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在眾多美食中，燉牛肉一直是備受青睞的佳肴，其肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃郁，讓人回味無窮。然而，想要燉出美味的牛肉并非易事，放什么調(diào)料以及掌握燉牛肉的訣竅至關(guān)重要。不同的調(diào)料組合能賦予牛肉獨(dú)特的風(fēng)味，而巧妙的烹飪訣竅則能讓牛肉口感更佳。接下來，本文將為大家詳細(xì)揭秘?zé)跖Ｈ鈺r調(diào)料的選擇和使用竅門，以及那些能讓牛肉脫胎換骨的烹飪訣竅，讓你在家也能輕松燉出美味的牛肉大餐。

1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香，胡椒粉，小茴香。

2、燉牛肉訣竅：

⑴煮老牛肉，如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

⑵煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

⑶煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

⑷紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。