無人面館(被叫停的“無人面館”重新開張，這半年多時間里發(fā)生了什么？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:無人面館(被叫停的“無人面館”重新開張，這半年多時間里發(fā)生了什么？)。
半年前因涉嫌超范圍經(jīng)營而被叫停的“無人面館”，本周起，重回大眾視線。
“無人面館”漲價后重新開張
5月22日中午，記者在歐陽路上的法蘭橋創(chuàng)意園內(nèi)看到，去年10月27日下午被關(guān)停的一臺“鹵豆熱湯鮮面”自動販?zhǔn)蹤C插上了電源，重新開張。顧客通過手機支付，不到一分鐘就可拿到機器“煮”好的面條，然后拿上筷子、勺子和塑料袋，直接打包帶走。
“無人面館”的制售窗口
“去年‘出事’后，好像一直關(guān)著，這周一上班，發(fā)現(xiàn)又開了。”在法蘭橋創(chuàng)意園上班的曹小姐告訴記者，去年她曾經(jīng)買過兩次這種湯面，味道和某拉面連鎖餐飲頗為相似，每碗不到10元，和周邊餐飲相比，性價比很高。可這周她查看價目表后，發(fā)現(xiàn)9.9元的“豚骨拉面”漲價到15.8元，“漲得有點多，去年媒體還曝光它‘無證經(jīng)營’，心里沒底，所以先不買了。”
去年10月27日，記者曾走訪位于桂林路406號某廣場底層的一臺“鹵豆熱湯鮮面”自動販?zhǔn)蹤C，發(fā)現(xiàn)該機器側(cè)面懸掛著運營單位的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，顯示食品銷售經(jīng)營者為注冊在虹口區(qū)的“上海嚕逗餐飲管理有限公司”，其獲得的食品經(jīng)營許可允許其從事預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品）。
經(jīng)記者反映后，監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)其公示的經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可雖然屬實，但按照經(jīng)營者申請的許可，只能從事預(yù)包裝食品的銷售，而“無人面館”涉及現(xiàn)場餐飲的制作環(huán)節(jié)，并不在許可允許的經(jīng)營范圍內(nèi)。
上海市食藥監(jiān)局核實后，明確“無人面館”涉嫌超范圍經(jīng)營，要求其經(jīng)營者在未取得對應(yīng)的食品經(jīng)營許可前，暫停“無人面館”的所有制售環(huán)節(jié)。當(dāng)天下午，位于徐匯區(qū)桂林路406號和虹口區(qū)四川北路888號、歐陽路196號的3臺“無人面館”均被關(guān)停。
虹口區(qū)市場監(jiān)管局工作人員對歐陽路上的一臺“無人面館”進(jìn)行檢查
專家擔(dān)心機器不清洗消毒
這次重新開張，“無人面館”取得對應(yīng)的食品經(jīng)營許可了嗎？
記者從嚕逗餐飲注冊地所在的虹口區(qū)市場監(jiān)管局了解到，經(jīng)過半年多努力，該經(jīng)營者已于5月18日成功申領(lǐng)到了全新的食品經(jīng)營許可證，證上的主體業(yè)態(tài)表述為“食品銷售經(jīng)營者（自動售賣、零售、現(xiàn)制現(xiàn)售）”、經(jīng)營項目為“熱食類食品制售（簡單加熱）”，成為滬上首家拿到“無人面館”許可證的經(jīng)營者。
“無人面館”公示了新的食品經(jīng)營許可證
嚕逗餐飲方面透露，今年9月前，計劃在上海全市范圍內(nèi)設(shè)置30臺到50臺左右的“無人面館”。目前，已有20多臺“無人面館”選址完畢，經(jīng)營場所的物業(yè)管理方同意后，就可插電運營。
從超范圍經(jīng)營被緊急叫停，到獲得許可重新開張，這半年多的時間里都發(fā)生了什么？
嚕逗餐飲總裁辦特助胡靚靚透露，主要時間花在兩方面，前期是風(fēng)險評估，耗時3個多月，后期是清洗消毒場所的落實和辦證，也花了將近3個月。
據(jù)透露，前期風(fēng)險評估時，市食藥監(jiān)局組織的專家擔(dān)心自動販?zhǔn)蹤C的消毒殺菌問題。此前無人面館，“天使之橙”的部分橙汁機和薩莉亞部分門店的冷飲機，均出現(xiàn)過因維護(hù)保養(yǎng)不善，機器內(nèi)用來榨汁的橙子霉變或蟲害爬入機器內(nèi)部的情況。此外，-18℃的湯面盒快速解凍并加熱后，是否所有食品都能熟透？高溫下，湯面盒又會否析出塑化劑等，也是風(fēng)險評估的重點。
今年1月，四川北路壹豐廣場B2層的薩莉亞餐廳，被曝光自助飲料機內(nèi)部生銹嚴(yán)重且有蜘蛛
“針對風(fēng)險評估中專家提出的疑問，我們都要給出充足的證據(jù)，比如第三方出具的送檢報告等，才能得到認(rèn)可。”胡靚靚表示，雖然評估過程比較復(fù)雜耗時，但只要能滿足這些嚴(yán)格要求，食品安全風(fēng)險就會大幅降低，企業(yè)“出事”的概率也降低，是好事。
評估中，監(jiān)管部門還發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)自己都沒想到的細(xì)節(jié)，比如與食品頻繁接觸的一些關(guān)鍵零部件，僅靠機器自設(shè)的清潔程序和每天的人工維保，并不能確保徹底的消毒殺菌，監(jiān)管部門建議把這些零部件集中回收到統(tǒng)一的“中央廚房”做消毒殺菌。
零部件定期送到“中央廚房”
5月22日下午，記者來到“無人面館”位于柳營路的“中央廚房”，也是嚕逗餐飲的注冊場所。在這里，“中央廚房”被分隔成多個房間，其中兩間專門用作清洗“無人面館”與食品接觸的零部件。
工作人員穿上工作服，戴上口罩、頭套和手套，用海綿沾上洗潔精，逐一搓洗零部件，并用水沖洗后，放置到超聲波清洗機內(nèi)做深度清潔，最后再送到專門的消毒柜內(nèi)消毒20分鐘，才能拿出來用自動保鮮膜機封裝。工作人員表示，向湯面盒注水的伸縮接頭用一天就要送來清洗消毒，輸送液體的硅膠軟管則是一個月一次。
待清洗的零部件
初步清洗，接著是凈水沖洗，再是超聲波清洗無人面館，分別對應(yīng)一個水槽
清洗徹底后的零部件被放入消毒柜
對于“無人面館”這種新業(yè)態(tài)，獲證經(jīng)營只是剛開始，重點在于未來能否始終將食品安全風(fēng)險控制在最低。
廣中市場監(jiān)管所負(fù)責(zé)人吳呈表示，對于“無人面館”的“中央廚房”將加強快檢頻次，重點抽檢其消毒柜取出的零部件的表面清潔度等指標(biāo)，一旦發(fā)現(xiàn)實測指數(shù)超出100RLU，說明清洗消毒環(huán)節(jié)執(zhí)行不力。監(jiān)管部門還要求“無人面館”運營方規(guī)范清洗消毒的流程，形成內(nèi)部管理制度和應(yīng)急預(yù)案，不能每個零部件的清洗消毒方式都“五花八門”，容易留下隱患。
另據(jù)透露，虹口區(qū)市場監(jiān)管部門還將采用消費者“差評”搜索引擎和視頻監(jiān)控兩項高科技手段，對“無人面館”及其“中央廚房”進(jìn)行監(jiān)管。
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