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甘茶度被查 現(xiàn)制飲品頑疾難解
茶飲品牌再被曝光嚴重衛(wèi)生問題。上個周末，一條北京甘茶度后廚使用過期腐爛水果制作鮮榨果汁一事引起熱議。鮮榨果汁，賣點即在新鮮，現(xiàn)榨也正為了凸顯健康營養(yǎng)，但甘茶度的操作則暴露出這一產(chǎn)品系列背后的安全隱患。分析認為，這對整個現(xiàn)制飲品業(yè)態(tài)都會造成很大的傷害，同時不少茶飲店通過外賣配送產(chǎn)品，這些“不可視”操作過程的消費也恐怕令消費者擔憂。
甘茶度？泔水茶？
在曝光的視頻中，多次出現(xiàn)了甘茶度工作人員手抓垃圾、徒手切水果，并且大量水果原材料已經(jīng)腐爛變質(zhì)。此外，店員被店長要求將變質(zhì)與非變質(zhì)水果混搭使用，且當天剩下的茶與水果在第二天繼續(xù)使用。
這一消息在周末期間迅速發(fā)酵引發(fā)熱議，北京市市場監(jiān)管局對全市“甘茶度”門店開展監(jiān)督檢查。據(jù)了解，截至目前，執(zhí)法人員已對“甘茶度”旗下在北京實際經(jīng)營的33家加盟店全部進行了現(xiàn)場檢查，并對4家門店予以立案調(diào)查，責(zé)令4家門店立即停止經(jīng)營活動。北京市市場監(jiān)管局下一步還將對全市經(jīng)營項目為“自制飲品”的餐飲服務(wù)單位甘茶度加盟，加大監(jiān)督檢查頻次和力度并開展抽樣檢測，全面排查食品安全隱患。
北京商報記者于7月7日在外賣平臺上檢索“甘茶度”品牌，發(fā)現(xiàn)上述被責(zé)令停止經(jīng)營活動的4家門店已經(jīng)關(guān)店。不過，該品牌其他門店依然正常營業(yè)，其中門店的產(chǎn)品名稱、圖片顯示并不完全。
甘茶度的母公司為杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司，該公司成立于2012年。對此，北京商報記者就以上問題聯(lián)系該公司，但截止發(fā)稿前未收到任何回復(fù)。
高成本 低門檻
隨著消費者對“健康茶飲”及鮮榨果汁的需求量逐漸上升。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士向北京商報記者表示，新鮮水果成本較高、榨汁設(shè)備損耗率高，但是行業(yè)的門檻較低。“類似奇異果、荔枝等水果單價高、出汁率低，做果汁成本會更高。而西瓜的出汁率是水果中較高的，但是5斤西瓜才能榨出一杯500毫升的西瓜汁，按照1斤西瓜1元錢計算，一杯500毫升的純西瓜汁甘茶度加盟，其原材料成本至少就需要5元錢。”上述人士表示，在這種情形下，一些企業(yè)在競爭中默許了不良操作。
同樣是果汁飲品，監(jiān)管嚴格的企業(yè)有著另一套操作流程。北京商報記者從KOI Thé合生匯菁選店了解到，該門店鮮榨的產(chǎn)品原材料由公司統(tǒng)一安排配送供貨，部分有保質(zhì)期的原料都要根據(jù)保質(zhì)日期來使用，對于過期或者當天出售不完的水果、果肉等原材料會當天處理。另據(jù)一家不愿具名的咖啡及果汁飲品零售上市公司工作人員表示，連鎖店內(nèi)制作果汁飲料時，均使用總公司當天統(tǒng)一供應(yīng)的茶飲、果肉果汁、奶油等配料進行現(xiàn)場調(diào)制，并不通過店員手工切制水果進行榨汁操作。
甘茶度事件折射出的是現(xiàn)制飲品業(yè)態(tài)的食安隱患，對整個細分行業(yè)都會帶來傷害。北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤表示，甘茶度事件顯示出現(xiàn)制飲品的食安隱患，同業(yè)態(tài)的品牌也會受到影響。另一方面，隨著消費者對于外賣需求逐漸提升，外賣食品的安全越來越成為消費者關(guān)注的重點，因此對于商家來說無論線上還是線下都會受到一定影響。
此外，甘茶度的食安問題發(fā)生在甘茶度加盟門店上，對于品牌整體的形象、口碑及其他加盟門店來說會帶來一定的影響，同時也體現(xiàn)出加盟模式管理松散，總部管理力度不足。在業(yè)內(nèi)人士看來，對于存在加盟模式的品牌，隨著店面數(shù)量不斷增加，管理難度隨之提升，品牌維護的成本也越來越高，企業(yè)應(yīng)及時對加盟門店進行標準化管理。
狂奔下的漏洞
前有COCO奶茶的“煙頭事件”，后有奈雪的茶“徒手操作，未佩戴口罩”，如今又出現(xiàn)了更嚴重的腐爛水果。茶飲食安問題為何屢屢發(fā)生？
據(jù)了解，現(xiàn)制奶茶的種種現(xiàn)狀，反映了現(xiàn)制食品共同的問題——標準的缺失。由于我國目前尚未出臺針對現(xiàn)制現(xiàn)售飲料質(zhì)量管理的標準，行業(yè)的規(guī)范管理仍處于空白階段。
上海市消保委秘書處副秘書長唐建盛表示，目前現(xiàn)制現(xiàn)調(diào)奶茶并無國家標準。所以，飲品協(xié)會或者行業(yè)本身應(yīng)該站出來制定規(guī)則。這將更加有利于標準統(tǒng)一和行業(yè)充分競爭，否則消費者可能被“網(wǎng)紅”或“顏值”奶茶誘導(dǎo)。
美團點評發(fā)布的《新消費、新市場、新方向——2020中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，2020年我國現(xiàn)制飲品市場關(guān)店數(shù)放緩，開店數(shù)保持在高位，截至2020年三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家，一年內(nèi)增長74%。新式茶飲一路狂奔，配套監(jiān)管沒能跟上，種種問題也隨之浮現(xiàn)。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，近三年來中國的餐飲行業(yè)進入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質(zhì)量與速度、擴張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)的通病，也是嚴重制約整個中國餐飲行業(yè)進一步升級和創(chuàng)新的重要問題。食品安全問題頻發(fā)與餐飲行業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān)，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴格的規(guī)章制度，但是在管理監(jiān)督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。對此，結(jié)合當前餐飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進一步提升，加大食品安全知識的培訓(xùn)和宣傳。同時，國家要加大加快加重對于食品安全問題的處罰力度。
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