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我的親戚永遠不會看到我一個人吃吉野家
（圖片來自互聯網）
文字|伊布爾爾
來源|螳螂金融（ID：唐朗芬）
“如果我的親戚看到我獨自吃吉野家，以后我還能怕什么。”
這首歌叫做“看見我為親戚吃吉野家”。這是關于一個年長的單身年輕人，他總是不愿與親戚見面，并被親戚問到現狀，但是當他獨自吃吉野家牛肉飯時，我遇到了一個已經有妻子的親戚。
年長的單身人士，獨自吃飯或連鎖快餐店吉野家，在親戚眼中，這種場面看起來像是一種“不良組合”。因此，在這樣的困境中遭到親戚的毆打之后，我丟了臉，將來也沒什么好怕的。
但是，實際上，對于專業人士而言，吉野家，味千拉面，皇家功夫，永和王等連鎖快餐店都是快速解決工作餐的好地方。
就在幾天前，吉野家宣布將在全球關閉150家商店后，一些工人的工作餐選擇可能減少了，親戚們可能不再看到“我一個人”吃吉野家了。
根據公開數據，吉野家在日本和海外擁有約3,300家商店，其中海外有1,000多家商店，而中國占60％。
這種情況的部分原因是流行病的影響。根據國家統計局的數據，到2020年第一季度，餐飲業將受到這一流行病的影響，收入將同比下降44.3％。業內專家預測，今年餐飲業的關閉率保守估計將超過40％。
但是，在流行病之外，以吉野家為代表的快餐品牌下降是不爭的事實。例如，永和國王，味千拉面和皇家功夫都已經推出了“千人計劃”，以進行國內擴張，但是到目前為止，他們都沒有達成該計劃。
現在，吉野家正在關閉商店，真正的功夫和永和王怎么樣？
一、衰落與擴張，快餐鏈處于冰與火的雙重世界中
齊林回憶我上一次吃吉野家的事，說那是三，四年前。
“當我真的不知道該吃什么時，我去吉野家去吃牛肉飯。雖然味道不會令您驚訝，但也不會出錯。”在上海工作了將近八年后，祁琳有很多工作餐。依靠吉野家，永和王和味千等連鎖快餐品牌。
不僅如此，有時候當一個人出差去另一個城市而又想不出要吃什么時，在選擇肯德基麥當勞之前，麒麟會首先檢查附近是否有中式快餐。
但是，漸漸地，麒麟本人不知道原因是什么，他不再選擇吃這些連鎖快餐品牌。
在長沙工作的莉莉也有同樣的變化。
莉莉工作的購物中心B1樓有一個吉野家。起初，她會因為新鮮而經常光顧。牛肉飯，咖喱豬排飯，鰻魚飯……莉莉品嘗了它們。
“吃飯非常快，有時我已經吃完飯了，我的同事們還在其他商店排隊等候。”快速解決進餐問題的能力使莉莉成為吉野家的粉絲。但是美好的時光并沒有持續多久，而且莉莉在品嘗了店里所有的飯菜后對味道感到厭倦。
菜單更新緩慢，幾乎沒有其他選擇，并且隨著購物中心的成熟，B1已落戶許多其他餐飲和小吃店。所有這些已成為莉莉放棄吉野家的原因。
隨著消費者遠離快餐連鎖店，品牌實際上有了一種認知。
就像吉野家一樣，吉野家進入中國市場后與合興集團合作實現了快速擴張。但是截至目前，吉野家在全國600多家門店中，超過一半都在北京，使其成為地區性的“國際品牌”。
永和大王和皇家功夫等品牌都有自己的“千人計劃”，但都分崩離析。
永和金曾經計劃到2020年達到1000家門店。現在，盡管它覆蓋了全國近50個城市，但門店數量只有300多家。
同樣，在2011年，時任Real Kungfu董事長的蔡大彪提議在三年內將門店數量增加到800至1000家。如今，真正的功夫商店已超過600家。
但是，與吉野家和其他快餐連鎖店的擴張受到阻礙的地方不同，像香集集和老香集這樣的快餐品牌正在如火如荼地發展。
老鄉集，來自安徽合肥，在2003年仍被稱為肥西老店。在2012年更名為老鄉集之后，店鋪規模也迅速增長。現在老鄉集在全國擁有近800家商店。直營店，預計未來三年將超過1,500家。
目前，它已經突破了成千上萬家商店的國家基礎，并且擁有兩個專注于川渝美食的中國快餐品牌，國家基礎和賴斯先生。到目前為止，根據直接經營的商店數量和收入，Country Group已成長為中國快餐品牌第一名。
故鄉雞肉和鄉村基地只是新興快餐連鎖品牌快速擴張的典型代表。在吉野家停滯發展的同時，整個餐飲連鎖業也在不斷發展。
根據準工業研究所的數據，連鎖快餐店的數量已從2010年的15,333家增加到2020年的31,001家。按9％的復合增長率計算，初步估計2020年的門店數將達到33,000。
老牌快餐連鎖店正在減少，但新興品牌正在迅速擴張。快餐連鎖業正在一個又一個地經歷著冰與火的雙重性。
二、消費者已經改變，但是吉野家仍然留在原地
它也是快餐品牌。理所當然的是，已經達到標準化和規模化的吉野家應該更有能力領導連鎖快餐業的發展。
但似乎消費者更喜歡“年輕”品牌。
上海的齊琳說，由于公司附近有同伴雞，除了偶爾和同事吃飯外，其他時候同伴雞基本上像公司食堂一樣存在。 “打雞血”和“喝雞湯”等荒唐的笑話已成為齊林和他的同事在吃飯時去看雞的秘密信號。
先生。長沙百合的賴斯訪問量更多。賴斯先生在她的購物中心里的位置不及吉野家，但該餐廳的人氣遠高于吉野家，她也因此成為了排隊的人之一。
清潔，衛生親戚蘿卜店加盟，多種選擇的菜肴親戚蘿卜店加盟，味道佳且非常劃算。麒麟和莉莉給出了這些原因。
先生。餐飲業的從業者王先生也向《螳螂財經》解釋了這種現象的原因：“這些同伴雞品牌成功的主要原因是它們抓住了白領消費者的心。年輕人喜歡現在嗎？時尚，健康和高質量。所以，您可以看到，同伴雞的裝飾年輕，時尚，干凈，高端。”
實際上，以老木雞為主色和綠色為主體的老鄉雞的裝飾風格使整個餐廳更加“年輕”，以農夫山泉為特色的新鮮炸菜和燉雞湯的促銷給消費者留下了深刻的印象。一種健康的感覺。
“我公司附近的當地雞肉在盛有菜的地方盛放了農夫山泉水。有時它們會趕上剛煮過的菜，也有一些菜可以現點現做。我仍然放心吃飯。”麒麟說。
賴斯先生的整體裝飾與同類雞非常相似。此外，長沙萊斯一家商店的廚師告訴《螳螂財經》：“我們的衛生和健康要求非常嚴格。每天都會送菜，有些餐館還做干和炒青豆等菜肴。他們無法清洗它們以控制水量。 ，但是我們必須在這里洗幾次碗碟。另外，如果當時所有的中餐都沒有賣完，就不能留作晚餐，必須丟棄。”
除這些原因外，Mantis Finance認為，消費者更喜歡年輕的快餐品牌，并且幾個因素也會產生影響。
例如，我在“螳螂金融”中同時去了吉野家和賴斯先生的商店。賴斯先生的菜有20到30種可供選擇，湯有兩種。除了大米，主食還提供粥。但是吉野家仍然和很多年前一樣，只能選擇一系列軟件包。
根據口味的標準化，消費者當然會更愿意選擇提供更多選擇的品牌。
不僅如此，對于普通白領來說，正常的工作餐也需要考慮性價比。
“吉野家最便宜的魚香茄子飯是16元，但用同樣的錢，我可以在賴斯先生那里買到肉和蔬菜的混合物，而且米飯沒有限制。”莉莉告訴《螳螂金融》。
事實上，已建立的快餐連鎖品牌并沒有意識到這些問題。
True Kungfu早在2020年就開設了品牌升級體驗店，店面裝飾更年輕，菜品更多樣化；永和金在2020年表示，他將調整和優化餐廳環境，以增強消費者體驗，以擁抱年輕消費者。
這些舊品牌的變化需要更多時間來檢驗有效性。但是最令人恐懼的是，經過這么多年穿越餐飲業無數山丘，進入新的消費時代，才發現沒有人在等待。
三、“老兵”發動反攻，“新兵”突圍，“敵人”越境
在快餐連鎖業中，舊品牌正在發生變化，新品牌正在迅速擴展。盡管新兵和老兵是競爭者，但他們也都有他們都必須面對的“敵人”。
實際上，這些連鎖快餐店品牌的“中間”定位比街頭快餐店更清潔，更衛生，并且比常規飲食更方便，更快捷，他們自然會面臨兩個敵人，一個是便利店，另一個是街頭商店；另一個是晚餐品牌。
在受歡迎的電視劇《只有三十歲》中，女主人公之一的王曼尼（Wang Manni）曾到一家便利店買午餐盒。許多辦公室工作人員都熟悉這一場景。就像上海的齊琳一樣，整個家庭，勞森和7-11歲的孩子在工作的幾年里基本上都吃掉了便當。
不僅如此，在大街小巷上，還有許多“民用連鎖巨頭”：蘭州拉面，沙縣小吃，紅燒雞肉，龍江豬肘飯，杭州小龍堡。我相信生活在中國土地上的每個人都不可避免地要與這些“民鏈巨人”打交道。
此外，在外賣的幫助下，晚餐品牌也開始擔心上班族的工作餐。例如，西貝推出的一小部分，除了標準部分外，就足以供一個人使用。不僅如此，西北航空還在2020年推出了便餐品牌“西貝酸奶屋”，提供便餐食品，例如酸奶，意大利面和甜點。
甚至海底撈也開始收購U Dingyou，并利用其U Ding Maocai來建立快餐市場，以擴大其消費領域以吸引更多的消費者。
與腳踏實地的便當和拉面豬肘飯相比，快餐連鎖店的環境更加清潔，菜肴更加多樣化；與晚餐品牌的單餐或便餐相比，快餐連鎖店的優勢在于性價比高。正是由于這個原因，快餐連鎖店一直在餐飲市場占有一席之地，并且發展到今天。
但它也暴露了“與頂部進行比較，而不是與底部進行比較”的缺點。
勞森便利店的15元午餐盒和街角的20元豬肘飯明顯比每位顧客平均價格超過30或40元的雞肉更具性價比，而且味道不一定壞；而且，如果您真的想吃得更好，那么與快餐連鎖店的大鍋菜相比，外賣玩家送到門口的飯菜顯然更美味。
在不斷變化的消費趨勢和激烈的外部競爭中，這要求快餐連鎖店的創新和標準化能力相應提高，這將始終抓住消費者的胃口并長時間保持他們的心動。
對于連鎖快餐品牌來說，他們追求的是成為更多人日常飲食的選擇。從目前的角度來看，同鄉雞和鄉村基地的發展似乎是在正確的道路上，吉野家也是務實的變化。但是，中國菜的味道一直很難統一。從長遠來看，快餐連鎖品牌如何在瞬息萬變的消費者趨勢中生存，將考驗其根據標準化口味在跨地區運營的能力。
此內容由螳螂金融原創，
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