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在日常生活中，很多人都喜歡自己在家蒸包子，可常常會遇到包子塌陷、發不起來等問題，而這可能和蒸包子時中途開蓋有關。蒸包子不能中途開蓋其實有著重要原因。在蒸制過程中，包子內部的面團正處于受熱膨脹、發酵的關鍵階段，內部形成了一定的熱氣環境和膨脹結構。一旦中途開蓋，溫度驟降，熱氣快速流失，包子內部的膨脹結構就會受到破壞，從而導致包子塌陷、回縮，影響最終的口感和外觀。下面，我們就來詳細了解一下其中的奧秘。

1、蒸包子的過程中，熱量通過蒸汽傳遞給包子，但在中途掀開蓋子后會導致蒸汽降溫變冷，包子內的熱量反向傳遞。

2、如果掀開蓋子的時間過長，再次加熱時導致包子表皮與中心之間有夾有冷層，冷層會阻礙外部蒸汽的熱量傳遞給包子內部。