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夏日里，綠豆湯是備受歡迎的消暑飲品。然而，不少人會發(fā)現(xiàn)，自己煮出來的綠豆湯常常是紅色的，而非記憶中那清透的綠色。這一現(xiàn)象著實令人好奇，究竟綠豆湯煮出來為什么是紅色呢？其實，這背后涉及到多種因素，比如綠豆皮中的酚類物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，水質(zhì)的酸堿度不同也會對其顏色產(chǎn)生影響，煮制時間和方法同樣可能讓綠豆湯顏色改變。接下來，就讓我們深入探究綠豆湯煮出來紅色的原因。

1、酚類物質(zhì)在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質(zhì)。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色。

2、其次就是北方的自來水一般呈堿性，堿性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。