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57度湘水貨餐廳停止加盟噱頭不再 管理模式是根本
停止加盟不再有“平行進口”餐廳頭
“飯后吃飽”使顧客感到不適，許多地方因食材而關(guān)門大吉，“平行進口”餐廳已成為生死攸關(guān)的重要時刻。 2月14日，《北京商報》記者從57杜香餐飲管理有限公司（以下簡稱“ 57杜香”）熱線獲悉[57] ]。從8個月內(nèi)開設(shè)52家商店到加盟突然停止，“平行進口”餐廳的發(fā)展再次反映出，互聯(lián)網(wǎng)名人餐廳的發(fā)展僅依靠mm頭營銷加盟噱頭，并且很難在網(wǎng)絡(luò)營銷中發(fā)展。長期。湖南57度以下的其他品牌呢？發(fā)展仍然面臨很多困難。
“平行進口”餐廳停止了加盟
幾天前，“水貨”鄭州國貿(mào)360店關(guān)門了。在2020年末商店關(guān)閉前不久，鄭州戴維城商店也悄然關(guān)閉。 2014年，“平行進口”餐廳進入鄭州，一度風(fēng)靡一時。在“無餐具的餐廳”用餐變得時尚而難覓。 《北京商報》的記者了解到，不僅在鄭州，而且在北京，寧波，福州，西寧等地，都有“平行進口”餐廳關(guān)閉的情況。
就目前關(guān)閉店鋪的趨勢而言，許多鄭州網(wǎng)民抱怨說，在“水貨”中吃海鮮太貴了，他們還吃不飽。北京的許多顧客還說，他們的海鮮成分不新鮮，體積小，不干凈，而且貝類中有沙子。
在過去兩年的快速擴張之后，“平行進口”開始減少。根據(jù)湖南57度官方網(wǎng)站上發(fā)布的信息，目前僅剩30家“平行進口”餐廳，這與一開始瘋狂開設(shè)商店形成鮮明對比。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自2013年9月開設(shè)第一家商店以來，“水貨”在8個月內(nèi)創(chuàng)下52家商店的記錄。在短短兩年內(nèi)，平行進口商品的數(shù)量達到了70多家。
57位杜香的工作人員告訴《北京商報》記者，加盟停止了“平行進口”，這主要是因為加盟的成本很高且受到仿制品牌的影響。此外，不久前，“平行進口”餐廳還面臨著飯菜質(zhì)量問題，這也是加盟暫停的重要原因。高于57度的湖南工作人員表示，只有朝陽大悅城店和通州萬達店在北京沒有營業(yè)。
2020年8月，一些消費者向《北京商報》的記者報道說，他們在“平行進口”朝陽大悅城店進餐后出現(xiàn)胃腸不適，并出現(xiàn)腹痛，腹瀉和發(fā)燒等癥狀。 《北京商報》的一位記者在現(xiàn)場采訪中還發(fā)現(xiàn)，在“水貨”餐廳看似花哨的不帶餐具的進餐方式實際上存在食品安全隱患。海鮮成分不是很新鮮。店員在現(xiàn)場提供菜品和加工服務(wù)時，他沒有戴口罩和手套等防護設(shè)備。
《北京商報》記者在點屏，新浪微博等互聯(lián)網(wǎng)平臺上發(fā)現(xiàn)，許多網(wǎng)民報道，水貨餐館的海鮮產(chǎn)品不夠新鮮，進食后出現(xiàn)腸胃不適。
據(jù)了解，“平行進口”品牌是長沙57duxiang餐飲管理有限公司旗下的七個餐飲品牌之一，并且是該國第一家無餐具餐廳，這是源自美國的傳奇美食。
商業(yè)模式的困難
目前，在“平行進口”餐廳中經(jīng)營的商店中有7家是直接經(jīng)營的商店，其余23家都是加盟家商店。在開店高峰期，加盟個商店的數(shù)量更多，并且近90個商店成為加盟個商店。 加盟該模型引起的管理問題可能是“平行進口”操作困難的根本原因。
根據(jù)我們的理解，“平行進口”餐廳有兩種類型：直銷餐廳和加盟。北京，上海和深圳是“平行進口”餐廳的直接經(jīng)營區(qū)域，尚未向公眾開放加盟。商店主要是加盟個商店。 加盟“平行進口”餐廳營業(yè)面積至少為350平方米，投資額至少為300萬元人民幣。 加盟企業(yè)可以在本地選擇食品供應(yīng)商。上述平行進口人員說：“由于海鮮難以儲存和運輸，統(tǒng)一供應(yīng)成本太高，因此加盟個商人可以選擇自己的供應(yīng)商?！?/p>
北京市商業(yè)經(jīng)濟協(xié)會常務(wù)副理事長賴陽說：“有些公司通過頭營銷獲得關(guān)注，并收取加盟費用。此模型容易出現(xiàn)問題。困難在于管理，食材的統(tǒng)一分配，廚師的統(tǒng)一管理，店面檢查和監(jiān)督的各個方面都非常重要。一些公司加盟的發(fā)展非?？欤窃S多公司在加盟商店的控制上沒有足夠的深度和實力，因此無法達到管理水平?！?/p>
但是，賴揚也認為加盟模式本身沒有問題。麥當(dāng)勞的發(fā)展非常迅速，但是在開設(shè)商店之前，它將讓第三方物流公司在其開設(shè)商店的位置進行布局，然后再開設(shè)商店，這可以確保麥當(dāng)勞開設(shè)商店的質(zhì)量。
對于海鮮而言，統(tǒng)一的供應(yīng)鏈更加困難，因此海鮮已成為食品安全的高風(fēng)險領(lǐng)域。隨著人們消費水平的不斷提高，海產(chǎn)品消費普及化趨勢十分明顯。許多餐廳使用重油和辛辣調(diào)味料來加工食材，這可以掩蓋食材新鮮度方面的缺陷，但也會增加發(fā)生食品安全事故的風(fēng)險。海鮮產(chǎn)品本質(zhì)上是食品安全的高風(fēng)險區(qū)域，并且對供應(yīng)鏈和飯店管理能力有很高的要求，而且稍有不慎就會輕易引起消費者的胃口不適。
此外，除了“水貨”外，我很高興見到你，釣魚業(yè)的牛bri等資深餐飲業(yè)的“網(wǎng)紅”相繼出現(xiàn)，這也表明國內(nèi)餐飲業(yè)正逐步回歸其本質(zhì)。這不僅適用于消費者。選擇也是餐飲市場的選擇。對此，賴揚表示，許多餐飲公司現(xiàn)在都在使用流行的元素來推銷，他們無法繼續(xù)發(fā)展。食品的質(zhì)量和特性仍然可以確保公司的可持續(xù)發(fā)展。
警惕第二個“平行進口”。
北京商報的一位記者在57度鄉(xiāng)的官方網(wǎng)站上看到，除了“水貨”外，還有好市上加盟噱頭，海市上，愛魚頭，帝皇大等10個品牌。據(jù)57duxiang的相關(guān)工作人員介紹，除了“平行進口”餐廳，豪尚尚，57duxiang和Diane Emperor Da尚未接受加盟，品牌仍在接受加盟。此外，這些接受加盟的品牌仍然對加盟供應(yīng)商采用開放式供應(yīng)鏈方法，只有部分醬汁由湖南57度提供。
一位不愿透露姓名的餐飲從業(yè)者告訴《北京商報》，湖南57度收回了“水貨” 加盟，以避免再次發(fā)生食品衛(wèi)生和安全事故以及餐館經(jīng)營不善的負面消息，并且盡可能減少負面新聞。 “平行進口”造成的負面消息對湖南57度以下的其他品牌產(chǎn)生了負面影響，導(dǎo)致加盟商戶和消費者的進一步損失。但這也反映出，“平行進口”餐廳的原始模式確實受到了嚴重打擊。
但是，值得注意的是，這仍然是湖南面臨57度的風(fēng)險，因為仍然保留了向加盟供應(yīng)商開放供應(yīng)鏈的模式。除了先前在“平行進口”餐廳發(fā)生的食品安全事件之外，最近陷入“假肉”動蕩的韓立軒還以廉價的自助服務(wù)模式向加盟供應(yīng)商開放了其供應(yīng)鏈，業(yè)界也對此提出質(zhì)疑。
中國食品行業(yè)評論員朱丹鵬說，國內(nèi)食品行業(yè)的消費升級主要體現(xiàn)在食品衛(wèi)生和安全性升級上。在食品衛(wèi)生與安全受到越來越多關(guān)注的時候，餐飲品牌一旦發(fā)生食品衛(wèi)生與安全事件，將對消費者造成極大傷害，也將損害品牌本身和一些良心加盟企業(yè)，尤其是對于某些具有較高品牌熱情和眾多商店的商店，食品安全事件可能會對品牌本身造成致命的打擊。
該行業(yè)的另一位人士說，國內(nèi)餐飲業(yè)加盟經(jīng)常出現(xiàn)問題。實際上，這并不意味著加盟對此擴展模型有問題。它只能表明品牌本身的管理存在漏洞，這使一些人盲目尋求利潤。 加盟尚利用漏洞。另外，如果餐飲品牌本身就是要“賺錢”并繼續(xù)推出看似新穎的餐飲品牌來吸引加盟個商人，那么擴張?zhí)觳⑶译y以管理將很容易產(chǎn)生負面影響。 。對于57度的湖南，我們應(yīng)該警惕其品牌的第二次“平行進口”。
《北京商報》記者錢倩郭世輝李振興/文字CFP /圖片韓偉/制表
“平行進口”餐廳發(fā)展的時間節(jié)點
2013年9月
開設(shè)第一家商店
2014年4月
商店的迅速擴張在8個月內(nèi)開設(shè)了52家商店
2020
株洲，北京，西寧，寧波等地的“水貨”專賣店已陸續(xù)關(guān)閉
2020年1月
鄭州的兩家“平行進口”商店已關(guān)閉并退出鄭州
當(dāng)前，“平行進口”餐廳已停止加盟
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