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西關(guān)饸饹面制作技藝

The在古代被稱為“泄漏”。據(jù)說，清朝康熙年間，康熙皇帝任命一個(gè)專人對全國各地的風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)報(bào)道。其中之一，“ He Leak”被告上法庭。康熙皇帝以其奇怪的名字感到好奇。并且要注意，我們需要人們做得很好，并且在品嘗后要充滿贊美。但是，由于“河漏”和對河的處理似乎是“忌”，所以他將“河漏”改為“饸緒”。

西關(guān)饹成立于清嘉慶年間，由孫廷新創(chuàng)立。孫氏一家住在寧津縣西關(guān)（現(xiàn)鳳凰鎮(zhèn)民主村）。西關(guān)饹由此而來，已經(jīng)被孫氏家族傳承了七代之久。它有兩百多年的歷史。

蕎麥面是西關(guān)糯米的主要成分，被公認(rèn)為谷物中最營養(yǎng)的食品，富含淀粉，蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素P，維生素B1B2、蘆丁，鎂，總黃酮等。元代農(nóng)學(xué)家王震的《農(nóng)書·蕎麥》：北部山區(qū)有很多蕎麥，去皮去殼，磨成面條或制成湯餅（即湯面），不僅有特殊的味道，也有益于身體。李時(shí)珍《本草綱目》載有：“蕎麥?zhǔn)亲钅芙档蜌夂湍c的，所以它可以凝結(jié)腸胃，以治療渾濁，氣滯腹瀉，腹痛和上呼吸道疾病。 ”。總體思路是，蕎麥面具有殺死腸道細(xì)菌，清除積滯，冷卻血液，去除毒素，治療腎炎和侵蝕身體的作用。特別是，蕎麥中含有維生素P（蘆丁），而其他谷物中則沒有。它具有軟化血管西關(guān)饸烙加盟，降低人體血脂和膽固醇的作用。它對高血壓，心血管疾病和糖尿病的預(yù)防和治療效果良好，并且經(jīng)濟(jì)。方便，適合各個(gè)年齡段的人士，不論級別高低。因此，糯米已經(jīng)受到人們的喜愛。西關(guān)糯米在寧津是獨(dú)特的，在各種當(dāng)?shù)匦〕灾信琶谝弧?2012年，它被命名為“河北著名小吃”，并被譽(yù)為“蕎麥黑，黑，強(qiáng)壯”。令人耳目一新，熱情好客。”

西關(guān)饹首先會仔細(xì)選擇材料，然后專門的特殊材料。從原產(chǎn)地選擇優(yōu)質(zhì)蕎麥，使用50度的溫水使面條硬度適中。爐子里有兩個(gè)大鍋。一鍋開水用來煮面條。將另一鍋煮沸并保留高湯。對于糯米床，將調(diào)和好的面條塞入糯米床的排水孔中，并壓入鍋中以取出碗，倒入湯，添加肉并撒上香菜西關(guān)饸烙加盟，然后制成一碗美味的糯米飯。其次，湯的制作是一絲不茍的。將豬背上的精制肉油炸并加糖上色，然后用傳統(tǒng)的秘方燉煮，然后與豬骨或大塊肉加祖先的秘方一起煮沸數(shù)小時(shí)。秘密配方是天然的秘密準(zhǔn)備了40多種調(diào)味品，包括胡椒，大茴香，肉桂，丁香，肉豆蔻，月桂葉等。這湯色香味俱佳。同時(shí)，根據(jù)客戶的食用需求，加入一些煮熟的雞蛋to入湯鍋。盲目品嘗美味的食物。

近年來，由于受到各種外國快餐和其他當(dāng)?shù)靥厣〕缘挠绊懀约皞鹘y(tǒng)加工方法的下降和其他因素的影響，西關(guān)糯米正苦苦掙扎，繼任者很少，但仍堅(jiān)持經(jīng)營，因此挽救和保護(hù)繼承這種傳統(tǒng)技術(shù)迫在眉睫。

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