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酸菜肉絲面加盟(重慶小面培訓(xùn)之酸菜肉絲面)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:酸菜肉絲面加盟(重慶小面培訓(xùn)之酸菜肉絲面)。

酸菜肉絲面在一眾以麻辣口感而出名的重慶小面種類中算得是一股清流，其采用大骨濃湯做底，多年老壇酸菜配料，酸爽清香的口感贏得不少人的歡心。

對(duì)餐飲有一定了解的人都應(yīng)該知道，不管是哪種食物，越簡(jiǎn)單，越是考驗(yàn)其功力，越是能彰顯其技藝。在重慶小面中，這種特性更是彰顯無(wú)遺。因?yàn)闆](méi)有其它重料的綜合和掩蓋，面條的口感高下立判。對(duì)于酸菜肉絲來(lái)說(shuō)，肉絲的鮮嫩、酸菜的咸淡、湯料的清香等都是作為評(píng)判一碗酸菜肉面好吃與否的關(guān)鍵。因此，如何做出一碗色香味俱全的酸菜肉絲面一直是我們?cè)谒伎嫉膯?wèn)題。

后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)，在制作臊子的過(guò)程中，肉絲打水不夠、火候掌握不夠、下鍋溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)導(dǎo)致肉絲變老，肉絲變老則會(huì)嚴(yán)重影響整碗面條的口感。同樣，如果其它配料翻炒時(shí)間過(guò)多或者過(guò)少，導(dǎo)致酸菜以及其它過(guò)生或是過(guò)老，都不能做出讓人贊口不絕的味道。

如何將這簡(jiǎn)單的湯料做得口感十足？又如何讓這小小一碗酸菜肉絲面能一口打動(dòng)人心，從而留住顧客？這種切乎加盟商的問(wèn)題酸菜肉絲面加盟，對(duì)一個(gè)加盟品牌來(lái)說(shuō)是一點(diǎn)都馬虎不得的。

而這一點(diǎn)，我們的技術(shù)總監(jiān)做得十分好。他用自己多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)以及創(chuàng)新的思維配以大膽的嘗試，終于找到了一種多全其美的辦法，并將之言傳身教給我們的加盟商。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，經(jīng)由師傅的提點(diǎn)后大家對(duì)于自己做出來(lái)的東西都能第一時(shí)間精確的判斷出好與不好，能夠準(zhǔn)確的說(shuō)出不足之處，并加以調(diào)整。

知其然，知其所以然。這向來(lái)是我們教學(xué)的宗旨，這對(duì)于加盟商對(duì)技術(shù)的掌握以及以后的調(diào)整都極為重要。

以下為部分現(xiàn)場(chǎng)學(xué)員制作酸菜肉絲現(xiàn)場(chǎng)圖：

學(xué)員加工肉絲

在酸菜的使用上最好選擇老壇泡制，這樣煮出來(lái)的臊子才更有味。加工酸菜的時(shí)候一定注意刀工，應(yīng)如圖所示。

酸菜絲要提前切好然后用清水浸泡，這樣做的目的是讓里面的咸味和酸味都適當(dāng)?shù)臏p少一點(diǎn)。

炒酸菜肉絲的時(shí)候油溫一定要控制好，過(guò)高或者過(guò)低的油溫對(duì)臊子的制作都會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

炒酸菜肉絲的時(shí)候要注意輔料的放入順序，當(dāng)辣椒被炒至變色以后再加入炮姜蒜片等輔料

酸菜肉絲熬湯應(yīng)該選擇高湯熬制，差不多熬制20分鐘左右就可以了酸菜肉絲面加盟，然后再加入雞精等調(diào)料

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