飲食行業(yè)加盟(后疫情時(shí)代，品牌優(yōu)劣清晰可見，餐飲加盟又要有一次重新洗牌了)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:飲食行業(yè)加盟(后疫情時(shí)代，品牌優(yōu)劣清晰可見，餐飲加盟又要有一次重新洗牌了)。
后疫情時(shí)代，品牌優(yōu)劣清晰可見，餐飲加盟又要有一次重新洗牌了
文字｜筷子與李春婷的思考
4月，國(guó)內(nèi)流行病從爆發(fā)期進(jìn)入恢復(fù)期，目前的重點(diǎn)已逐漸轉(zhuǎn)移到預(yù)防進(jìn)口上。隨著各省回歸城市，恢復(fù)工作，開始上學(xué)的穩(wěn)步發(fā)展，越來(lái)越多的人愿意出門在外。
但是，餐飲業(yè)仍在擔(dān)心，因?yàn)榭茖W(xué)家尚未找到新型冠狀病毒的來(lái)源，并告訴我們?cè)摬《究赡芘c人類長(zhǎng)期共存。這也使全球流行病狀況不可見，中國(guó)將繼續(xù)受到影響，并在經(jīng)濟(jì)上永遠(yuǎn)受到這一流行病的阻礙。
不久前，該行業(yè)的老大哥海底撈先提價(jià)，然后道歉，讓人嘆了口氣。流行之后，生意困難，海底撈也不例外。餐飲公司具有很強(qiáng)的抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，但是維持運(yùn)營(yíng)的成本實(shí)際上是存在的。然而，當(dāng)整個(gè)社會(huì)剛剛恢復(fù)運(yùn)作時(shí)，海底撈渴望提高價(jià)格。顯然，市場(chǎng)不接受它-“我們的消費(fèi)者將在開始進(jìn)行報(bào)復(fù)性消費(fèi)之前首先受到報(bào)復(fù)。”提價(jià)還有更多原因。如果消費(fèi)者不購(gòu)買它，將很難獲得預(yù)期的結(jié)果，甚至?xí)灰Щ厝ァ?/p>
相比之下，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的中小型餐飲又如何呢？公開數(shù)據(jù)顯示，到2020年的前兩個(gè)月，全國(guó)將有超過(guò)1.30,000家餐飲公司被取消。其中，個(gè)體商人占多數(shù)，但連鎖飯店的情況不容樂(lè)觀。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在流行之后，餐飲連鎖業(yè)將迎來(lái)爆發(fā)。由于大商店的直接經(jīng)營(yíng)模式受疫情的影響很大，多數(shù)人痛苦不堪，而小商店連鎖特許經(jīng)營(yíng)模式是輕量級(jí)，低成本的經(jīng)營(yíng)，加上特許經(jīng)營(yíng)總部的支持，成功地克服了困難。 。快速恢復(fù)操作。
從筷子玩法的角度來(lái)看，在流行后期，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)正在緩慢復(fù)蘇的環(huán)境中，無(wú)論采用何種形式的飲食，“爆炸性”增長(zhǎng)都是難以實(shí)現(xiàn)的，但是總體變化血是不可避免的。
換句話說(shuō)，流行病是試金石，這使得優(yōu)秀的特許經(jīng)營(yíng)品牌更加突出，同時(shí)也使得在困境中捕魚的特許經(jīng)營(yíng)品牌不可見，整個(gè)餐飲特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)的整體水平也得到了提升。改善了。
此外，這種流行病還消滅了許多在困境中捕魚的特許經(jīng)營(yíng)品牌。餐飲特許經(jīng)營(yíng)業(yè)中不良錢財(cái)驅(qū)逐出好錢的機(jī)會(huì)減少了，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得到了改善，管理和協(xié)助也變得更加標(biāo)準(zhǔn)化，從而吸引了更多的企業(yè)家進(jìn)入。但是，這也是一個(gè)耗時(shí)的過(guò)程。
面對(duì)這種流行，餐飲特許經(jīng)營(yíng)業(yè)突顯了優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，特許經(jīng)營(yíng)的高潮不會(huì)很快出現(xiàn)
自3月以來(lái)，恢復(fù)工作和生產(chǎn)的進(jìn)度已大大加快，而中國(guó)經(jīng)濟(jì)最困難的時(shí)期已經(jīng)過(guò)去。但是，這種流行病在世界各地蔓延飲食行業(yè)加盟，可能會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。反向輸入的風(fēng)險(xiǎn)一直存在。在這種情況下，整個(gè)餐飲業(yè)總是很緊張。
從消費(fèi)市場(chǎng)的角度來(lái)看，報(bào)復(fù)性消費(fèi)已成為恢復(fù)性消費(fèi)，并將持續(xù)一段時(shí)間。這也是所有餐廳都必須面對(duì)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。此時(shí)，對(duì)于加盟商而言，與加盟商合作克服困難最為重要。許多品牌采取了“免收管理費(fèi)”的援助措施，這實(shí)際上對(duì)他們自己是一個(gè)挑戰(zhàn)。
對(duì)于多年前持有資金并想進(jìn)入餐飲業(yè)的投資者而言，由于長(zhǎng)期流行，資金水平可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，他們還將考慮目前進(jìn)入餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)，并在加入時(shí)要謹(jǐn)慎甚至可能重新檢查是否要進(jìn)入餐飲業(yè)。
一英里一英里，這使得餐飲特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)很難短期爆發(fā)。
品牌目前面臨的最大問(wèn)題是在讓自己生存與讓加盟商生存之間取得平衡。品牌和特許經(jīng)營(yíng)者實(shí)質(zhì)上是利益共同體。加盟商發(fā)展得越好，獎(jiǎng)金就越多，并且持續(xù)接觸該品牌。
但是，通過(guò)這種新的王冠流行，加盟商可能會(huì)考慮在各種壓力下退出。除了減少管理費(fèi)用外，品牌管理公司還必須仔細(xì)考慮加盟商如何克服這一困難并提供支持政策。這確實(shí)是有效的幫助。
例如，當(dāng)流行病剛剛爆發(fā)時(shí)，一些品牌就盡快進(jìn)行了防控部署，總部運(yùn)營(yíng)部門對(duì)營(yíng)地中的商店進(jìn)行了一對(duì)一的溝通，確認(rèn)和檢查，并且對(duì)所有人員進(jìn)行了防疫知識(shí)的培訓(xùn)需要定期在商店進(jìn)行測(cè)試，消毒和檢驗(yàn)，以及對(duì)外國(guó)銷售商和客戶進(jìn)行測(cè)試和消毒。
這種第一時(shí)間的主動(dòng)反應(yīng)是對(duì)特許商店的高度責(zé)任，因?yàn)橐坏┥痰曛信c客戶或員工發(fā)生感染或危險(xiǎn)接觸，這將是對(duì)該商店的最致命打擊
在運(yùn)營(yíng)層面，降低成本是另一個(gè)大問(wèn)題。如果特許經(jīng)營(yíng)者的餐飲所有者需要與房東討論減租或免租的問(wèn)題，如果他是新手并且不善于談判，則取決于品牌總部能否提供支持。由于品牌總部的發(fā)展部門人員和區(qū)域總部的管理人員常年負(fù)責(zé)談判和談判，因此他們擁有更多的經(jīng)驗(yàn)，而且品牌的存在也可以在一定程度上給房東一種安全感，并促進(jìn)房東減少租金。
同樣，在采購(gòu)成本方面，強(qiáng)大的品牌也可以幫助加盟商，加強(qiáng)總部與供應(yīng)商之間的談判并鼓勵(lì)供應(yīng)商參與利潤(rùn)轉(zhuǎn)移。
與沒(méi)有任何支持的小型和微型餐飲相比，除非它是一個(gè)非常強(qiáng)大的業(yè)務(wù)，否則它不能與具有各種支持的品牌餐飲相比，否則關(guān)閉率很高。但是，加入品牌餐飲不一定意味著您可以獲得幫助。在此期間，許多快速招聘項(xiàng)目都顯示出其缺點(diǎn)。加入后，很少有總部的協(xié)助。更不用說(shuō)在流行期間，一些年輕的企業(yè)家和跨行業(yè)投資者很少有應(yīng)對(duì)的能力。剛剛跌倒。
盡管不排除在流行之后會(huì)出現(xiàn)一波“新品牌”的加入，但是總的來(lái)說(shuō)，在這場(chǎng)危機(jī)的洗禮之后，這種賺取特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)的模式將繼續(xù)增長(zhǎng)。市場(chǎng)較少。
但是，在現(xiàn)階段，中國(guó)餐飲業(yè)中優(yōu)秀的特許經(jīng)營(yíng)品牌非常罕見。新手企業(yè)家正等著受夠了，但真正有價(jià)值的特許經(jīng)營(yíng)品牌卻非常分散。餐飲業(yè)僧侶過(guò)多的問(wèn)題一直存在。這種流行病可以使企業(yè)家冷靜下來(lái)，這也是一個(gè)機(jī)會(huì)。好的品牌在組織和支持方面的優(yōu)勢(shì)將得到擴(kuò)大，從而收獲真正想在后期成為好餐廳的加盟商。
當(dāng)然，這波浪潮不會(huì)太早到達(dá)，至少我們必須等到下半年才能看到一波小高峰。
隨著流行病的出現(xiàn)，未來(lái)幾個(gè)月特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的基本趨勢(shì)是什么？
餐飲連鎖業(yè)等待高潮只是時(shí)間問(wèn)題嗎？否。情況仍在不斷變化。在這幾個(gè)月的孕育期中，有必要更深入地研究市場(chǎng)：餐飲方面的制約因素是什么？出現(xiàn)了什么新機(jī)會(huì)？消費(fèi)者關(guān)心什么？投資者關(guān)心什么？
從“筷子游戲”的角度來(lái)看，并不是所有的特許經(jīng)營(yíng)品牌都能繼續(xù)保持高回報(bào)，低風(fēng)險(xiǎn)和品牌效應(yīng)。這是動(dòng)態(tài)變化的過(guò)程，只有“變化”是恒定的。有時(shí)受到企業(yè)家，消費(fèi)者和資本青睞的人不一定會(huì)在兩三個(gè)月后保持這種態(tài)度。
從當(dāng)前的角度來(lái)看，未來(lái)幾個(gè)月將有一些基本趨勢(shì)。
1、專營(yíng)店類型持續(xù)減少
一般來(lái)說(shuō)，特許經(jīng)營(yíng)的餐廳是中小型的。新手進(jìn)入的資金和管理門檻相對(duì)較低，并且快速獲利和生效相對(duì)容易。這種思維屬于操作者的主觀視角。現(xiàn)在，小商店類型已成為客觀優(yōu)先事項(xiàng)。
商店租金是一個(gè)重要的考慮因素。良好的租金成本控制直接影響現(xiàn)金流量，并且在特殊時(shí)期提供食物的作用大大增加。送餐業(yè)務(wù)對(duì)用餐空間沒(méi)有要求，也減少了對(duì)業(yè)務(wù)區(qū)域的需求。
因此，商店大小是加盟商的敏感指標(biāo)。如果品牌能夠?qū)崿F(xiàn)更優(yōu)化的商店設(shè)計(jì)，重組空間和移動(dòng)線條以使外觀更加精致和流暢，那么市場(chǎng)上還有更多的談判空間。
2、產(chǎn)品模型也需要進(jìn)一步優(yōu)化
例如，需要重新組織外賣菜單，以排干產(chǎn)品，重置各種包裝組合并提供半成品等，以刺激消費(fèi)。在具體成分和成本控制方面，我們可以提供更多專業(yè)，貼心的咨詢和支持，使這樣的品牌可以得到加盟商的信任。
3、食品安全管理水平的提升也是所有各方都將高度重視的一點(diǎn)
品牌所有者需要有一種機(jī)制來(lái)制定，完善和不斷修訂自己的一套實(shí)用，易于復(fù)制，易于學(xué)習(xí)和在商店中根據(jù)新需求操作的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)施監(jiān)督體系以正常方式進(jìn)行存儲(chǔ)審核。
過(guò)去，這種自上而下的監(jiān)管與想要追求“管理自由”的運(yùn)營(yíng)商的性質(zhì)背道而馳-許多加盟商只是想使用您的品牌，而如何做才是我的事。
這一次，協(xié)作運(yùn)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。高層管理者制定的管理計(jì)劃的有效性決定了商店的生死存亡。將來(lái)，在整體控制方面將有更強(qiáng)大，更有效的服務(wù)。該品牌將受到尊重，并再次受到加盟商的追捧。
4、品牌管理和投資管理理念的再造
品牌所有者必須加強(qiáng)品牌內(nèi)涵與健康飲食之間的關(guān)系，品牌形象必須加深優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的印象；投資政策還必須向能夠承認(rèn)并堅(jiān)持這種品牌建設(shè)理念的加盟商傾斜。
總的來(lái)說(shuō)，正是品牌再次成為了特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)的禍根，使自己走上了一條更高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化道路。
另一股新勢(shì)力出現(xiàn)了，對(duì)特許經(jīng)營(yíng)方向的小商店模式的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行了分析
優(yōu)秀的特許經(jīng)營(yíng)品牌并非憑空而來(lái)，而是已經(jīng)通過(guò)了市場(chǎng)的洗禮。如果將流行病的極端檢測(cè)疊加到市場(chǎng)檢測(cè)的水平上，則最好篩選出強(qiáng)大的模型和品牌。
在過(guò)去十年中，餐飲特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)取得突飛猛進(jìn)發(fā)展的原因與這段時(shí)期的小規(guī)模企業(yè)家精神激增有很大關(guān)系。但是創(chuàng)業(yè)本身就是一種冒險(xiǎn)行為。小餐館因其“低門檻”和低風(fēng)險(xiǎn)而贏得了青睞，但最終成為失敗率更高的投資項(xiàng)目。
隨著流行病高峰和低谷的出現(xiàn)，每個(gè)人都逐漸發(fā)現(xiàn)，不是病毒越大，抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力就越強(qiáng)，或者病毒越小，越容易被其擊敗。危機(jī)。疫情尚未消退，被認(rèn)為非常強(qiáng)大的大型商店是第一個(gè)宣布關(guān)閉的商店，甚至行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者也都在抱怨...遭受苦難的不僅是小型和微型餐飲業(yè)。
相反，一些成本控制良好且擁有固定客戶基礎(chǔ)的小型商店不僅幸免于難，而且還率先在其他商店無(wú)法關(guān)閉的情況下順利地恢復(fù)工作，并享有第一次恢復(fù)工作后。一波交通紅利。
這家小商店可以生存并趕上第一波好消息。第一個(gè)原因是運(yùn)營(yíng)成本足夠低且負(fù)擔(dān)不大。只要能承受房屋租金的壓力，人工成本就非常低。更重要的是，小商店的產(chǎn)品可以滿足消費(fèi)者對(duì)“成本效益”的直接需求。一些每隔一天進(jìn)入餐廳的消費(fèi)者已經(jīng)開始收緊他們的消費(fèi)，但他們自己不能消費(fèi)。目前，可以提供優(yōu)質(zhì)廉價(jià)食品的小商店是這類客戶的最佳選擇。
小商店最大的隱患可能在于衛(wèi)生條件和食品安全。如果產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復(fù)雜并且已經(jīng)建立了利潤(rùn)模型，并且可以在確保食品安全的前提下快速運(yùn)作，那么小商店的潛力是巨大的，連鎖發(fā)展的先驅(qū)也是如此。
在流行之后，這些幸存下來(lái)并仍然活著的小商店有很大的機(jī)會(huì)成長(zhǎng)為連鎖品牌并迅速?gòu)?fù)制它們。他們還是未來(lái)特許經(jīng)營(yíng)優(yōu)秀品牌的種子玩家。
但并非所有小商店都愿意以此方式發(fā)展。不可避免的是，只有具有遠(yuǎn)見卓識(shí)的操作員才能采取關(guān)鍵步驟。但是，餐飲市場(chǎng)的監(jiān)管將得到加強(qiáng)，連鎖品牌和大規(guī)模經(jīng)營(yíng)的發(fā)展將勢(shì)不可擋。如果不采取這一步驟，您將失去絕佳的發(fā)展機(jī)會(huì)，但您還需要進(jìn)一步接近更高級(jí)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。
第一件事是弄清您自己的類別并找到良好的細(xì)分定位。當(dāng)流行病逐漸得到控制時(shí)，首先要恢復(fù)的是每個(gè)國(guó)家的區(qū)域特征所需的產(chǎn)品。廣東茶館，河南胡辣湯，湖南米粉，蘭州拉面，東北燒烤，武漢熱干粉...此外，還有上班族無(wú)法避免的工作餐。恢復(fù)工作后的第一波強(qiáng)勁需求是工作餐。
這些都是百姓生活中的必需品，需求量高，頻率高，但是要樹立自己的特色和品牌并不容易。一旦完成，它就具有很強(qiáng)的復(fù)制能力，并成為特許經(jīng)營(yíng)的“潛在存貨”。
到目前為止，我們都在進(jìn)行推斷。流行之后，在特許經(jīng)營(yíng)業(yè)中將出現(xiàn)一種現(xiàn)象：另一股新勢(shì)力出現(xiàn)了，這確實(shí)非常重要，吊索幾乎已經(jīng)死了。招聘品牌。中國(guó)整個(gè)餐飲特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域?qū)⑦~出新的一步。
結(jié)論
從2020年到2020年，餐飲市場(chǎng)對(duì)新進(jìn)入者一直非常不友好，而2020年初將是極其悲慘的。但是，餐飲仍然是最接近企業(yè)家的行業(yè)，并且受到跨界人士的青睞。
盡管整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)，尤其??是餐飲特許經(jīng)營(yíng)業(yè)經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，但它仍然處于一個(gè)相對(duì)無(wú)序，低水平的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，各種“陷阱”不斷，混亂，甚至是最初的優(yōu)秀。加入專營(yíng)權(quán)后，幾乎沒(méi)有專營(yíng)權(quán)品牌遍布全國(guó)甚至全世界。
該流行病給該行業(yè)帶來(lái)了一定程度的改組機(jī)會(huì)，使該行業(yè)能夠再次“翻土”，新芽將生長(zhǎng)，強(qiáng)壯的植物將變得更強(qiáng)壯。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種機(jī)會(huì)能否成為轉(zhuǎn)折點(diǎn)，取決于行業(yè)從業(yè)者的堅(jiān)持不懈，以及在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)完全恢復(fù)后飲食行業(yè)加盟，他們能否抵御“劣幣”的反擊。
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