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田雞火鍋怎么做？火鍋對于我國人民來說都是不可抵抗的美食火鍋的底料是 分為很多種的，田雞火鍋在當下比較受人們喜愛，但是如果每次 都是去飯店吃的話還是非常不方便的，所以說很多人們都想要知 道田雞火鍋怎么做，這樣自己什么時候想吃就什么時候做。飼養(yǎng)的田雞 1000 克，帶皮豬肥瘦肉 200 克，豬腦花 5 付， 水牛毛肚 150 克，牛環(huán)喉 100 克，冬瓜 500 克，干貝、泡青菜、 蔥、青蒜苗各 100 克，冬寒菜 50 克。調(diào)料:豬油 150 克，味精 3 克，精鹽、陳皮、冰糖各 10 克，姜片 25 克，胡椒粉 2 克，料酒 25 克，花椒 5 克，湯 2000 克。1．將田雞宰殺，斬頭、去皮、去內(nèi)臟，洗凈，剁成四塊(分 別與四肢相連)，瀝干水。豬肥瘦肉入開水鍋中氽去血水，煮幾 分鐘，撈出切成大而薄的片。豬腦花撕去皮膜、血管等，用水泡 洗干凈，撈出瀝水。水牛毛肚洗凈，撕片，切塊。牛環(huán)喉治凈，第1頁切成 6 厘米長的：條。冬瓜刮皮去子瓤，切成 0.5 厘米厚的片。 干貝洗凈放小碗內(nèi)，加少許開水，上籠蒸 10 分鐘，取出冷卻后 用手撕碎。泡青菜洗凈，切成條。冬寒菜洗凈田雞火鍋，取大葉。蔥、青 蒜苗洗凈，拍破，切節(jié)。以上各料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。2．炒鍋洗凈置火上，下豬油燒至五成熱，下陳皮、姜片、 花椒稍炸一會兒，加冰糖、料酒、鹽、湯煮沸，打去浮沫田雞火鍋，放胡 椒粉、味精，舀入火鍋中，．上桌點火。先下田雞塊煮超，其余 燙食。味碟用姜汁、醋、醬油、香油和少許芫荽末拌成，每從一碟。注：在吃的過程中，可加湯、鹽、油調(diào)味。田雞要現(xiàn)宰現(xiàn)烹， 務必煮熟，生的不能食，死田雞也不能用。干貝絲可用小漏勺燙 食。冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰塵才能洗盡。第2頁第3頁

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