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在日常生活中，大蒜是廚房常見的調味品。然而，當我們看到大蒜發黃時，往往會心生疑慮：大蒜發黃是不是壞了？其實，大蒜發黃的情況較為復雜，不能簡單判定它就是壞了。大蒜發黃有可能是自然老化導致的，經過一定時間儲存，其內部水分和營養成分發生變化，外觀就會發黃；也有可能是受到了病菌侵害，在潮濕、高溫等不良儲存環境下，病菌滋生致使大蒜發黃。了解大蒜發黃的原因不僅能避免我們誤食變質大蒜，保障身體健康，還能減少不必要的食物浪費。接下來，讓我們一起深入探究大蒜發黃背后的真相。

大蒜在日常生活中用的還是挺多的，除了炒菜去腥氣提味之外，還可以消毒殺菌、去異味，非常實用。大蒜蒜頭每次炒菜的時候用的并不多，所以一個蒜頭可以用很久，也因此大蒜放久了會出現發黃的情況。不過這種發黃的情況并不是壞了，但如果大蒜發黃的同時還有發霉的情況，那就肯定是不能要了的。和趣丁網一起詳細了解吧。

大蒜發黃是不是壞了

大蒜黃了并不是壞了，而是因為氧化了，只要沒有長霉就是可以正常吃的。大蒜蒜頭中含有維生素C。長時間保存后，維生素C容易被氧化成淺黃色，所以放久了的大蒜蒜瓣會發黃。

發黃的大蒜如果還比較硬，而且有蒜味，可以在烹飪的時候提鮮，但最好不要做涼拌菜或者蒜末等單獨食用。

大蒜發黃是黃曲霉素嗎

大蒜中的藍色色素轉化為蒜黃素，大蒜將變黃。 如果沒有變質和腐爛，則不會影響正常食用； 因為在低溫環境下，大蒜中的蒜素酶開始起作用，并且在蒜素酶的作用下出現了藍色色素。但是，由于蒜藍素本身不穩定，因此一些大蒜素開始逐漸變成蒜黃素，并出現黃色。 普通的綠色臘八蒜是蒜藍素和蒜黃素共同作用的結果。

而黃曲霉素一般出現在發霉的大蒜上，如果大蒜能看到有霉點，而且有發霉的味道，就不要再吃了。霉菌里面的毒素除了會在霉點上，在大蒜其他部位也有毒素的，吃了容易出現中毒的情況。

大蒜發黃是被熏的嗎

如果大蒜的外皮有點焦黃和煙熏樣，則不一定是熏過的。 這可能是由于外皮上的霉菌引起的。 這時，您可以撥開里面看一看，如果內部非常白并且沒有發黑的情況是可以吃的。但如果發黃的大蒜長霉了，或者有黑點，不建議食用的。