǎng)友留言表示，這樣的評選活動，讓重慶人的火鍋情結(jié)得以寄托，也讓外地人看到重慶火鍋的發(fā)展和變化。
本次活動啟動后，火鍋試吃團之行，尤其受到網(wǎng)友們的熱捧，先后有300多名網(wǎng)友，通過加QQ群、發(fā)微博、打熱線等方式報名，成為試吃團成員，一路品鑒了46家火鍋店，其精彩點評已在網(wǎng)上流傳，成為美食指南。
值得一提的是，網(wǎng)友們和火鍋店在拉票時也創(chuàng)意十足，將手語舞、照片秀、勁歌熱舞、漫畫火鍋行等形式搬進了火鍋店，這些層出不窮的創(chuàng)意所帶來的高人氣，也在網(wǎng)絡投票中得以體現(xiàn)。
回味
試吃網(wǎng)友現(xiàn)場講火鍋
六名試吃團評委，由參與試吃活動10次以上的網(wǎng)友擔任。
在評審會的討論環(huán)節(jié)，試吃團的評委們講述起了自己的試吃感受。
今年25歲的網(wǎng)友“左右”說，自己印象深刻的是礦火鍋，老板很年輕，很懂得抓住年輕人的心理，在微博和論壇上與網(wǎng)友互動，這是很好的營銷方式。試吃了 14次的網(wǎng)友“楊過”則對曉宇火鍋贊不絕口，稱這家火鍋淋漓盡致地體現(xiàn)了老火鍋的麻辣鮮香，吃了一次就讓人念念不忘。“盧克”說，小天鵝火鍋很有小資情 調(diào)，將重慶火鍋搬上了高檔餐飲的舞臺。
對此，專家評委們表示，將親自去體驗、去試吃的網(wǎng)友選作評審會的重要一員，非常有意義。
專業(yè)
評委商定評選標準
本次評審會的專家評委由市飲食行業(yè)協(xié)會常務理事鄧旭曦，中國美食節(jié)火鍋專業(yè)評委、重慶中華食文化研究會會長唐沙波，市火鍋博物館館長、火鍋研究所所長聶贛如，重慶著名火鍋研究專家劉可，重慶商報副總編輯汪偉擔任。
這次評選，不僅注重火鍋的味道，還將食品安全、文化氛圍、創(chuàng)新思維、火鍋人氣等作為重要的評選要素。在評審會現(xiàn)場，經(jīng)過專家評委和試吃團評委熱烈的商榷，決定將這幾大要素作為評選標準。
重慶著名火鍋研究專家劉可說，重慶火鍋可以說是重慶的金礦，它強烈的味覺沖擊力堪稱美食中的“歡樂使者”，而火鍋店的好壞，首先應該看的是人氣，人氣是鑒證口味的最直觀方式。
市飲食行業(yè)協(xié)會常務理事鄧旭曦說，從網(wǎng)絡投票可以看出，網(wǎng)友比較青睞老火鍋，對于采用創(chuàng)新鍋底的品牌火鍋關注度較低，這也值得我們的火鍋企業(yè)思考。其 實，從技術上說，創(chuàng)新的新派鍋底也可以調(diào)制出老火鍋的味道，只是成本投入會增加。目前，重慶火鍋要發(fā)展，創(chuàng)新很重要。重慶火鍋要在保持傳統(tǒng)老火鍋特色的基 礎上，在管理和技術上跟進。同時要挖掘火鍋的文化底蘊，將火鍋品牌進行包裝和改造。
市火鍋博物館館長聶贛如則說，一直以來，重慶火鍋發(fā)展最大的問題是品牌發(fā)展，各個火鍋店應該利用這次知名度的提升，在火鍋文化上多下工夫，大力發(fā)展自身特色，提升品牌形象和競爭力。
重慶中華食文化研究會會長唐沙波也提出重慶火鍋50強，50強火鍋評選，一定要注重質(zhì)量和品質(zhì)，環(huán)境衛(wèi)生太臟太俗的火鍋店，不應該予以評選。
評委點評
專家評委看重民意
唐沙波：這次評選，網(wǎng)絡投票和試吃團網(wǎng)友投票比重較高，說明這樣的火鍋是大眾選出來的，口碑和信譽度都值得信賴。因此，重慶火鍋行業(yè)要利用這次契機，取長補短，繼續(xù)鞏固自己在群眾中的地位，促進火鍋行業(yè)提高檔次，以期重慶火鍋將來走向國際化。
劉可：重慶火鍋這一百年傳承的傳統(tǒng)手藝應該得到保護，把火鍋金字招牌發(fā)揚光大。這次活動對火鍋發(fā)展起到了很好的推動作用。
鄧旭曦：火鍋是重慶的名片，但最近幾年，重慶的火鍋發(fā)展有些緩慢，市場有所萎縮。這次活動很好重慶火鍋50強，擴大了重慶火鍋品牌的影響力。評選方式也很好，網(wǎng)絡投票、試吃團網(wǎng)友打分，體現(xiàn)了活動的大眾性，專家打分體現(xiàn)了這次活動的專業(yè)性，將民意和權(quán)威很好地結(jié)合了起來。
聶贛如：此次火鍋評選最大的特點是群眾參與性高，代表了民意，體現(xiàn)了媒體的社會責任感，更是提升了重慶火鍋知名度。重慶火鍋，有不少店面發(fā)展得不錯，此次評選只有50個名額，不可能面面俱到，因此，未入選50強的，并不代表它們不好，群眾應該同樣認可和鼓勵它們發(fā)展。
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