水果奶茶店加盟(為什么奶茶店這么暴利，但是各種加盟店接二連三的倒閉關(guān)門呢？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:水果奶茶店加盟(為什么奶茶店這么暴利，但是各種加盟店接二連三的倒閉關(guān)門呢？)。
二次更新，很多小伙伴找我要配方，一個(gè)一個(gè)答復(fù)太麻煩了，我準(zhǔn)備整理一下貼出來放在前面，有需要的點(diǎn)個(gè)贊和關(guān)注，容我慢慢更新。拜托啦，您的贊和關(guān)注對(duì)我真的很重要啦！~~
本奶茶店老板來用親身經(jīng)驗(yàn)回答一下吧。
首先我要糾正一個(gè)概念，暴利，朋友們，都2020年了，你不會(huì)真的還以為有什么到處都有的行業(yè)是暴利的吧？
我從原料、經(jīng)營成本、市場競爭三個(gè)角度，給大家科普一下，一個(gè)正兒八經(jīng)的奶茶店，怎么就不賺錢，怎么就倒閉了？
實(shí)際上奶茶店的競爭是非常激烈的，所以奶茶的品質(zhì)也在一直升級(jí)，從大口九、避風(fēng)塘等熱水沖奶茶粉兩三塊一杯的1.0原始版本奶茶店，邁過了2.0奶熊等品牌奶康替代粉末的時(shí)代，現(xiàn)在保底的說都是3.0版本，各種食品行業(yè)優(yōu)質(zhì)原材料保證出品品質(zhì)。
我們從原料上開始說水果奶茶店加盟，另外這一章節(jié)，各位有興趣在家做奶茶的小伙伴，可以馬克一下，我會(huì)對(duì)主流的原材料做一個(gè)介紹。
一、原料
好的奶茶店，產(chǎn)品成本一般在50%左右，包括大家熟知的喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪的茶、臺(tái)蓋、茶顏悅色等。這時(shí)候就有小伙伴要說了“奶茶不就是奶加茶，成本才幾毛錢一杯”，錯(cuò)，大錯(cuò)特錯(cuò)，我給大家看一下，我們店的倉庫備貨表和最基本的普通奶茶的配方
一個(gè)基本的奶茶，需要三種茶葉、奶粉或植脂末或牛奶、煉奶或奶油，茶葉的作用是茶香和提供口感的基調(diào)和回甘，奶粉和煉奶的作用是提供醇厚的奶香。不要看奶粉就覺得還是粉末加水，奶粉和粉是兩碼事，奶粉并不比牛奶便宜，使用奶粉的主要原因是因?yàn)榕Ｄ痰哪涛对诂F(xiàn)今的市場中遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠出色，無論是哪個(gè)知名品牌，都是用奶粉，或者奶粉復(fù)原乳。
奶茶在保溫桶內(nèi)的保質(zhì)期是4個(gè)小時(shí)，所以我們一般是做3000冰的一桶備貨，三款茶葉價(jià)格相差不多，均下來70左右一斤，一次用21塊左右，奶粉用的定制奶粉，一包1kg的40元，一桶用1.2kg，約48元，煉奶用的是這種黑白淡奶240g，約14一罐，成本大概是8.4元，那么一桶奶茶總共約8.6kg，算上制冰水電和損耗成本大概是80左右一桶，一般奶茶杯都是500ml，也就是一桶約出17杯，平均下來是4.7一杯。而珍珠我們用的是安立司代工的珍珠，比他們自家的更有嚼勁一些。珍珠成本沒細(xì)算，大概1塊錢多一點(diǎn)，因?yàn)槲屹u2塊也沒賺錢。
然后到了糖的部分，目前知名的品牌，一般都用兩種糖，一種蔗糖，一種果糖，蔗糖配合水果茶一類產(chǎn)品，果糖配合奶茶系列，不同的糖口感甜感不一樣。其中德馨珍選是蔗糖頭牌，廣村果糖是喜茶的代工廠?；旧鲜鞘忻嫔献詈玫奶穷惍a(chǎn)品。
一杯正常甜度的奶茶約放50ml左右的果糖，約0.35元。另外杯子杯蓋吸管一套約1元，也就是整杯成本大約7.3元，而我們的售價(jià)呢，如下圖。
因?yàn)槲覀兪嵌€城市店，價(jià)格在此基礎(chǔ)上+2元，也就是14元一杯。珍珠奶茶比較跑量，利潤是不足50%的。
而比較賺錢的是水果茶一類，大概55%左右的利潤率。最不賺錢的呢，是前些年比較流行的芝士奶蓋類產(chǎn)品，比如說喜茶的芝士綠研這一類，為什么呢？還是因?yàn)槌杀靖撸o大家看看原材料價(jià)格和配方。
大家可以感受一下這個(gè)成本，然后近期安佳芝士已經(jīng)換成了更高級(jí)的kiri芝士，成本進(jìn)一步上升（忽略紙上的污漬，沒防水在廚房難免弄臟……）
二、經(jīng)營成本
以我所在的商圈為例，月租金5萬多，100平方加20平方外擺，隔壁是必勝客，位置屬于不錯(cuò)的那種，水電成本一個(gè)月大概7000左右，加起來也就是6萬出頭。
人工開支，我店里12名員工，人均4000工資也就是4萬8一個(gè)月的人工支出。有的小伙伴就會(huì)問了“啊你一個(gè)破奶茶店為什么要十多個(gè)人”，來聽我給你算筆賬。我們營業(yè)是早11點(diǎn)到晚11點(diǎn)分早晚班，而煮茶備料需要提前兩個(gè)小時(shí)，也就是早班9點(diǎn)要到店工作，最低需求是四個(gè)人一班，后廚備料一人，前臺(tái)收銀咨客一人，調(diào)制出餐一人，剩下一人負(fù)責(zé)衛(wèi)生及靈活調(diào)動(dòng)，也就是兩班需要8個(gè)人是最低要求，然后每天有人輪休，周五六日不輪休全員到齊，12個(gè)人基本夠用，有時(shí)候其中一人是試用期實(shí)習(xí)生。
也就是經(jīng)營成本每月在11萬左右，參考我給出的利潤率，每月營業(yè)額在22萬左右是不虧不賺的狀態(tài)，而我們目前月均營業(yè)額是30萬不到。也就是最后能到我手的利潤只有四萬不到。而我開這家店的總成本約90萬。
勉勉強(qiáng)強(qiáng)可以兩年回本，如果不用翻新裝修，不用進(jìn)一步提高產(chǎn)品競爭力，這條商業(yè)街不再多開兩家奶茶店的情況下。
三、市場競爭
看起來似乎還是個(gè)過得去的生意，那為什么還有這么多奶茶店倒閉呢？答案是開的人太多了。前幾年可能是大家手上都有點(diǎn)閑錢，都想找點(diǎn)事投資，都覺得奶茶“暴利”，一窩蜂的扎進(jìn)來。在我們這條一百米左右的商業(yè)街，有接近二十家各種類型的奶茶店，茶飲店。實(shí)際上絕大部分都無法對(duì)我造成什么實(shí)質(zhì)上的競爭，但好漢架不住人多，再一般的奶茶店，開在商業(yè)街，一天也有幾百一千的營業(yè)額，總歸是會(huì)形成一定的競爭。而這么多家一起競爭這一個(gè)商圈的人流，必然就會(huì)有人倒閉。更可怕的是，今天倒閉了一家，下個(gè)月同樣的位置，換了一波人，又來了。人來了，人走了，一窩蜂的都扎進(jìn)這個(gè)行業(yè)，最后的結(jié)果就是大家都吃不飽水果奶茶店加盟，甚至有人要餓死。
而商圈招商策略也是一個(gè)因素，大多商場都喜歡招輕餐飲，也就是沒有油煙的，因?yàn)檫@一類的需要場地面積小，要求低，單價(jià)高，那么奶茶店毫無疑問是其中最多的一個(gè)種類。
以上，就是為什么奶茶店倒閉成為一種現(xiàn)象的來龍去脈了。
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另外一個(gè)小福利，有需要奶茶、水果茶類配方和原材料資料的小伙伴，可以關(guān)注再私信我，免費(fèi)提供資源，起碼比你在淘寶上買的過期配方有用的多。
我是大白
一個(gè)貪財(cái)好色的普通人
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