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張記涮肉是一家主營老北京的火鍋店，涮品種類很豐富，羊肉、牛肉、魚丸、蝦丸、百葉、青菜等應有盡有，都非常新鮮，鍋底和小料都是秘制的，味道特有。餐廳服務熱情周到，細致貼心。
跟涮羊肉打了二十多年交道的老板張學銘算得上此片有名的一號人物，他的經營門道是：始終堅持食材的原味兒。老張認為涮羊肉并不在于什么花哨的調味，講究食材才是玩意兒地道的根本。
店里的羊肉一定來自錫盟藍旗，豆腐產于涿州，白菜則出自張家口。單是一只羊腿鮮切，就要出五種肉——三岔、磨襠、腱子、瓜條、上腦。雖然都是羊腿上的肉，這些部位哪些口兒甜，哪些要品鮮，老張希望食客都別蘸佐料，清口慢慢地品，自有無窮樂趣。
涮羊肉的鍋子 簡單不過：紫銅火鍋一口，蔥白幾段，生姜一兩片，清水一鍋即可。因此對食材品質提出極大的挑戰，涮鍋用的肉首要品質自然是新鮮，肉品質量上乘。這樣出品的手切羊肉即便切得很厚，下了鍋依舊是該嫩的嫩、該脆的脆，口感絲毫不打折扣，也讓涮肉人更能吃到上好羊肉自帶的鮮甜味道。
清湯鍋涮好羊肉，更妙的是配上店里老張的現場涮肉教學，以及精彩豐富的北京故事?；久康揭蛔揽腿?，老張都愿意上前念叨幾句涮肉的門道，唯恐壞了筷頭上好的羊肉，更是為了傳承老祖宗的手藝張記涮肚加盟，讓食客品到正統北京味。
每個餐飲企業的經營者都有自己的經營理念。張學銘在餐飲服務細分上選擇了做涮肉，為的是傳承老北京飲食文化。大眾提起北京本地的美食共有三樣兒：烤鴨、涮肉和北京小吃。張學銘選堅持傳承涮肉飲食文化，在對涮肉的理解上張學銘認為：首先涮肉不同于火鍋兒。追溯涮肉的歷史，清朝時作為皇城的北京九門以里吃涮肉，顯然涮肉有著是貴族美食歷史嘍!
其次涮肉不同于火鍋在于一個”品”字，品什么?品食材的原本味兒，所以前門張記涮肉對食材的選擇自然很是講究，甚至每樣食材要到專屬的地區選擇,比如說錫盟藍旗的羊肉、涿州的豆腐、張家口的白菜等等,在張記涮肉清湯涮羊肉可以清口吃不蘸小料,羊肉入口鮮嫩甘甜,根本不會有過重的膻味兒,這就是好羊肉的自信,無須用濃重的湯料味去遮蓋,慢慢品不同部位的羊肉有著不同的味道,一只羊身上有20幾種部位,光是一個羊腿可以品出7種味道!
好食材才配入銅鍋兒,銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內臟的發育和功能有重要影響;用銅鍋兒還是傳統北京涮肉飲食文化的順延。
張學銘始終堅守傳統涮肉經營理念，堅持選用優質食材注重本味不用添加劑，在激烈的競爭中成本會更高。更有人說他是刻板，他卻說只為傳承老北京飲食文化，不希望好的餐飲文化丟的太多。
亮點一：黃瓜條。手切鮮羊肉按照老北京的分類中是有七種部位的肉：一頭沉、大片肥、大三叉、小三叉、磨襠、上腦和黃瓜條。其中 為金貴的就是黃瓜條，每次點單都被老張稱為“瓜條”，當然此瓜條非彼瓜條，羊肉身上更好的部分，長在臀部跟大腿，呈條狀包裹著股骨，一只羊身上只有兩條，口感很脆。大片肥、大三叉都偏肥，小三叉肥瘦相間，上腦肉質軟嫩，偏肥，磨襠偏瘦張記涮肚加盟，一頭沉通常都不在菜單中了。
亮點二：麻豆腐。必點北京小吃，跟這里的炸松肉、炸咯吱以及羊肉汆面一般，張記不僅涮肉正點，就連這種看上去遍地都有的北京小吃也做得十分走心，糖卷果兒不經常能遇到，因為老張覺得做起來費時費力，時不常多問問，碰到的話，那就真的是偶遇了全北京更好的糖卷果。至于麻豆腐，相信你會從這里愛上的，理由嘛，你去問老張吧，絕對一口入魂。
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