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葡萄酒是有生命的產品，從釀造結束到最終品鑒都在不斷發展變化著，這種“發展”我們稱為“陳年”。不過，酒裝瓶后，由于進入瓶中的空氣量極少，因此瓶儲后的變化緩慢。但是紅酒開瓶后怎么保存，當酒開瓶后會立刻接觸大量氧氣，品質也迅速受到影響。

酒開瓶后，會爆發更多香氣，口感越來越好，幾小時或幾天后（根據酒款的不同）會漸漸走下坡路，直到最終發酸，變成葡萄醋。

要讓開瓶的酒保鮮更長時間，就需避免接觸過多氧氣紅酒開瓶后怎么保存，這里有幾個可行的方法供借鑒。

減少氧氣接觸

空氣中的氧氣是酒開瓶后無法長時間保存的罪魁禍首，它令酒迅速老化。

知道這一點后，請記得一定要塞緊瓶塞再存放。

直立存放

無論您喝了多少酒，只要開了瓶，儲存時請一定直立放置。無論酒瓶直立還是橫臥，瓶中空氣的數量是相同的，但對酒產生的效果不同。當酒瓶水平放置，酒液與空氣接觸的面積更大，因此更容易氧化。

低溫儲存

溫度同樣也會影響酒的壽命。

如果溫度過低，酒被凍住，那么所有愉快的特點都會發生改變且無可挽回。所以，剩酒最好放入為食物、果汁準備的保鮮區，這會延緩酒的變質速度。

使用真空儀器

避免剩酒與空氣接觸的最佳方式是將瓶子里的空氣抽走，呈真空狀態。

事實上，有很多類似儀器，既方便又快速，還便宜。一般說來，這類小儀器都做成瓶塞狀，帶有手動抽氣泵。不過，保鮮時間也就比正常多幾天。

充惰性氣體

將瓶內空氣去除還有一個辦法，就是充入惰性氣體，有現成的蓄氣瓶可用。

換小瓶

如果手頭正好有小容量的空瓶（比如375毫升），可以將剩酒倒入小瓶，以此減少瓶內空氣量，比大瓶的保鮮效果更好。

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