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（贏商網綜合報道）網紅成為了草根明星的代表，餐飲業也刮起了“網紅風”，被各路大V轉發提及的餐廳，迎來一波一波的客流，然而餐飲市場的競爭激烈程度有目共睹，如何在競爭中延長品牌壽命是每個餐飲人都在思考的問題。
“水貨（需求面積:350-400平方米、已進駐2家購物中心）”，是長沙57度湘餐飲管理有限公司旗下七個餐飲品牌之一，曾經在全國范圍內引領了一股餐飲新熱潮的餐廳，是名副其實的“網紅”餐廳。餐廳會根據季節推出各種蝦、貝、蟹等新鮮小海鮮。餐廳沒有餐具，吃飯全靠手抓。顧客進店凈手之后，服務員將干凈整潔的餐紙鋪在餐桌上，隨后把海鮮倒在餐紙上。
但近日，57度湘已經停止了“水貨”餐廳的加盟。日前，“水貨”餐廳鄭州最后一家店面閉店，“水貨”餐廳絕跡鄭州市場。不僅在鄭州，2016年，北京、寧波、福州、西寧等地陸續出現了“水貨”餐廳關店的情況。
資料顯示，自2013年9月開出第一家店，“水貨”隨后創造了8個月開店52家的紀錄，短短的兩年時間，水貨餐廳數量最高曾達到70多家。但目前，根據57度湘官方網站公布的資料顯示，目前，“水貨”餐廳的數量只剩30家，這與當時快速開店形成了鮮明對比。其中，在30家門店中，有7家是直營店，其余的23家均為加盟店。
據了解，“水貨”餐廳開店模式有直營、加盟兩種，北京、上海、深圳是“水貨”餐廳的直營區域，暫時還未對外開放加盟，而其他地區的門店主要是以加盟店為主。加盟“水貨”餐廳，營業面積至少要在350平方米，投資至少需要300萬元以上，加盟商可自行在當地選擇食材供應商。而在開店高峰期，“水貨”加盟店的數量更多，近九成為加盟店。加盟模式帶來的管理問題或是造成“水貨”經營困難根本的原因。
在業內57度湘加盟，不僅僅是“水貨”，還有一些網紅級”餐廳也逐漸走衰。筆者認為，如果餐飲品牌本身就是為了“掙快錢”而沒有結合實際情況對品牌進行強化升級，或是盲目跟從，品牌發展最后很容易因擴張太快導致難于管理57度湘加盟，進而產生更多的負面影響。
對于“網紅”餐廳來說，僅靠噱頭營銷的網紅餐廳只有回歸餐飲本質，才可持續發展。因為品牌發展到最后，所有的噱頭、故事等走紅“元素”都會經過時間的檢驗，走紅痕跡會慢慢褪去。當市場格局趨于穩定，餐飲企業競爭的焦點一定會集中到核心競爭力上，這些核心競爭力包括味道、環境、服務、性價比、用戶體驗等綜合評價。
如果“網紅”餐廳沒有與時俱進，回歸餐飲本質，很難持續火爆，甚至會曇花一現迅速消亡。
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