樂凱撒披薩(樂凱撒從榴蓮比薩“單品”進化到“輕休閑”模式)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:樂凱撒披薩(樂凱撒從榴蓮比薩“單品”進化到“輕休閑”模式)。
近幾年，餐飲業(yè)更新速度非常快，早已跳脫傳統(tǒng)，進化為橫跨時尚、科技、創(chuàng)意、供應鏈等多學科的跨產(chǎn)業(yè)，競爭緯度被各類跨界高手不斷拉高。
在深圳，“餅哥”陳寧從7年前開創(chuàng)榴蓮比薩品類，從0到100，從單品到輕休閑模式，就是秉持不斷升級進化的理念。
7年前，陳寧從lT跨界創(chuàng)業(yè)，樂凱撒成立第一個榴梿比薩誕生，成功開創(chuàng)了榴梿比薩這一細分品類；
2017年7月30日樂凱撒披薩，樂凱撒迎來它的第100家直營門店，代表樂凱撒邁上發(fā)展新臺階，具有里程碑意義。
蹲下來是為了跳得更高
2010年樂凱撒誕生于深圳， 創(chuàng)立初期樂凱撒一直在摸索發(fā)展方向，蓄勢待發(fā)。
作為榴蓮披薩開創(chuàng)者，樂凱撒把品類做大后，卻好像偃旗息鼓，有人甚至擔心樂凱撒出了問題，但創(chuàng)始人陳寧卻說：這是樂凱撒在深潛，蹲下是為了跳得更高。
2014年樂凱撒門店數(shù)量迎來第一次飛躍，從6家到18家，首次強勢進入廣州；2015年落戶上海，達成49家門店目標。
今年，很多人就嗅到了樂凱撒的爆發(fā)，截至今年7月份已完成100店的藍圖，年底有望突破150家，2年不到的時間，樂凱撒的門店數(shù)量就翻了兩番。
餐飲企業(yè)的發(fā)展需要大量的人才，對于快速發(fā)展的企業(yè)更是如此。這里就不得不提一下樂凱撒的人才制度。
1、花巨資引入跨界人才
在樂凱撒有個大多數(shù)餐企不會配置的部門——IT部門，樂凱撒內(nèi)部稱“DT部”。
DT部常年保持20人編制，首席信息官是前華為2012實驗室的互聯(lián)網(wǎng)專家，部門內(nèi)有系統(tǒng)架構(gòu)師，產(chǎn)品經(jīng)理，高級軟件工程師，測試工程師，怎么看怎么像是一家TMT（科技、媒體和通信）企業(yè)。
樂凱撒爆火之初，其品牌營銷一直為人津津樂道，而支撐起這些稱贊的，是27人的品牌營銷中心，首席營銷官曾任利潔時（杜蕾斯，滴露等品牌的母公司）北亞區(qū)市場研究負責人，設(shè)計總監(jiān)來自時尚行業(yè)。
在樂凱撒，還有很多奇怪的人，比如曾在十多個國家的美食學校做交換生的知乎美食大神、大眾點評鉆石級食客等。
現(xiàn)在，樂凱撒年薪百萬的超過10人，打造餐飲業(yè)頂配團隊。
2、聘請專業(yè)顧問機構(gòu)助團隊成長
為了迅速讓這些跨界人才步入餐飲的軌道，樂凱撒這個巨大的中央處理器上，還會接入另一個數(shù)據(jù)源：外部顧問。
▲通過各種培訓，提升員工專業(yè)水平
“我們在外部有大量的顧問公司，給我們提供服務，不管是平臺的顧問，還是產(chǎn)品的顧問，通過這些組織外的資源，來給我們提供一些賦能。”
比如供應鏈，樂凱撒就請了HAVI集團請來做咨詢，食品安全則由ECOLAB深入輔導，船井咨詢也已經(jīng)完成多個專項的咨詢，零點和益普索也在提供市場研究服務，還有很多正在服務的機構(gòu)。
選址全力進軍購物中心
近兩年許多本土餐飲新銳，隨著購物中心一起發(fā)展起來，新晉品牌爭做商超店成為一種新趨勢。雖然如今的購物中心同質(zhì)化問題早已受人詬病，并且購物中心的數(shù)量也相對飽和，但近幾年打造品牌依然需要入住購物中心。
海為例，數(shù)據(jù)顯示，近6年購物中心餐飲營業(yè)額平均增幅達24.9%，遠高于全市水平。同時，中產(chǎn)階級崛起帶來消費升級，人們對餐飲的需求逐漸成熟、理性，更愿意為高品質(zhì)買單。
也正是因為如此，樂凱撒趕上了一個好時代。樂凱撒是100-120㎡的輕小型餐廳，同時兼具連鎖快餐基因的休閑餐飲模式樂凱撒披薩，這樣便于在購物中心迅速開店，形成規(guī)模效應，帶來一定的品牌影響力。
目前，樂凱撒已成功進軍上海、廣州、深圳的核心購物中心，如上海陸家嘴正大、美羅城，深圳海岸城、華強九方，以及廣州正佳廣場、花城匯等。
緊貼趨勢抓外賣新契機
樂凱撒“輕快”的購物中心模式，在上廣深迅速打響品牌知名度，為接下來的社區(qū)外賣路線積累了一定的品牌勢能。
在美國，餐飲市場交易額有30%來自外賣，中國目前才10%不到，發(fā)展?jié)摿€很大。2018年每10元餐飲收入將有1元來自外賣，目前已有超過30%的餐飲商家在做外賣，而外賣將會成為樂凱撒的另一個風口。
接下來，樂凱撒整體開店思路是依托堂食店做線下體驗為品牌蓄勢，發(fā)力外賣并突出與堂食店的差異化。
創(chuàng)始人陳寧表示，樂凱撒未來的外賣店，大到烤爐小到打包盒的擺放都會高度標準化，一切都是為了更快更高效。全力擁抱外賣時代的新契機，外賣專門店的布局將是樂凱撒的重中之重。
首家概念店，開啟“快休閑”模式
在追求高翻臺率的餐飲店里，顧客匆匆忙忙進店，又被盡可能快的點餐、結(jié)賬、用餐，然后離開。
樂凱撒創(chuàng)始人陳寧認為，在消費升級時代，這樣的消費體驗是很糟糕的，他透露，“樂凱撒未來的堂食門店，將會是更大面積，更低容座率及更好體驗的門店。”
基于這樣的大前提，樂凱撒首家概念店Lab Store誕生了——堂食店里的“快休閑”，給顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品、高效的服務，同時還給他們提供更自在、舒適的用餐環(huán)境。概念店是樂凱撒在快餐基因上，一次新的探索和升級。
樂凱撒第100家直營門店Lab Store位于深圳東海坊，無論從產(chǎn)品體驗（榴梿比薩、鰻魚意面、早午餐brunch、咖啡等）還是餐廳氛圍，都體現(xiàn)“快休閑”理念。值得一提的是，Lab Store甚至延伸到跨界零售，限量發(fā)售樂凱撒的周邊產(chǎn)品。
此外，Lab Store專門增設(shè)了明檔面團工作間，現(xiàn)場和面以及發(fā)酵都是其他門店的透明廚房所不具備的功能，這個小改變可理解為樂凱撒對食品安全的高度重視與用心，旨在讓每一位顧客成為制作過程的監(jiān)督者。
Lab Store也是未來樂凱撒門店的發(fā)展風向標，借百店契機展示了即將為顧客帶來的服務升級與跨界體驗。
勢如破竹的發(fā)展速度，足以證明了樂凱撒開店模式的成功。然而對于樂凱撒，百店只是一個新開始，憑借樂凱撒的創(chuàng)新基因與拼搏精神，未來的路將會越走越寬。
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