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安海土筍凍，作為閩南地區極具特色的傳統風味小吃，有著獨特的魅力。它發源于安海古鎮，歷史悠久，承載著當地深厚的飲食文化底蘊。土筍凍以一種名為“土筍”的星蟲為主要原料，經熬煮后，蟲體所含的膠質融入水中，冷卻后自然凝結成凍狀。其外觀晶瑩剔透，富有彈性。口感清涼爽滑，搭配上蒜蓉、醬油、醋、芥末等調料，味道鮮美，令人回味無窮。不僅是當地百姓喜愛的日常美食，也吸引著眾多游客慕名前來品嘗，成為了安海一張閃亮的美食名片。

1、安海土筍凍起源在泉州晉江市，晉江市域三面臨海，東南部海岸曲折、多港灣、多島礁，灘涂面積大，淺海水域廣闊，有機質含量高。安海土筍凍形圓小略扁，色澤灰白相間，晶瑩剔透，鮮嫩清脆，質地柔韌，富有彈性，味道甘冽鮮美，可配醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽等佐料。

2、2020年4月30日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“安海土筍凍”實施農產品地理標志登記保護。