多層火鍋加盟(多層火鍋做法二:涮羊肉火鍋的做法)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:多層火鍋加盟(多層火鍋做法二:涮羊肉火鍋的做法)。
創業項目
多層火鍋做法一:多層火鍋怎么樣？多了花樣，少了特色缺少核心競爭力
項目簡介
近一年來，火鍋領域又出現一種新型的多層火鍋創業項目，宣傳力度越來越大。它將傳統的單層火鍋變成了4層，集合涮鍋、燒烤、燜鍋、蒸鍋于一體。據說加盟火爆，那么投資者的生意究竟如何呢？
自我宣傳
多層火鍋做法
多合一，新潮流
新型多層火鍋，可同時涮、烤、燜、蒸，將當今流行的熱門餐飲品種集于一身，想吃什么就吃什么。品種多樣，外形美觀，滿足更多人的需求，是火鍋行業的又一個劃時代的經典之作，必將引發投資狂潮。
省事又省錢，賺錢不發愁
3分鐘即可出菜品，5分鐘就能吃上嘴，完美的快餐項目，大大地節省食客排隊吃飯的時間，回頭客自然盈門。
投資小，快速見效
只需3萬多元就能開店（60平方米以下），當月投資當月賺，一年有房有車不是夢。
真相揭示
花樣多了，特色反而少了
多層火鍋看似花樣很多，集多種吃法于一體，提升便利性，但這種拼湊卻使整體特色少了?；疱伈幌窕疱仯瑹静幌駸尽八牟幌瘛?。即便起初挺吸引人[
主菜多樣影響周邊菜品盈利
多層火鍋做法
多層火鍋的多樣性會導致周邊菜品的點菜量銳減。開餐館的都知道，主菜之外的周邊菜品往往更賺錢，甚至能超過整體盈利的50%。缺了這一塊，整體盈利必然降低。
跟風多，缺少核心競爭力
雖然該項目真實招商只出現了一年左右，但類似項目招商已經比較多了，跟風風險增加。之所以出現這么多跟風的，說明太容易模仿了，無非就是銷售多層火鍋設備而已，沒有多少核心競爭力。
不會讓你做最低投資額
招商宣傳說加盟投資額只有3萬多元，只是最低標準。而這個最低標準只是總部用來吸引眼球的宣傳點，他們根本不想推3萬元的店。實際加盟投資額一般都要翻倍，在6萬元以上。而這還不算你的店面等成本。至于盈利，看看身邊的火鍋小店開一批、倒一批、再開一批的現象，自己掂量吧。
投資點撥
點易營銷金先生表示，如今，小店講究的是“?！倍皇恰岸唷薄Ｒ粋€麻辣燙小店做“專”了，也非常賺錢。如果偏偏想跟大型自助餐模仿“多”，基本就屬于自尋死路。另外，按照經驗來說，同一個地區如果300米內有一家火鍋店已經在經營，或者1000米內有兩家以上（包括傳統火鍋店、燒烤店、燜鍋店、蒸鍋店），新開的多層火鍋店很難生存。
多層火鍋做法二:涮羊肉火鍋的做法
羊肉鍋子，又叫羊肉火鍋、涮羊肉、生氽羊肉片，是北京巾著名的傳統風味湯類小吃。
涮羊肉火鍋歷史悠久，早在公元17世紀，清代宮廷冬季菜單上，就有關于羊肉火鍋的記載。在民間，每到秋冬季節，人們普遍喜食涮羊肉。據《清稗類鈔》載：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾于天下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食?！薄叭耸衔宸纸虄冉掏猓凿萄蛉鉃榭臁薄清咸半四年公元1854年，前門外肉市的正陽樓開業，是漢氏館出售涮羊肉的首創。其切肉者切出的羊肉片“片薄如紙，無一不完整”，使這一美饌更加受人歡迎。
到了民國初年，北京東釆順羊肉館不惜重金把正陽樓切肉師傅聘請過來，專營涮羊肉，從羊肉的選擇到切肉的技術，從調味品的配制到涮肉工具的使用，都煞費苦心地進行了研究和改進，因而名聲大振，贏得了“涮肉何處好，東來順最佳”的美譽/。據引日都百話》中說道：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味”。
現如今，吃涮羊肉已是春、夏、秋、冬皆可食用，涮羊肉火鍋的做法深受各界食客的贊美。
產地：北京市
烹調方法：涮、氽、煮
味型：咸鮮味、鮮香味、香辣味
原料：羊肉片750g，白菜頭洗凈切塊250g，水發綱粉絲250g，糖蒜100g，芝麻醬100g，南酒50g，醬豆腐l塊，腌韭菜花50g多層火鍋加盟，醬油、辣椒油、鹵蝦油、蔥花香菜末洗凈消毒各50g。
多層火鍋做法
涮羊肉火鍋的做法：
1．選肉：涮肉的羊宜選用內蒙古集寧產的小尾巴綿羊，而且要羯羊即閹割過的公羊，這種羊沒有膻味。1只羊以出肉10kg左右為最好，其中能夠涮著吃的肉只有7500g左右。即羊的“上腦”肉質最嫩，瘦中帶一點肥肉、“小三岔”為五花肉、“大三岔”肉質——頭肥——頭瘦、“磨檔”瘦中帶一點肥肉邊、“黃瓜條”肉質軟嫩，瘦肉上有一點肥肉邊等五個部位可用，其余的肉都不宜涮著吃。
肉選好后，剔除板筋，肉棗，骨底等，放在冷庫—5C的條件下冷藏約12小時，待肉凍僵后，再作切片。如沒有冷庫時，可將肉放在冰柜內冰凍和壓實。冰壓的方法：一層冰一層肉，冰與肉之間要隔上油布。
2．切片：將冰凍好的肉去掉邊緣和肉頭不整齊的肉，片去云皮即附在肉上的一層薄膜、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核。然后按部位分別橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1cm寬的肉塊。
華北部分曰切片時，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止肉塊滑動。右手持刀，緊貼著右手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回切。當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對折的兩層也可切成卷如刨花形的肉片。每250g肉可切出長20cm，寬5cm肉片40--50片。但冰壓肉只能切30—40片。切出的肉片要求薄，勻，齊，美。并將不同部位的肉片分別碼在盤中。
3．調料將各種調料分別盛在小碗里，端到席面，由食者根據個人喜好適量調配。
4．羊肉火鍋內放入清水也可加入適量海米和口蘑湯，用炭火燒開后便可涮食現在多用電火鍋、電磁爐、燃氣爐作為熱源。
5．肉片要隨涮隨吃，蘸著調味料，就著芝麻燒餅、糖蒜吃。涮湯還可煮面條或小餃子，風味獨特。
風味特點：選料精細，羊肉薄勻，鮮嫩香醇，眾味濃厚，北方小吃，大眾美食。
繼承創新：用此涮羊肉火鍋的做法還可制成涮兔柳肉、涮三文魚片、涮鴨肝腸、涮腰片肚花、涮牛百葉等。
火鍋制作方法
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
紅湯火俯害碘轎鄢計碉襲冬陋鍋的典型代表當推“毛肚火鍋”?！懊腔疱仭逼鹪从谏匠侵貞c，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。
正宗的重慶“毛肚火鍋”調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就不加別的香料?花椒除外?。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區以后，為了適應當地消費者的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種香料?？梢哉f成都地區的火鍋依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。本文下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。
制作紅湯火鍋的關鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。
下面，筆者就根據自己的經驗，將成都紅湯火鍋底料的炒制方法作一詳細介紹，并順便介紹火鍋湯料的調制及其一些相關問題，希望能對各地從事火鍋制作的廚師有所幫助。
一、火鍋底料的炒制以5份鍋底料計?
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1?菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2?炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3?隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克 生姜50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克 炒好的火鍋底料?全部? 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
制法：
1?豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。
2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3?將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
求教普通火鍋的做法
什么都不需要，你說的又是鹽又是姜那是燉菜
火鍋可以說是更簡單的燉菜，清水燒開，小火，直接放入各種你要煮熟的食材，熟了之后撈出來，蘸著自己調好的蘸料吃就可以了，所以主要問題在蘸料上，可以去超市買些成品，也可以自己用琺酣粹叫誄既達習憚盧麻醬加上香菜、蔥花、腐乳汁、韭菜花等自己調制，這個北方比較多，還可以是南方香辣醬一類的蘸料，這個沒有規定一定是什么樣的，看個人喜好就是了
當然，買袋火鍋底料放入清水中也是可以的
重慶火鍋底料的正宗做法
四川火鍋湯料配方
四川火鍋的代表自然是重慶火鍋,而它的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出上等原湯。
要調制好原湯，首先要弄清調制重慶火鍋原湯需要什么樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精搐觸陛吠樁杜標森缽緝、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
眾多的調味品，其作用各不相同。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香，壓腥去葷去臊；老姜調味增鮮，壓腥去異味；大蒜調味增香，壓腥去異味，殺菌；元紅豆瓣使原湯色紅、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原湯中的辣味和香味；精鹽定味、提鮮、增香、壓異味；味精增鮮增味；料酒增加原湯的回味，使味變得醇和濃厚；麻油調味、增香、降火；胡椒粉增鮮壓異味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、調色。
重慶火鍋原湯使用的調味品，從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。掌握這種屬性，對調制好原湯很有必要。
屬于脂溶性的調味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大，煸炒時間應稍長一點，才能使調味品的味首充分浸出。
屬于水溶性的調味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等多層火鍋加盟，必須加入湯中，才能出味。
此外，具有揮發性的一些調味中，如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不應過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。對此后面還將具體敘述。
重慶火鍋的某些調味品，在使用前必須進行刀工處理。如老姜，宜切成“筷子頭”或“指甲片”，以利出味；大蒜應拍松，以提高調味效果；干辣椒切節，以1￣2厘米長為好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因為容易渾湯和巴鍋。
重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。
下面介紹幾種基本原湯的調制方法。
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調制方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認的配方和調制方法，供選用。
配方一：
清湯1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒節50克
姜末50克花椒10克
精鹽15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精鹽10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
雞湯2000克牛油250克
豆瓣醬200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干紅辣椒25克
花椒25克精鹽10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成后基本上都是
自己在家做 雞火鍋怎么做啊？
剁成小塊洗干凈，放油炒一會，同時可以放釘法齒盒佼谷酬貪揣楷鹽花椒辣椒等其他調料，之后放水煮，煮到差不多的情況下在放點土豆塊或者冬瓜或香菇白菜粉條，很好吃的 哈哈 單身漢的做法 跟大廚們比不的 你參考一下
總結：以上內容就是多層火鍋加盟(多層火鍋做法二:涮羊肉火鍋的做法)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
