加盟鴨脖王(誰是下一個鴨王？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:加盟鴨脖王(誰是下一個鴨王？)。
作者｜雷彥鵬
編輯｜劉肖迎
“來20塊錢的鴨脖。”
“24塊1，湊25吧！”
關(guān)于絕味鴨脖，被大家討論最多的話題，似乎并不是味道，而是“強行加稱”。
在知乎上，有人提問：你有遇到過絕味鴨脖強行加稱嗎？這個問題有近9800人關(guān)注，瀏覽數(shù)高達(dá)4000多萬。在5000多個回答中，大家紛紛吐槽自己被“強行加稱”的經(jīng)歷。可見，這并非個別現(xiàn)象。
絕味食品的創(chuàng)始人叫戴文軍，市場營銷出身，他信奉快速做大規(guī)模的打法，于是，通過加盟的方式瘋狂開門店。在2020年，絕味食品（603517.SH）的門店數(shù)突破了一萬家；2020年上半年，雖然業(yè)績下滑了，但是絕味食品瘋狂開店1104家。
以加盟的方式狂奔，絕味食品在管理上被曝出各種問題，如“強行加稱”，還有食品安全問題。近期，有媒體報道稱，廣東一消費者在絕味食品售賣的蝦球中，竟然發(fā)現(xiàn)了活蟲。
此外，絕味食品還在成立投資基金，實控人也將減持計劃提上了日程。這似乎意味著，絕味食品的發(fā)展，以及鹵制品行業(yè)的競爭，進入了下半場。
瘋狂
長沙的絕味鴨脖，武漢的周黑鴨（1458.HK），南昌的煌上煌（002695.SZ），被稱為“鹵味三巨頭”，也有人將其稱為“鹵味界BAT”。相比之下，絕味起步最晚，上市最晚，但是發(fā)展最快，早已成為“鴨王”。
戴文軍是武漢人，在開始賣鴨脖之前，他是株洲千金藥業(yè)的市場部經(jīng)理，擅做營銷。當(dāng)時，千金藥業(yè)的主要產(chǎn)品為“婦科千金片”。2003年，千金藥業(yè)營收已達(dá)6.87億元，而婦科千金片的銷售收入占了其中的95%。2004年，千金藥業(yè)就完成了上市。
2005年，當(dāng)了5年市場部經(jīng)理的戴文軍，從千金藥業(yè)辭職，開始了他的創(chuàng)業(yè)之路。同年4月，戴文軍在長沙開了第一家鴨脖店。彼時，周富裕在武漢已經(jīng)開了多家周黑鴨，下崗女工徐桂芬開的煌上煌，在南昌已經(jīng)小有名氣。
戴文軍將醫(yī)藥保健品行業(yè)積累的營銷經(jīng)驗，充分用在了銷售鴨脖子上。他帶領(lǐng)著員工，走出店門主動攬客，發(fā)傳單、免費品嘗、打折優(yōu)惠，開張第一天，就有6000元進賬。
第二年，絕味鴨脖就走出了湖南，店面相繼落地廣東、江西等市場。
在做直營還是做加盟的問題上，戴文軍自始至終都沒有搖擺——加盟才能迅速做大市場。2007年，他就確立了以“直營連鎖為引導(dǎo)，加盟連鎖為主體的”的商業(yè)模式。
十年之后的2020年3月，49歲的戴文軍帶著絕味食品登陸了A股，從此，他在福布斯富豪榜上擁有了姓名。
在此之前，煌上煌已于2012年在深交所掛牌上市，周富裕帶著周黑鴨在2020年登陸了港股。
不像絕味食品，煌上煌和周黑鴨搖擺于直營和加盟之間。最終，周富裕選擇了直營模式，徐桂芬選擇了“直營+加盟”的模式。在擴張速度上，此二者遠(yuǎn)不及晚來的絕味食品。
煌上煌創(chuàng)立于1993年，周黑鴨起步于1997年，不過，截至2020年年底，煌上煌的門店數(shù)量為3706家，周黑鴨擁有自營門店1301家，而絕味食品的門店數(shù)量已經(jīng)擴張到了10954家，形成了覆蓋全國大陸地區(qū)31個省、自治區(qū)和直轄市的銷售網(wǎng)絡(luò)。
加盟擴張加盟鴨脖王，成了絕味食品業(yè)績增長的核心驅(qū)動力。
加盟與直營最大的區(qū)別在于，加盟模式可以借力于加盟商實現(xiàn)快速擴張，屬于輕資產(chǎn)運作；直營模式由廠家投資設(shè)立，廠家須承擔(dān)門店發(fā)生的一切費用，相較之下，屬重資產(chǎn)運作。
因此，絕味食品一個勁兒地開店，后來居上，而周黑鴨的店，開開關(guān)關(guān)，擴張較慢。
2020年，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入51.72億元，周黑鴨、煌上煌分別為31.86億、21.2億元；絕味食品實現(xiàn)歸母凈利潤8.01億元，超過了周黑鴨的4.07億元與煌上煌的2.2億元之和。
絕味食品的總市值也早已超過周黑鴨和煌上煌之和。截至9月24日，絕味食品的總市值為484億元，而周黑鴨與煌上煌的總市值分別為187億港元、121億元。
不管是門店數(shù)量、營收、凈利潤，還是市值，絕味食品都已經(jīng)成為了鹵味界的“鴨王”。不過，絕味食品主營業(yè)務(wù)收入的90%以上，都是來自加盟渠道。
依賴加盟店瘋狂擴張，說到底還是對銷量的迫切追求。當(dāng)然，相較于直營模式，加盟模式在管理上更容易出問題。從這兩個層面出發(fā)，出現(xiàn)“強行加稱”的現(xiàn)象，自然也不足為怪。
變局
“鹵味三巨頭”暗戰(zhàn)，變局發(fā)生在2020年上半年。
疫情期間，很多行業(yè)遭受沖擊。當(dāng)然，這也是對“鹵味三巨頭”過去多年構(gòu)建的銷售體系的一次檢驗。只不過，因為對門店的嚴(yán)重依賴，絕味食品和周黑鴨都遭遇了至暗時刻。
最慘的當(dāng)屬周黑鴨。2020年上半年，周黑鴨實現(xiàn)的營業(yè)收入9.03億元，同比下滑44.43%；歸母凈利潤為-0.42億元，下滑幅度達(dá)118.83%。這是周黑鴨上市之后，首次出現(xiàn)虧損。
分地區(qū)來看，周黑鴨的大本營位于疫情最嚴(yán)重的武漢，其2020年有近60%的收入來自于華中地區(qū)。而且，周黑鴨還依賴于直營模式——對于企業(yè)而言，直營模式?jīng)]有加盟商分擔(dān)風(fēng)險，抗風(fēng)險能力較弱。所以，周黑鴨上半年業(yè)績大幅下滑并不意外。
絕味食品門店較為分散，2020年，華中地區(qū)的營收占比僅為24.44%，華東、華南等地區(qū)占比都不小，但上半年業(yè)績同樣出現(xiàn)了下滑。2020年上半年，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入24.1億元，下滑了3.08%；歸母凈利潤為2.74億元，同比下滑30.78%。
這也是絕味食品上市以來，首次交出營收和凈利潤雙降的中期業(yè)績。其表示，這主要是由于疫情期間，暫時關(guān)閉了部分門店。
相比之下，“小弟”煌上煌竟實現(xiàn)了正向的增長。
煌上煌上半年實現(xiàn)營業(yè)收入13.65億元，同比增長16.77%；歸母凈利潤為1.58億元，增長了12.25%，在“鹵味三巨頭”中表現(xiàn)最佳。煌上煌的收入主要來自江西、浙江、廣東等地，與絕味食品差別不是很大。
那么，為什么“大哥”在下滑，“小弟”在增長呢？
面對疫情危機，煌上煌加大了對加盟商的扶持力度，上半年，加盟店銷售額占比達(dá)87.27%；同時，線上零售的布局也發(fā)揮了作用。
2020年上半年，煌上煌通過網(wǎng)上旗艦店、口碑、外賣等實現(xiàn)線上交易2.18億元，占營收的比重為15.97%。絕味食品并未提及上半年線上銷售情況，但是在2020年，其線上銷售占營收的比重僅為0.14%，同期，煌上煌已達(dá)15.30%。這也暴露了絕味食品的線上渠道短板。
今年上半年，“鹵味三巨頭”的格局也發(fā)生了變化，煌上煌的業(yè)績反超周黑鴨，成為了老二，而周黑鴨掉到了第三。同時，絕味食品的擴張也提速了。
僅上半年，絕味食品就凈增加1104家門店，要知道，2020年全年才凈增加1039家。
絕味食品為什么突然著急了？因為堅持了20來年直營模式的周黑鴨，也開始做加盟了。
2020年11月，周黑鴨正式開放特許經(jīng)營模式，但要求加盟商擁有高于500萬元初始資金加盟鴨脖王，此外，對加盟商擁有的公共資源、社會資源也有要求。不過，2020年6月，其又宣布開放單店特許經(jīng)營，對資金要求變成了30萬元以上，門檻大大降低。
這無異于向絕味食品宣戰(zhàn)。
對絕味食品來說，這個賽道正在變得越來越擁擠，加速擴張才能保持正常的增長。對鹵制品行業(yè)來說，競爭正式進入了下半場。
截至6月底，絕味食品已開設(shè)12058家門店，煌上煌擁有4152家門店，而放開加盟模式的周黑鴨，門店數(shù)量增加到了1367家，其中121家特許經(jīng)營。
天花板
雖然上半年的業(yè)績不理想，但是絕味食品的股價卻在瘋漲，在8月31日盤中創(chuàng)下歷史新高。從2月3日到8月31日，絕味食品股價漲幅超過了176%。
不過，就在股價創(chuàng)下歷史新高的當(dāng)天，絕味食品的控股股東就拋出了減持計劃。
絕味食品稱，公司控股股東聚成發(fā)展及其一致行動人慧功發(fā)展、成廣發(fā)展、福博發(fā)展計劃以集中競價、大宗交易的方式，減持不超過公司總股本6%的股份。
按照減持公告日的收盤價計算，如果此次減持6%的股份，可套現(xiàn)近35億元。
2020年年報顯示，這四家公司共持有絕味食品56.25%的股份，其持股股份于今年3月份才剛正式解禁。而控股公司的背后，正是絕味食品的實際控制人及董事長、總經(jīng)理戴文軍。
減持計劃一出，市場質(zhì)疑聲起：難道戴文軍不看好絕味食品的發(fā)展前景？還是依賴擴張驅(qū)動業(yè)績增長的方式遇到瓶頸了？
目前，中國休閑鹵制品行業(yè)前五大企業(yè)依次為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕食品、久久丫，這五家的市場份額合計也才20.2%，絕味食品作為行業(yè)老大，也只占據(jù)了8.5%的市場份額。
依賴品牌優(yōu)勢，擴大市場份額，提高市場集中度，這是絕味食品繼續(xù)擴張的基礎(chǔ)。
有分析稱，基于消費的下沉趨勢，再依托現(xiàn)有“冷鏈生鮮，日配到店”的供應(yīng)鏈，以及開發(fā)和管控渠道的能力，預(yù)計絕味食品在全國的最終門店數(shù)在2萬家左右。
2萬家，看著遙遠(yuǎn)，但是，按照絕味食品上半年的開店速度，這個飽和門店數(shù)很快將會實現(xiàn)。
因此，絕味食品靠門店擴張驅(qū)動業(yè)績增長的模式，很快也會觸及天花板。此外，老對手周黑鴨放開了加盟模式，門店布局也在加速，而且像三只松鼠、良品鋪子等很多企業(yè)也都進入了這個賽道，還有各地?zé)o數(shù)個無名小品牌、小作坊……這個行業(yè)的競爭正在白熱化。
再加上行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，經(jīng)營模式也越來越趨同，還有消費者健康意識的提升，從長遠(yuǎn)來看，絕味食品的增長，隨著相對飽和門店數(shù)的實現(xiàn)，終會受限。
其實，最近幾年，絕味食品的開店速度雖然在加快，也保證了一定的營收增長，但是歸母凈利潤的增速在放緩。從2020年到2020年，凈利潤增速分別為31.93%、27.69%、25.06%。
絕味食品似乎也感受到了壓力，在半年報中提到，公司營銷策略從“跑馬圈地，飽和開店”升級為“深度覆蓋，渠道精耕”，通過重新深化商圈布局，對各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)更深層次更高質(zhì)量的市場覆蓋，還要積極擁抱新渠道。
同時，戴文軍對絕味食品的發(fā)展思路似乎也在發(fā)生變化。
9月2日，絕味食品公告稱，其全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司（以下簡稱“深圳網(wǎng)聚”）作為有限合伙人，和其他公司共同出資，設(shè)立湖南金箍棒私募股權(quán)基金企業(yè)，且已完成備案手續(xù)。
根據(jù)此前公告，該基金目標(biāo)規(guī)模為人民幣6.81億元，深圳網(wǎng)聚認(rèn)繳出資4億元，出資方式為貨幣出資。該基金將通過股權(quán)投資的方式投資“美食生態(tài)”相關(guān)企業(yè)。
這已經(jīng)是絕味食品今年第二次公告其全資子公司參與設(shè)立投資基金完成備案登記。
在4月份的時候，絕味食品就曾表示，為滿足公司戰(zhàn)略發(fā)展需要，深圳網(wǎng)聚擬與多家公司共同出資，成立廣州絕了小龍蝦產(chǎn)業(yè)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙），通過股權(quán)投資的方式投資于從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產(chǎn)品加工、銷售的企業(yè)。
絕味食品在年報中提到，通過新項目孵化、投資并購等外延方式，將布局“美食生態(tài)圈”。一邊是加速擴張，用門店和銷量換來業(yè)績的增長；一邊是行業(yè)進入下半場，絕味食品開始拋開主營業(yè)務(wù)加速外延投資。絕味食品面臨的壓力，可想而知。而且，“鹵味三巨頭”的競爭遠(yuǎn)未結(jié)束，上海的紫燕食品也開始沖刺IPO，絕味食品“鴨王”的位子，并沒有坐穩(wěn)。
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