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經(jīng)常去面館吃面條的朋友應(yīng)該知道，面館里面都會(huì)熬制一大鍋骨頭湯，這是作為湯面的湯底，如果是吃干面的話，老板也會(huì)送上一小碗骨頭湯，可以說(shuō)骨頭湯是面館之魂，如果湯底不好喝，那么就會(huì)影響面條的口感，所以熬出一鍋鮮香美味的骨頭湯是非常重要的，那么面館里的骨頭湯到底是怎么熬出來(lái)的呢？

想要熬出鮮香入味的骨頭湯也是有技巧的，從食材的選擇到火候的掌握都是有嚴(yán)格要求的，小編特意去請(qǐng)教了面館師傅，面館師傅告訴我：熬骨頭湯時(shí)，牢記這3點(diǎn)技巧，學(xué)會(huì)自己開(kāi)面館！那么下面熬骨頭湯的技巧分享給大家。

骨頭湯的熬制技巧

1、水要一次性加夠。熬制骨頭湯最忌諱的就是中途不停的加水，這樣會(huì)破壞湯的營(yíng)養(yǎng)，而且很難熬出奶白色的湯，所以在熬煮的時(shí)候就要一次性加滿(mǎn)，如果中途水快燒干了，就要加開(kāi)水，千萬(wàn)不可直接加冷水。

2、想要熬出奶白色的骨頭湯，就要保持鍋內(nèi)高溫，湯面要不停的在翻滾，所以不能用小火熬制，還有不要老是揭開(kāi)鍋蓋去看，這樣會(huì)讓熱氣散走，就很難熬出奶白色的高湯了。

3、熬制骨頭湯的過(guò)程中是不需要加任何調(diào)料的，什么鹽、胡椒粉之類(lèi)的都不要放，這些調(diào)味都是在喝湯時(shí)再放。

以上就是面館師傅教我熬制骨頭湯的方法，只要掌握這3點(diǎn)技巧，熬出來(lái)的骨頭湯又鮮又美味，學(xué)會(huì)自己開(kāi)面館，那么下面就把具體做法教給大家。

骨頭湯的熬制

準(zhǔn)備食材：豬筒子骨2根、雞架2個(gè)、鴨架2個(gè)、生姜、大蔥

熬制過(guò)程：

首先把豬骨、雞架、鴨架清洗干凈，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大鍋面館怎么開(kāi)，把豬骨、雞架、鴨架放入鍋中，倒入適量的冷水，大火煮開(kāi)后，將湯面的浮沫撇去，把鍋里的食材取出，用冷水清洗掉骨頭表面的血沫，然后將豬骨打破備用，這時(shí)把生姜洗凈切片、大蔥洗凈切段備用。

另起鍋面館怎么開(kāi)，放入姜片、蔥段，倒入一大鍋水，大火燒開(kāi)后，再將豬骨、雞架和鴨架放入鍋內(nèi)，再次燒開(kāi)后，然后蓋上鍋蓋（留一個(gè)小縫隙），轉(zhuǎn)成中大火熬煮3個(gè)小時(shí)即可。

如果想要加枸杞、紅棗的話，就要等到骨頭快熬好的時(shí)候加，然后再煮15分鐘即可，喝湯時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可，如果是想要加入其它的藥材做滋補(bǔ)高湯的話，就需要根據(jù)藥材的熬制時(shí)間加入。

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