小咖啡廳(如何開(kāi)一間小咖啡店，兼談文藝青年開(kāi)店為何十戰(zhàn)九敗)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:小咖啡廳(如何開(kāi)一間小咖啡店，兼談文藝青年開(kāi)店為何十戰(zhàn)九敗)。
朋友開(kāi)了一間咖啡店，讓我忽然也對(duì)開(kāi)咖啡店產(chǎn)生了濃厚興趣。不過(guò)，我?guī)缀鯊膩?lái)不喝咖啡，是不是真的要?jiǎng)邮?，還需要多了解一下。于是買(mǎi)了這本口碑很高的開(kāi)店指導(dǎo)書(shū)?？偟膩?lái)說(shuō)，是1/2本好書(shū)，前半部分有動(dòng)人的動(dòng)機(jī)描述，實(shí)在的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。后半部分摘錄了很多作者自己的微博、日記、客戶(hù)留言，有充數(shù)之嫌。
王森本人的經(jīng)歷，本來(lái)就有自己的企業(yè)，似乎還在多地有分公司，經(jīng)常出國(guó)出差。后來(lái)因?yàn)榧抑凶児剩胍_(kāi)始做自己真正喜歡的事情，于是從一間小小的咖啡館起步，驗(yàn)證了許多關(guān)于開(kāi)店的想法后，逐步開(kāi)出若干家各具特色的咖啡店。目前還開(kāi)了一間咖啡培訓(xùn)學(xué)校，有咖啡師認(rèn)證培訓(xùn)，也有咖啡店長(zhǎng)培訓(xùn)，同時(shí)還出售原料和器具。產(chǎn)業(yè)鏈初具規(guī)模。我要是風(fēng)投，一定想方設(shè)法投他。
在這個(gè)發(fā)展過(guò)程中，一個(gè)很關(guān)鍵的步驟是參差咖啡進(jìn)駐了新世界購(gòu)物中心，并且跟著新世界開(kāi)了幾家大型分店。這一步，讓參差咖啡從小作坊真正進(jìn)入產(chǎn)品和品牌的階段。來(lái)自香港的開(kāi)發(fā)商，能夠?yàn)樯碳姨峁┰S多經(jīng)營(yíng)支持和輔導(dǎo)。所以想做大，一定階段必須有靠譜的盟友。
以上都是從書(shū)里看來(lái)的，除了咖啡學(xué)校，是我搜參差咖啡的微博找到的。
Kindle上看書(shū)，一些段落會(huì)顯示共有多少人標(biāo)注。我發(fā)現(xiàn)前面幾章不少文藝優(yōu)美的段落被廣泛標(biāo)注。比如：
“生命寶貴而短暫，我不要讓我的生命被一些其實(shí)我并不喜歡小咖啡廳，對(duì)我來(lái)說(shuō)其實(shí)也并不重要的東西充斥和耗盡，我只要過(guò)簡(jiǎn)單而快樂(lè)的生活?！?/p>
“快樂(lè)必須是以一種最最簡(jiǎn)單的形式出現(xiàn)和存在的，簡(jiǎn)單的快樂(lè)才是可以持續(xù)的。真正的快樂(lè)就好像清新的空氣，你不用使勁兒地去感覺(jué)它的存在，它根本就是不易察覺(jué)的，但是它實(shí)實(shí)在在地讓你舒服?！?/p>
可是，開(kāi)咖啡店的注意事項(xiàng)，經(jīng)營(yíng)方面有什么值得借鑒的，這些章節(jié)，居然一個(gè)標(biāo)注都沒(méi)有！這就是為什么90%的文藝青年咖啡店都會(huì)在3年內(nèi)倒閉的根本原因。
我把書(shū)中對(duì)于開(kāi)店有參考意義的部分摘錄總結(jié)出來(lái)，供有咖啡店情節(jié)的文青們參考。
目標(biāo)客群：
周?chē)?公里以?xún)?nèi)的20~40歲的大學(xué)生和白領(lǐng)，只要他們能夠方便抵達(dá)，附近停車(chē)還算便利就可以了。最主要的消費(fèi)情景是辦公樓員工溜達(dá)出來(lái)，花十來(lái)分鐘喝杯咖啡。（意味著不必有很好的口岸，但周?chē)詈糜修k公樓和大學(xué)。）
初期投入：
總投入（包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修、設(shè)備、家具、租賃保證金、前3個(gè)月租金）不可以超過(guò)每平方米2000元。（只適用于二三線(xiàn)城市。而且這個(gè)是好幾年前的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在可能至少上浮50%。）
一開(kāi)始就用虹吸壺、手沖壺、相對(duì)便宜的商用意式咖啡設(shè)備。
租金及面積:
如何確定租金上限呢？這里有一個(gè)公式： 租金小于等于當(dāng)?shù)乜Х绕骄鶅r(jià)格×5×30。
租金上限如果是每月3000元，而每平方米租金為60元/月的話(huà)，那么合適的面積就應(yīng)該不超過(guò)50平方米。
（在目前，作者建議的租金水平幾乎找不到一樓的鋪面。想要租金便宜，在住宅樓上做，難度非常大，高度依賴(lài)口碑。權(quán)衡利弊，還是寧可多給點(diǎn)租金，選展示性更好的店面。）
開(kāi)店?duì)I銷(xiāo)：
2000張5元代金券，標(biāo)出地址，說(shuō)明特色（新鮮烘焙，免費(fèi)閱讀和享受一個(gè)慵懶的下午之類(lèi)的），請(qǐng)?jiān)瓉?lái)公司的同事幫忙，在咖啡館周?chē)?公里的范圍內(nèi)發(fā)放，目標(biāo)人群20~40歲。代金券發(fā)完之后不久，和我預(yù)計(jì)的3%~5%的有效率比較吻合。
營(yíng)收：
這個(gè)自己就可以算了。一杯咖啡20元小咖啡廳，毛利60%-70%，可以算一下每天賣(mài)多少杯可以保本，多少杯可以把自己的工資也賺出來(lái)。30平米小小店，也能做到每個(gè)月6000元。比當(dāng)死小白領(lǐng)劃算。
經(jīng)營(yíng)心得：
· 不依靠人脈，再?gòu)V的人脈在市場(chǎng)需求面前都不足道。
· 關(guān)鍵是店主自己花心思。裝飾，書(shū)籍，活動(dòng)，跟客人聊天，對(duì)進(jìn)門(mén)的客人哪怕一個(gè)微笑。每天按時(shí)開(kāi)門(mén)。慢慢經(jīng)營(yíng)回頭客。
· 作者說(shuō)：你喜歡你的咖啡館，愿意用心裝飾，用心營(yíng)造，樂(lè)此不疲。久而久之客人自然能夠感受你的良苦用心（感受不到的其實(shí)就不是你的目標(biāo)人群）。作為生活方式，你樂(lè)在其中，自會(huì)有人認(rèn)同。你不把客人當(dāng)客人，他不把你當(dāng)生意人。好了，你的咖啡館慢慢就成了大家的公共客廳，甚至特別喜歡這兒的人日子久了會(huì)產(chǎn)生歸屬感，以主人自居。小小咖啡館其實(shí)容納不了多少人，不用多久，賓朋滿(mǎn)座不是什么太難的事情，溫馨收益自然也就來(lái)了。
· 咖啡館最終深深吸引客人反復(fù)來(lái)的原因一定是很綜合的，比如可愛(ài)的老板，咖啡館獨(dú)特的精神氣質(zhì)，美味的咖啡，動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)，有品位的好書(shū)，有創(chuàng)意的新鮮東西，常有好玩的人出沒(méi)，常組織有意思的活動(dòng)，等等。
· 對(duì)于風(fēng)格和與之相應(yīng)的客戶(hù)群，咖啡館其實(shí)是有自我選擇功能的，喜歡的人會(huì)非常喜歡，不喜歡的當(dāng)然也會(huì)大有人在，主人萬(wàn)萬(wàn)不可過(guò)于任性或者聽(tīng)不同客人的不同意見(jiàn)把咖啡館改來(lái)改去。
· 沙發(fā)只能是點(diǎn)綴，椅子和沙發(fā)的比例為7:3。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是小咖啡廳(如何開(kāi)一間小咖啡店，兼談文藝青年開(kāi)店為何十戰(zhàn)九敗)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢(xún)客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
