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在美食的世界里，春卷是一款極具魅力的傳統小吃，而茴香大肉餡春卷更是獨具風味。想象一下，金黃酥脆的外皮包裹著鮮嫩多汁、散發著茴香獨特香氣的肉餡，一口咬下去，那滿足感簡直無法言喻。但想要做出美味的茴香大肉餡春卷，掌握烹飪技巧至關重要。從茴香和肉餡的巧妙搭配、調料的精準把控，到春卷皮的包法、油炸時的火候與時間，每一個步驟都暗藏玄機。接下來，就讓我們一同探尋茴香大肉餡春卷的烹飪秘籍。

1、用料：

茴香苗85g、肉餡110g、蔥18g、姜8g、十三香6g、食用油適量、生抽6g、鹽3g、蔬之鮮2g、香油3g、蛋液少許、春卷皮1包。

2、做法：

（1）茴香苗洗干凈，鍋內放水加一點鹽和食用油燒開，下入茴香苗焯水至變色，撈出用涼水沖一下。

（2）焯過水的茴香苗攥去多余的水分剁碎。

（3）準備好肉餡，將蔥和姜切碎放在上面。

（4）放上十三香，炒鍋內倒入食用油燒熱，澆在十三香上面激出香味。

（5）攪拌均勻靜置一會兒。

（6）將剁碎的茴香苗放入肉餡里攪拌均勻。

（7）放生抽、鹽、蔬之鮮和香油攪拌均勻，春卷餡就做好了。

（8）取一張春卷皮(如圖)放在案板上，放上做好的春卷餡。

（9）將有餡的一角卷起。

（10）把春卷皮左右兩個角向春卷皮中間折疊。

（11）繼續卷起來，最后一個角的邊緣抹上蛋液。

（12）卷起來，一個春卷就包好了，依次做完剩下的春卷。

（13）炸鍋內倒入多一點的食用油燒熱，放入做好的春卷。

（14）中火炸至兩面金黃。

（15）盤子里鋪上廚房用紙，放上炸好的春卷吸一下多余的油分。