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耗兒魚(yú)只有中間有一根大大的主刺，吃起來(lái)很方便，而且肉質(zhì)鮮嫩，深受各路吃貨們的喜愛(ài)。它經(jīng)常作為火鍋的配菜出現(xiàn)的，不過(guò)其實(shí)在重慶也有很多主營(yíng)耗兒魚(yú)的館子。
香辣耗兒魚(yú)很好吃，用辣子炒的，香辣可口，耗兒魚(yú)被切成一小段一小段的，很入味。吊鍋耗兒魚(yú)是特色，各位一定要點(diǎn)，魚(yú)肉鮮嫩入味。要吃的朋友一定要早點(diǎn)去，不然肯定要排隊(duì)。
吊鍋耗兒魚(yú)加盟：餐桌上的耗兒魚(yú)為啥沒(méi)有頭
這從餐桌、加工企業(yè)到動(dòng)物專(zhuān)家，各有其版本，讓耗兒魚(yú)成了個(gè)“無(wú)頭懸案”。生理解剖說(shuō)：此魚(yú)頭大、皮厚、刺有毒、內(nèi)臟易腐敗不易保存，所以必須去掉;經(jīng)濟(jì)成本說(shuō)：此魚(yú)魚(yú)頭可食性差，到了消費(fèi)者手里同樣會(huì)去掉，如果連頭運(yùn)送，會(huì)增加成本;文化習(xí)慣說(shuō)：此魚(yú)以前少人問(wèn)津,漁民為吸引客人就去掉魚(yú)頭賣(mài)凈肉,這種習(xí)慣延續(xù)至今。
耗兒魚(yú)就是我們平日里說(shuō)的扒皮魚(yú)，魚(yú)個(gè)頭大，肉質(zhì)更顯細(xì)嫩，只有一根主刺，吃著方便，不會(huì)擔(dān)心被細(xì)小的魚(yú)刺卡到，很適合老年人、小孩食用。據(jù)了解重慶華飛大廚介紹說(shuō)：很多家的耗兒魚(yú)是專(zhuān)門(mén)從泰國(guó)運(yùn)過(guò)來(lái)的，按照每條魚(yú)100—200克的重量為主，這個(gè)體型的耗兒魚(yú)肉質(zhì)是更鮮嫩的，由于耗兒魚(yú)是泰國(guó)深海野生魚(yú)，愛(ài)吃、會(huì)吃的重慶人把這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚(yú)拿來(lái)吃。同時(shí)，店里的燈籠椒、麻椒都正宗川渝味，味道正宗火辣，在下鍋之前，將耗兒魚(yú)知名行7到8小時(shí)的腌制耗兒魚(yú)加盟店，會(huì)更加入味。
耗兒魚(yú)學(xué)名：綠鰭?cǎi)R面鲀，地方名：馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孜孜色、皮匠刀、面包魚(yú)、燒燒魚(yú)、扒皮魚(yú)、羊魚(yú)、老鼠魚(yú)、迪仔、沙猛。在中國(guó)大陸基本都叫耗兒魚(yú)，已經(jīng)形成了一種俗稱(chēng)。隨著捕撈量逐年增加，目前的250g以上的耗兒魚(yú)已很難見(jiàn)到。其實(shí)耗兒魚(yú)加盟店，成年耗兒魚(yú)并不像耗子那么小。二十世紀(jì)九十年代前，耗兒魚(yú)主要用于制作魚(yú)干，魚(yú)油和豬飼料。2000年以前，沿海市場(chǎng)還經(jīng)常能見(jiàn)到500g甚至1000g以上的耗兒魚(yú)（象皮魚(yú)）。只是近十年來(lái)，耗兒魚(yú)市場(chǎng)逐漸往內(nèi)地遷移，使得500g以上的成年耗兒魚(yú)在市場(chǎng)幾乎絕跡。每年市場(chǎng)消化掉大量的幼年耗兒魚(yú)（象皮魚(yú)），使得該物種資源越來(lái)越少。
耗兒魚(yú)形態(tài)特征：體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10～20厘米、體重40克左右。頭短、口小、牙門(mén)齒狀。
耗兒魚(yú)眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方，鱗細(xì)小，絨毛狀；體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。 背鰭有2個(gè)鰭棘， 鰭棘粗大并有3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門(mén)后附近；尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。
耗兒魚(yú)第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。
耗兒魚(yú)產(chǎn)地及產(chǎn)季：分布于太平洋西部。我國(guó)主要產(chǎn)于東海及黃、渤海，東海產(chǎn)量較大。其主要漁場(chǎng)和漁期如下：在溫臺(tái)外海、對(duì)馬海峽和閩東漁場(chǎng)，旺汛期為12月至翌年3月；釣魚(yú)島漁場(chǎng)旺汛期為3至5月；舟山漁場(chǎng)和舟外漁場(chǎng)的盛漁期為5至6月；在黃海中北部及渤海南部漁期為4至10月。
耗兒魚(yú)經(jīng)濟(jì)價(jià)值：為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚(yú)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,蛋白質(zhì)約與大黃魚(yú)、銀鯧相等，肝可制肝油。除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚(yú)片暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。綠鰭?cǎi)R面鲀加工制做的魚(yú)片是出口品種，其英文名為Bluefinleatherjacket，日文名為ゥマッテハキ。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本。出口口岸：福建、浙江、江蘇、山東、遼寧、上海、廣東。
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