咖啡廳加盟連鎖店(準備開一家咖啡店，對于一個菜鳥級別的人有什么建議？)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:咖啡廳加盟連鎖店(準備開一家咖啡店，對于一個菜鳥級別的人有什么建議？)。
在一切開始之前，就讓自己清清楚楚地知道自己在干什么。很多打算或者已經投身咖啡行業的創業者，對自己在干什么，為什么要這么干，都是一頭霧水。這類的咖啡館，多數是堅持不下來的。
定位的意義在于，它是后續一切經營行為的指導。如果不在最早的一步做好打算，往往就會把咖啡館變成不倫不類的大雜燴。
在心里問一問自己，為什么要開咖啡館？相比別人，自己的優勢是什么？自己的咖啡館會是什么樣子的？開這樣的咖啡館需要多少錢？好好在計劃書里把這些問題回答出來，因為我們常掛在嘴邊的所謂「定位」不是籠統的「高端」或者「有情調」，而是就取決于上述幾個問題的綜合考量。
2009 年，我從待了四五年的北京回到山東老家。當時我已經有了一定的咖啡豆烘焙經驗，再結合家鄉當地的情況——獨立咖啡館很少，供應意式咖啡的咖啡館幾乎沒有，自家烘焙的咖啡館更是不存在，但是一些裝修風格嚴肅、整體偏商務化的連鎖咖啡館生意卻都還不錯，消費人群中包含了一些年輕人。所以我才打算開始創辦定格咖啡館。
相比別人，定格咖啡館在咖啡飲品的專業性上幾乎不存在任何競爭，而獨立經營又可以很靈活自由地按照自己的想法，營造出和當時存在的咖啡館完全不一樣的風格。這些都是定格作為將要入場競爭的新選手的優勢所在。
我對定格咖啡館的設想就是和嚴肅的裝修風格做出極大的反差，營造出一種像是自家客廳的親切感覺，同時，用市面上沒有的意式咖啡來贏得喜歡新鮮事物的年輕人。
在理清了這些想法之后，根據實際情況做了一下預算，數目在可以操作的范圍內，于是很快就開始著手籌備定格了。
與此相反的是，在后來和一些經歷過咖啡館創業失敗的「前同行」聊天時發現一個問題：他們很多人在打算開始開辦自己的咖啡館時，并沒有清晰的脈絡，有些是到別的城市旅游時才第一次坐到咖啡館里，但是那種充滿情調的裝修裝飾、駱驛不絕的客人……以及店里供應的看起來就很高利潤的飲品，讓他們產生了「要開一家這樣的咖啡館」的想法。
于是，拍回很多照片來，花大價錢在商業街租了營業房，裝修照著照片里的做；菜單也想照搬，可惜很多產品不會，所以又從自己家門口的一些「休閑吧」或者有開放操作間的果汁奶茶店學了一些。而且因為前期花錢有點多，最后錢不夠了，一些本來想備置的設備又削減了一些……
這樣能干長久了才怪。
另外，定位定位，必須是要確定的才行，不能三天兩頭就變。
獨立咖啡館很常見的一個問題就是，有了自己穩定的顧客群之后，客人們會給咖啡館出各種各樣的主意。
「你可以做點 ×××× 糕點」
「你可以搞個 ×××× 活動」
「你應該把這個區域改一下」
「你禁止棋牌不行啊」
……
客人們當然是出于好意的，但是經營者是你，你知道自己的長處和短處在哪，你知道哪些事擅長或不擅長。你做的糕點如果配不起你的咖啡，就還不如不做，因為別人不會記得和糕點相比咖啡還不錯，記住的只是糕點不好吃。
所以，在確定定位之前，反復論證這種模式、這種定位有沒有市場，有多大勝算。一旦確定后，微調可以，但是大方向絕對不要再變了，你要相信自己，當時做的規劃有自己的道理，別人在咖啡館里待了多久，比你還要了解自己的生意嗎？
有了清晰的思路，找準了自己的定位，就要開始做好預算，以免開起工來才發現錢不夠了，將就、湊合，騎虎難下。
前期的預算應該是個留有余量的估算數值，當然盡可能避免太大偏差，但也不必精確到具體數字。預算的意義在對自己「花多少錢去做多大事」，心中有數，這樣才能避免畏首畏尾，該投入的地方不舍得，不該花費太多的地方又預算超支。
我有一個「土豪」朋友，他有一處三層樓的門面房要裝修咖啡館，定位什么的也都想好了，開始實施之前他找我聊到要投三十萬把店做起來。我就問他你這三十萬都是怎么花啊。他籠統地跟我說，裝修隊伍用自己的熟人，很多地方可以幫著省錢，然后一些設備自己也都不需要購買，還有什么什么也不會花太多……我一聽，這個不叫預算啊，你想省錢當然沒錯，但是具體省多少花多少，才能把你預想的那些定位藍圖實現出來，你得心里有數啊。而且，我粗略心算了一下按照他說的定位，包括十幾口子服務人員要發工資，投資三十萬絕對不夠，便勸他細致做個預算先把一二層開起來，效果好再去擴店也不遲。但他心意已定，最終還是開了起來。不過很多地方的裝修和布置都委曲求全處理了。經營起來了才悔不當初，發現很多地方不如人意，影響店里的運作效率，也難以給到訪的客人留下深刻印象、營造好口碑。
還好他財力雄厚，后期二次投資增增補補又花了不少去補救當時犯的錯誤。但如果是換作他人，一旦預算出了大偏差，或者根本沒做預算，自己手里的錢都花完了，店卻還沒開起來，這種騎虎難下的局面該如何收場？把沒完成的部分草草湊合了事吧，肯定是達不到預期效果，甚至給客人留下壞印象，直接就能導致經營失敗；再去籌措資金吧，不管是有親朋好友可以借還是要去銀行貸款償還本金和利息，都無形中增加了生存壓力，這會讓后期的經營和良性再投資都面臨舉步維艱的處境。
開店的資金投入主要有四個方面：場地、前期一次性投入、人力以及其他日常運轉開銷（原物料、水電費、宣傳費）。
雖然這時你還沒有開始去找營業場地，但是對市場行情的提前了解是開店之前必須要做好的功課。在大致確定了自己咖啡館的定位之后，你該知道，這個咖啡館需要多大面積，這么大面積在當地的租金是具體每個月或每年多少錢。
前期一次性需要投入的項目我們可以羅列出來：
1. 菜單設計制作、logo 等周邊設計、包裝袋等等；
2. 專業設備：咖啡機、磨豆機、冰箱、冰柜、制冰機、冰沙機、烤箱、微波爐、電磁爐、蛋糕柜、一些廚房設備……
3. 水電設備：凈水器、軟水機、水管五金件、空調、燈具、音響；
4. 杯碟、餐具；
5. 裝修裝飾：硬裝修、吧臺制作、桌椅，以及其他設備等等。
首先確定菜單涵蓋的產品內容，有沒有糕點？有沒有簡餐？有沒有外帶？是以哪種產品為主打？從而敲定需要購買的專業設備。接下來，這樣的產品內容和專業器材要用到怎樣的水電設施來配套、怎樣的燈具營造恰當氛圍。再接下來，根據場地大小和產品內容確定所需杯碟數、桌椅數等等。
坐在某個咖啡館里，不管往哪看，看在眼里的零零碎碎的東西好像都不是什么稀罕的奢侈物品。這也就造成了開店花不了幾個錢的假象。其實把這些不起眼的東西全都加在一起絕對不是小數目。
如果主打咖啡，為了讓菜單不至于單薄，而且能更好凸現專業性，可能需要常備多種不同口感風格的咖啡豆，甚至再常備多種產地的單品豆用來做手沖咖啡。這就要購買專業性較高的意式咖啡機。
普通商用半自動在 2 萬元左右。越大牌越價高，這個毫無疑問。La marzocco 品牌的半自動咖啡機，單頭的商用最低也在 4 萬以上，雙頭七八萬起，那磨豆機當然就要選搭得起來的高端型號，5 千 ~ 1 萬。而且有時候為了保證不同咖啡豆在研磨時不串味，還要準備多臺磨豆機。
手沖器具考慮到同時出品還有擺放的美觀程度，弄個 2~4 套，濾碗、濾紙、手沖架、玻璃壺、吸嘴手沖壺……少說每套五六百，全用知名品牌的 1 千擋不住。
根據定位的不同，有的店里供應簡餐，有的店里只有糕點。這方面的設備不再一一給出價格數據，也是高低不等，但是總體下來，整個吧臺內部，包括剛才提到的咖啡相關設備在內，專業設備的總計費用會在 4 萬以上，要求品質的話，在 6 萬左右，當然上限就無止境了。
搭配糕點和咖啡，享受悠閑時光，或者，朋友聚會一起吃著牛排、意面，談笑風生，不同情況適宜的燈光也有所不同。相應地，立式空調還是掛式的？杯碟怎么搭配？視禁煙與否決定的通風設備如何設置？音響規格和具體布局等等，由此構成的風格如何統一，用什么裝飾品來搭配營造出這種風格，也就都水到渠成了。
而這方面的費用，如果按照 100 平米估算，包括裝修在內，如果是簡約的專業型咖啡館保守估計 8~10 萬；如果是舒適休閑風格的，這部分費用可能高一些，10~15 萬。
綜上所述，不論哪種類型的咖啡館，以 100 平米左右估算，前期一次性硬件投資數額大約會在 15~20 萬元。
后期運營方面，人力由場地大小和經營內容決定，同樣的店，帶簡餐和只做咖啡、糕點，所需人手當然不同。理論上，一百平米的店面，吧臺要至少有一人專職，外場服務人員一名，如有簡餐再配一名。這是最低配置。
（以我所在的城市為例。）
一般來說，有經驗的吧臺咖啡師月薪在 2500 元左右，外場服務人員 1500~2000 元，粗略計算下來，每個月的人員開銷在 4000~6000 元左右。
原物料、水電費、宣傳費等等，在后期運營中會根據經營狀況波動起伏，生意好了，咖啡豆也用得多，水電開銷也大，宣傳費相對可能可以縮減。但是以我的經驗來說，這三項可以加在一起，按照每月 3000~5000 元。
考慮到開業之后的前半年都沒法保證經營狀況，所以最好的辦法是預留好六個月的運營資金，人力加雜項開銷，六個月共需 4~ 6 萬元。
這樣算下來，我們可以得出，100 平米的店面，不算房租的情況下，前期硬件投資 15~20 萬，預留運營資金 4~6 萬。這 19~26 萬你要拿得出來，而且最好是自有資金而不是外債。
當然，在上述預算的基礎上，還要加上一項更大數目的房租。所以選位置、了解房租也該盡早進行。
你肯定聽過這句話：「選對了位置就是成功了一半」。在經營咖啡館這件事上，這句話完全成立。但要搞清楚怎么才叫選對了位置！
很多人相信，只要在繁華街區、黃金地段開店就穩操勝券，其實這并不見得。
房租是一筆每年都要支出的費用，對經營者來說，它自然是越低越好。但是房租的高低往往取決于客觀的位置及周邊各項屬性，其中占比最大的屬性可能就是人流量的大小，但是因為人流量大而高出的那些租金對店鋪來說是不是值得咖啡廳加盟連鎖店，這個就不能一概而論。有可能對飯店來說值得的房租，對咖啡館就不值得。
要知道，人流量大，并不等于進店消費的客流量大。人潮不等于錢潮。雖然咖啡館屬于餐飲行業，但是和同屬餐飲行業的飯店大不相同。因為吃飽肚子是硬需求，衣食住行、食色性也。在涌動的人流中，每一個人都有可能覺得餓了想吃飯，但并不是每一個人都愿意坐下來喝杯咖啡。飯店門前的人流量轉化成進店消費的食客，這個轉化率是咖啡館沒法比的。
而且，和飯店的客人吃完就走的特點相反，咖啡館的客人一般都是一杯咖啡坐一下午。在你沒有星巴克的體量之前，房租和原物料的議價能力也是遠遠不及的，在繁華地段用高房租換來的高人流量咖啡廳加盟連鎖店，不一定能轉化為進店消費的客人不說，低翻臺率又再一次讓房租支出顯得極其奢侈。
每天的房租壓力擺在面前，往往經營者為了維持下去，要么就是提高產品價格增加利潤，但這樣就更抬高了客人進店消費的門檻；要么就是增加營業時間來增加營業流水，但這就需要更多人手來排班，提高了運營成本。如果那些大的連鎖店也加入競爭，它們能以更低的租金和更低的物料成本，以及更高的品牌號召力，輕松擊垮你。
相反，選擇一個沒那么繁華的地段，把節省出來的每年都要支出的房租，投入到更能提高品質的地方，或者做一些推廣宣傳，知名度一旦建立，有時候是一勞永逸的。
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