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大成醉串串于2006年由成都著名的廁所串串發(fā)展而來，是成都做串串的店面之一，經(jīng)過10年的精心經(jīng)營，主營冷鍋串串，生意越來越紅火，得到市場(chǎng)的認(rèn)可，于是不少人紛紛效 仿，各類串串店應(yīng)運(yùn)而生。為了保護(hù)品牌價(jià)值，做好自己的獨(dú)立品牌，于是就有了大成醉串串這個(gè)更加年輕化的品牌。致力于打造全國的串串加盟連鎖品牌。

大成醉串串火鍋鍋底制作：

工具：切割機(jī)、蒸鍋、攪拌機(jī)、自動(dòng)翻炒鍋、冷卻池等。

油料：大成醉串串主要采用四川當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃菜籽油，少量的兩種動(dòng)物油混合而成，確保有菜籽油特有的香味和動(dòng)物油賦有的脂香味。其黃金比列是經(jīng)過了幾十年不斷調(diào)整實(shí)踐所得。

輔料：辣椒是有3種不同品種和產(chǎn)地的辣椒混合組成。辣椒以色深、皮后、籽少為選料標(biāo)準(zhǔn)，辣椒需要先蒸透，再通過物理壓榨成泥狀，然后才能用于底料的炒作；這樣才能在炒制中充分將辣椒里面的元素熬制出來，確保底料的顏色和香辣度，這個(gè)環(huán)節(jié)有些黑心企業(yè)為了節(jié)約成本，采用辣椒精和辣椒紅代替，這樣的產(chǎn)品口感的會(huì)感覺自然度不夠。

花椒：花椒采用紅椒和青椒混合使用，紅椒主要以大紅袍為主，外觀個(gè)大，開口率100%，無雜質(zhì)，香味純厚。紅花椒主要起到提香，提麻的作用，青花椒主要起到持久厚重的麻味；植物香辛料：香辛料采用有40多種，包括八角、桂皮、甘草、小茴、香草、草果、香葉、白扣等等，香料的選用和配比非常重要，這個(gè)也是大成醉家族秘方，經(jīng)歷了三代人的傳承。

目前完全依靠自然植物香料達(dá)到預(yù)定香味和口感的已經(jīng)很少，有些企業(yè)為了提升口味和香味，依靠香精等添加，這種一般消費(fèi)者不容易發(fā)覺醉燒串加盟，而且會(huì)感覺“特別”香，但這種口味一般都不賴吃，常吃就會(huì)產(chǎn)生抵觸感，就像方便面一樣；在香料的選用上需要特別注意，有需要很強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)，比如有些不良商家會(huì)在香料里面參假增重，用硫磺熏，提升外觀色澤。

其他輔料：輔料包括大蔥、小黃姜、醪糟、豆豉等，主要是調(diào)整口味，大蔥在油里面炸了后必須打撈起來丟掉，提取里面的蔥油；

制作過程注意事項(xiàng)：制作過程特別要主要溫度和時(shí)間的控制，各種調(diào)料必須按流程依次逐一下鍋，必須至少每2分鐘檢測(cè)一次溫度，整個(gè)過程需要近3小時(shí)。

在創(chuàng)始人的帶領(lǐng)下，“大成醉串串”堅(jiān)持以人為本，賓客至上的宗旨，以實(shí)惠的價(jià)格，豐富的菜品，獨(dú)特的味道和誠信的原則服務(wù)于大眾，并經(jīng)過不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的“大成醉串串”，同時(shí)形成了一套自己的并適合大眾消費(fèi)的管理模式。

大成醉串串傳承成渝火鍋精華，升華技藝，以傳統(tǒng)秘制配方為基礎(chǔ)，結(jié)合先進(jìn)生產(chǎn)工藝，以精油，精料，精工，精制的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到獨(dú)特配方醉燒串加盟，獨(dú)特滋香，在傳統(tǒng)味香型之上另辟天地。 大成醉串串香首創(chuàng)菜品自選新風(fēng)，陳列百種，選擇無限，價(jià)位實(shí)惠，以菜品之多，齊，鮮，新結(jié)合成渝火鍋調(diào)和眾物特性，至此大成醉串串香味道與菜品融合大成。

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