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喜歡喝茶的人知道，平日里賣茶人所說的單芽茶和一芽一葉，等級高、勻度高、凈度好，在茶葉市場上很受歡迎。那么，單芽和一芽一葉可以作為我們選擇茶葉的標準嗎？

首先我們看單芽、一芽一葉、一芽二葉……是什么意思：

采摘標準

采茶時，用單芽、一芽一葉等來描述采摘的標準，采茶根據不同情況有統一的標準，這有利于不同種類茶葉的加工，把握成品茶的品質。

▲▲▲依次為單芽、一芽一葉、一芽二葉

采摘嫩度

采摘的嫩度，也可以說是茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一葉為其次，一芽二葉及三葉相對就要老一些。

其次，我們從以下幾個方面分析茶葉品質與采摘葉位有什么關系。

芽葉中營養成分的變化

茶多酚含量的變化

鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚芽，茶多酚對茶葉色、香、味都有很大的影響。茶葉中茶多酚的含量是其品質形成的重要因素。

▲▲▲蝠牌茶園

茶芽中的茶多酚含量為26.84%，一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。

兒茶素的含量，在茶芽中占13.65%，一芽一葉為14.68%，一芽二葉為13.93%，隨著新梢老化而含量遞減。

從數據中可以看出，無論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，這也是許多茶對鮮葉的采摘要求是一芽一葉的原因之一。

氮化合物含量的變化

茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質、氨基酸、咖啡堿等，這些物質與茶葉品質，尤其綠茶品質密切相關。

單芽中的蛋白質含量約為29.06%，第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。

所以茶芽中的蛋白質含量是最高的。

碳水化合物含量的變化

茶葉中的碳水化合物是光合作用的產物。隨著梢齡的增長，碳水化合物的含量呈現為一個由少到多的積累過程，鮮葉越老，碳水化合物含量越多，碳水化合物的含量與茶葉品質呈負相關。

從不同葉位內質含量綜合來看，單芽與一芽一葉品質是較高的。

采摘葉位與茶葉等級的關系

當然，單芽茶與一芽一葉茶雖好，但由于茶葉在加工過程中，受到諸多因素影響，其品質會產生變化。

因此，判斷成品茶品質的好壞，不但要看茶葉外形，還要觀色澤、聞香氣、品滋味，看制茶的工藝。看茶制茶，才能發揮每一片茶葉最佳的品質。從原料到加工全面把關芽，才能讓消費者喝的茶更加安全健康。

▲▲▲蝠牌“采茶女”

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