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餐飲老字號(hào)多生存困難 加盟店模式或借機(jī)興起

據(jù)網(wǎng)易財(cái)經(jīng)報(bào)道，歷史悠久的餐飲品牌在生產(chǎn)壓力的影響下，也在探索相應(yīng)的新商業(yè)模式，但有成敗。以北京華天為例烤肉宛加盟，一位退休的北京華天高管向網(wǎng)易金融介紹說，1992年，烤肉灣嘗試了其業(yè)務(wù)模式的“創(chuàng)新”，并與澳門一家公司簽署了合資協(xié)議，將舊名稱更改為“烤肉”。肉。萬特色餐廳。

然而，雁北灣在成立合資公司后一直很冷淡，其業(yè)績(jī)已大大下降。無奈之下，“北京華天在1998年花了很多錢，贖回了燒烤灣，重新裝潢，恢復(fù)了其悠久的品牌，業(yè)務(wù)得到了改善。但是不久之后，燒烤灣被拆毀并搬了很多次。 ”前高管說。

CIC Consulting的酒店和餐飲業(yè)研究人員康建華分析指出：“傳統(tǒng)的歷史悠久的品牌可以成功繼承和運(yùn)營(yíng)，因?yàn)楫a(chǎn)品口味真實(shí)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手難以復(fù)制；不斷創(chuàng)新，及時(shí)調(diào)整以滿足不同時(shí)代消費(fèi)者的需求；品牌形象維護(hù)和文化遺產(chǎn)傳承。失敗主要在于管理不善，核心產(chǎn)品，人才和技術(shù)的流失，很難適應(yīng)市場(chǎng)做出相應(yīng)的改變。”

在商業(yè)模式方面，據(jù)報(bào)道，一些歷史悠久的餐飲品牌也已開始營(yíng)業(yè)加盟，例如清風(fēng)steam頭和虎果絲小吃。在這方面，邊江向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)指出，中國(guó)大多數(shù)歷史悠久的餐飲品牌目前沒有開放的加盟模式。

“可以開業(yè)加盟的老字號(hào)餐廳基本上是快餐店。這類業(yè)務(wù)相對(duì)容易復(fù)制。但是烤肉宛加盟，由于產(chǎn)品質(zhì)量控制和信譽(yù)考慮因素。加盟模式”。

這在北京華天更為明顯。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，北京華天餐飲集團(tuán)的餐飲業(yè)務(wù)在2013年上半年實(shí)現(xiàn)收入9億元，同比增長(zhǎng)11.2％，利潤(rùn)增長(zhǎng)15％ 。其中，清風(fēng)寶子鋪通過直銷和特許經(jīng)營(yíng)加盟于2013年上半年實(shí)現(xiàn)收入超過6億元。胡國(guó)寺小吃目前有36家商店。以上兩個(gè)品牌在今年上半年的收入中幾乎占了北京華天的大部分。

即使可以打開加盟這個(gè)歷史悠久的品牌，發(fā)展也沒有進(jìn)入快車道。以虎果絲小吃為例。根據(jù)華天的計(jì)劃，虎果絲零食計(jì)劃到2013年將店鋪數(shù)量從35家增加到60家，數(shù)據(jù)顯示，截至2013年底，虎果絲零食數(shù)量?jī)H為37家。

如今，在高層領(lǐng)導(dǎo)的光顧下，不僅慶豐bun頭有很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，而且許多老餐飲品牌也有望受到市場(chǎng)青睞。同時(shí)，慶豐寶子堅(jiān)持的加盟商店模式可能更受歡迎。北京華天日前透露，將以“尋求穩(wěn)定勝利”的態(tài)度討論其他地方的計(jì)劃。但是，我不知道慶豐寶姿在大規(guī)模擴(kuò)張的道路上仍如何保持其傳統(tǒng)品牌形象。

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