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騰訊官方宣布“互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)來到下半場”，那么外賣現(xiàn)在是什么階段？
早期做外賣的商家是非常容易賺到錢的：
1、早期的外賣平臺（2014）為了鼓勵商家進駐平臺抽點極低甚至不抽點。
2、為了鼓勵商家加大活動力度，促進用戶下單，真金白銀地補貼商家。
3、商家少，供不應求，典型的賣方市場。
而現(xiàn)在剛剛?cè)雸龅耐赓u商家已經(jīng)享受不到這些初期的平臺福利了。現(xiàn)在美團外賣和餓了么兩個平臺基本瓜分了整個中國外賣市場。而外賣市場也正從低端的快餐消費，逐漸升級到高中低檔的各類餐飲應有盡有。外賣平臺除了餐飲市場也正在把觸角伸入超市零售、生鮮食品、鮮花藥品等這些周邊領域。變成了一個強勢的平臺。
現(xiàn)在大多數(shù)外賣商家都陷入一個不賺錢的怪圈：
1、佛系開店，只悶頭把產(chǎn)品做好，新店每天十幾單，用戶評價也不錯，本以為這樣積累下來客人越來越多，結(jié)果卻是新店保護期過后曝光量竟是急速下降，每天單量再也沒上過10單。這外賣開還是不開都顯得尷尬。
2、決心在外賣市場大賺一筆的掘金者。看了很多攻略，自以為懂得外賣的玩法，用競價換曝光量，用低價換轉(zhuǎn)化率，最后銷量大好，每天兩百多單，可最后一算賬，除去平臺扣點、競價花費、房租人工、水電煤最后自己做了一回“雷鋒”。服務了別人，錢沒給自己留下，還身心俱疲。
很多想踏入外賣圈的人很容易被媒體蠱惑，覺得做純外賣店特別容易，恨不得支個攤子在路邊就開始做外賣了。網(wǎng)絡上流行一句話：“免費的往往才是最貴的。”這句話同樣適用于那些投機取巧做純外賣的。
外賣看似入門門檻低，既不用租熱門的商鋪承受高額的租金，也不用雇傭太多的人工貌似是成本很低。但實際上呢？很多做純外賣的其實都屬于餐飲行業(yè)的門外漢，對如何做餐飲一竅不通，沒時間研究產(chǎn)品只能去加盟一些熱門的外賣品牌。
殊不知因為深知新手的錢是最好忽悠的，很多餐飲公司會把最初的幾家直營店的數(shù)據(jù)做的非常漂亮，哪怕虧很多錢也要把數(shù)據(jù)做上去，最好做成萬單店。數(shù)據(jù)做好以后好好包裝一下，然后開始迅速招商。
有很多新手會掏錢加盟這些品牌，以為自己加盟后單量也能像他們一樣多。但事實真相是這個所謂的“品牌”并不能給你帶來更多的訂單和利潤（因為現(xiàn)有的外賣品牌根本沒有形成任何的品牌效應），品牌方在加盟后除了給你供應高價料包之外，也不會管你的死活，幾萬的加盟費白白打了水漂。
如果跨過加盟這道坎外賣賺錢嗎，把外賣這個店開啟來了，才發(fā)現(xiàn)如果沒有堂食的支撐，所有的收入都完全靠外賣，必然對銷量要求很高，想要銷量高那么人均就不能定太高，人均不高只能盡量壓縮成本，而房租水電人力都是固定成本，每天200多得競價又不敢省，因為怕曝光量下降，最后只有食材是彈性成本，這也是很多本來懷揣良心的人最后被成本壓迫得半推半就地做了黑外賣的原因。如果是有堂食支撐的實體門店壓力就不會這么大。
有很多商家店租在比較偏的位置，堂食生意不好所以想做外賣分擔一部分成本。我覺得可以先算一下做外賣月售達到多少單量才能保本？建議看看你做的品類在該區(qū)域的利潤率（競爭情況，如果沒有太強的競爭的話，你的定價就可以適當高一些。相反如果品類競爭太大就要利潤率就會低一些。
測算利潤率有一個普通的辦法：我們可以參考商圈范圍內(nèi)做的比較好的同品類店鋪。
因為平臺前端上顯示的是商家的人均單價而非訂單均價，但是我們要算利潤率的話要按照訂單均價來算，在每個商家人均單價的基礎上乘以1.5，基本上單均實收就是在這個范圍。得到了大概的單均實收，減去配送費和平臺保底扣費，再減掉10%的競價成本，得到商家實際收入，然后扣除食材成本和他的餐盒成本，就能算出來一個比較客觀的單均毛利。如果毛利率高于20%，就可以嘗試做外賣了。
我們把外賣生意比作一個漏斗的話，那么推廣引流就是不斷的讓新的水流進來，而運營和產(chǎn)品則是讓這些水最大程度的留住（減少客戶流失），并且增加復購率。所以增加流進的水，減少流出的水，新客源源不斷老客流失率少，我們漏斗里的水就會越來越多，形成一個良性的循環(huán)。推廣負責“開源”，運營和產(chǎn)品負責“節(jié)流”，深刻理解了這個“開源節(jié)流”我們就能做好外賣。
新店的推廣期在區(qū)域中處于弱勢地位（進攻者），單量和排名都不占優(yōu)勢，需要迅速積累基礎單量，使得排名在一個月內(nèi)盡可能的穩(wěn)定。
占領盡可能多的流量入口，比如推薦商家列表（排名），活動入口，搜索入口，競價排名等等。這些流量入口都是相互獨立的，我們想要獲得更多的流量，就要參加活動、優(yōu)化店鋪、參與競價。
如果還要進一步提升我們的流量，就要繼續(xù)增大活動力度，增大滿減力度、增強競價強度。最終的結(jié)果就是排名越來越往上升、越來越多的菜品進入首頁活動，新客越來越多。
已經(jīng)做好了前期客戶積累的商家，才可以開始想賺錢的問題。
這里分兩種情況：
一種是在北上廣這種市場體量較大的一線城市。因為市場足夠大能吸引足夠的用戶，商家可以一直用大活動來日常促銷，雖然一開始可能會虧本，但是當我們的單量足夠多的時候我們開始有微利了（規(guī)模效應），隨著排名越來越靠前單量規(guī)模越來越多的時候我們自然就開賺錢了。
另一種是在一些小城市，全城外賣用戶上限只能有幾萬個，即使活動做到極致銷量幾千單就沒有上漲空間了。這個時讓市場上大多數(shù)外賣用戶體驗的目的已經(jīng)達到，根據(jù)下單轉(zhuǎn)化率，比如我們轉(zhuǎn)化率足夠高的時候可以逐步的降活動、推新品，逐漸讓利潤率回歸正常。就可以開始要盈利了。
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