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姜作為廚房常見的調味品，在日常生活中不可或缺。不少人會遇到姜發芽變綠的情況，心中不免疑惑：姜發芽變綠了還能吃嗎？這是很多家庭在處理食材時經常面臨的問題。姜一旦出現發芽變綠的現象，人們往往會糾結是直接丟棄還是繼續食用。接下來，我們就從科學的角度，為大家詳細分析姜發芽變綠后的狀況，探究是否還能安全地將其端上餐桌，為大家解開關乎飲食健康的這一疑惑。

1、姜發芽變綠了是可以吃的。這是因為生姜遇見太陽發生了光合作用，才出現了姜發芽變綠的現象。無論是生姜發芽了，還是變綠了，在沒有腐爛的前提下，都是不會產生毒素的，不會影響生姜的正常食用。

2、如果生姜有腐爛現象，就不要再食用了。因為它會產生一種有毒的物質，叫黃樟素。它能使肝細胞變性，其毒性對肝細胞損害很大，可誘發肝癌和食道癌，特別是肝炎病人，更應禁吃。