香豆腐(香豆腐的營養價值)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:香豆腐(香豆腐的營養價值)。
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性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將香豆腐作菜食，如砂鍋香豆腐、魚香香豆腐、蕃茄燒香豆腐、麻辣香豆腐等。若治喘咳，可加生蘿卜汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食并飲汁（香豆腐點成后，鍋中凝塊以外的水）。
香豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。香豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成香豆腐乳食香豆腐，最宜于病人佐餐食。
香豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有香豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用香豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。
制作香豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成香豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，香豆腐是大豆家族中于人最有益處的。
香豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：香豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，香豆腐確有解酒精毒的作用；香豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜香豆腐保平安”，這正是人們對香豆腐營養保健價值的贊語。經過千百年的演化香豆腐，香豆腐及其制品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同香豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調制成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“香豆腐得味，遠勝燕窩”。由于香豆腐及其制品具有這么多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。
當今，香豆腐及其制品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引著別國居民的時候，中國的傳統食品——香豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。
香豆腐是中藥炮制輔料之一。香豆腐煮制，系中藥炮制方法中的一種。系將藥物植入香豆腐中并復以香豆腐蓋上，用火煮至香豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用香豆腐煮制后，一可減毒，二可潔凈。因香豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與堿性物質生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。
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