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“無人面館”機(jī)只需45秒就能做出一碗湯面
去年10月底，上海街頭出現(xiàn)了三臺“無人面館”機(jī)，45秒便能做出一碗熱騰騰的湯面，在白領(lǐng)人群中立刻火了。不過，還沒等更多人去嘗鮮，這幾臺“無人面館”機(jī)便因為超范圍經(jīng)營被監(jiān)管部門喊停。
之后，“無人面館”機(jī)便開始了長達(dá)近半年的獲證之路。5月18日，“無人面館”機(jī)的經(jīng)營者，上海嚕逗餐飲管理有限公司從虹口區(qū)市場監(jiān)管局拿到了全新的食品經(jīng)營許可證，證上的主體業(yè)態(tài)表述為“食品銷售經(jīng)營者（自動售賣、零售、現(xiàn)制現(xiàn)售）”、經(jīng)營項目為“熱食類食品制售（簡單加熱）”，這也是滬上發(fā)出的首張現(xiàn)制熱食自動零售許可證。
45秒制作出一碗湯面
“無人面館”機(jī)的特色，就是從消費者購買到取走面條，全程加工制作都由機(jī)器來完成。
在歐陽路196號就擺放著這樣一臺機(jī)器。消費者買面時，先從“酸湯肥牛面偏辣”“豚骨拉面不辣”兩種口味中二選一，然后手機(jī)掃碼支付，隨后機(jī)器就進(jìn)入面條制作的45秒倒計時。當(dāng)?shù)褂嫊r結(jié)束，取面窗口緩緩下降，消費者就能吃到熱騰騰的面條了。
據(jù)悉，“無人面館”機(jī)的工作原理其實是“沖泡面條”——顧客下單后，機(jī)器內(nèi)部的蒸汽棒先將冷凍面條迅速解凍，再通過注水口將滾燙的開水灌入湯面內(nèi)，快速加熱至高溫，整個過程全自動。
記者了解到，該移動面館機(jī)里面只能存40份面條，去年試運營生意不錯時，每天得補(bǔ)貨兩到三次。
上述公司透露，去年試運營期間，一碗“豚骨拉面”9.9元的價格，是虧本的測試價格，現(xiàn)在根據(jù)實際情況重新定價為15.8元。對此，有消費者表示：“沒有9.9元那么具有誘惑力，但也能接受這個定價。”
據(jù)介紹，有了“合法身份”的“無人面館”機(jī)目前尚在試營業(yè)階段，5月29日開始正式營業(yè)，年底前還將在上海的寫字樓、大學(xué)城等地持續(xù)鋪設(shè)點位。
關(guān)鍵零部件集中消毒殺菌
去年11月，上海市食藥監(jiān)局組織專家評審會，對包括“無人面館”機(jī)在內(nèi)的多種現(xiàn)制現(xiàn)售類自助售貨機(jī)展開風(fēng)險評估。當(dāng)時，專家們對“無人面館”機(jī)的一系列風(fēng)險點進(jìn)行了分析。
針對風(fēng)險評估中專家提出的問題，企業(yè)著手開始準(zhǔn)備，比如第三方出具的送檢報告等。雖然評估過程比較復(fù)雜耗時，但這些嚴(yán)格要求也有助于大幅降低食品安全風(fēng)險。針對與食品頻繁接觸的一些關(guān)鍵零部件，比如“注水口”易被細(xì)菌污染，僅靠機(jī)器自設(shè)的清潔程序和每天的人工維保，并不能確保徹底的消毒殺菌，監(jiān)管部門建議把這些零部件集中回收到統(tǒng)一的“中央廚房”做消毒殺菌。“無人面館”機(jī)最終采用了這種方案。
在“中央廚房”，有兩間房間專門用作清洗“無人面館”機(jī)器內(nèi)與食品接觸的零部件。口罩、帽子等“全副武裝”的工作人員，用海綿沾上洗潔劑，逐一搓洗零部件，用水沖洗后，放置到超聲波清洗機(jī)內(nèi)做深度清潔，最后再送到專門的消毒柜內(nèi)消毒20分鐘，才能拿出來用自動保鮮膜機(jī)封裝。工作人員表示，注水口用一天就要送來清洗消毒無人面館，輸送液體的硅膠軟管則是一個月一次。
編制地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展
“無人面館”機(jī)、智能現(xiàn)榨橙汁機(jī)、自動咖啡機(jī)、鮮椰售賣機(jī)……如今，進(jìn)入上海市場的現(xiàn)制現(xiàn)售類自動售貨機(jī)種類越來越豐富，方便、快捷的操作流程下，是企業(yè)省下人工成本和消費者多元化選擇的雙贏局面。然而，如何保障這些無人機(jī)器的食品安全，對鼓勵新業(yè)態(tài)發(fā)展的監(jiān)管部門來說也是考驗。
記者從食藥監(jiān)局流通處了解到，食品監(jiān)管部門會同包含技術(shù)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等單位共同編制了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《自動售賣即食食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，以進(jìn)一步規(guī)范和促進(jìn)該新興業(yè)態(tài)的發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)立項成功，目前已到中期答辯流程。
對于滬上出現(xiàn)的新種類的現(xiàn)制現(xiàn)售自動售賣機(jī)無人面館，只要提出申請，監(jiān)管部門都將對其開展指導(dǎo)和評估。
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