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中國咖啡市場足夠大，利潤足夠驚人，逼格足夠高，足夠支撐平臺化思維，以上條件也足夠“引無數英雄競折腰”，人人為這個市場瘋狂。
咖啡工業的進步，咖啡品質的提高，讓咖啡的需求增長顯得必然而然，折射出的也是消費升級、消費結構調整等大詞下，市場對于未知的探索和考量。
咖啡是門古老的生意，但時至今日依然歷久彌香，1971年，星巴克誕生，1992年在納斯達克上市，此后其銷售額保持平均年增長率為20%，利潤平均增長率則達到30%，股票收益之高超過了當時的通用電氣、百事可樂、微軟等。
也正因為此，中國新興咖啡市場入局者視星巴克為超越目標，超越并非喊喊口號，擺擺數字，打通適合中國消費者的戰略規劃和運營邏輯來的更為實在。
中國咖啡市場潛能巨大，入局者和挑戰者甚多，品途商業評論認為，中外咖啡品牌必有一戰，老玩家認為未來咖啡市場依舊需要從零售的本質和供應鏈的整合能力來判定出路，而新進者依靠技術創新優勢，認為用互聯網邏輯和認知，顛覆原來的市場格局必不在話下。
這場挑戰賽選手云集，顯然已經吸引了眾多企業巨頭和資本巨頭的關注，勝負未知，也許戰爭的規模遠超乎現在的想象，未來究竟會如何？
品途集團旗下品途智庫，從資本投資角度、咖啡市場結構及消費潛力、咖啡企業核心能力競爭等維度對中國咖啡市場未來發展進行深入解析。
咖啡市場潛力巨大，卻沒有簡單的美好
伴隨瑞幸咖啡10億估值強勢入局，中國咖啡市場再起波瀾，咖啡及茶飲市場已經成為繼便利店之后，資本市場最為關注的投資及孵化賽道。
根據品途智庫數據統計，2015年-2017年中國咖啡創投市場熱度持續增加，而2018年更是呈現高增長態勢，截止今年5月，中國咖啡市場創投金額已達到3.22億元，是2017年全年融資總額的兩倍。
但是，不要過于樂觀估計一場咖啡盛宴即將到來，根據品途智庫研究發現在2015年-2018年5月，中國咖啡市場累積融資金額為6.09億，其中連咖啡累積融資額為2.18億，占到總體融資金額的36%，中國咖啡市場創業并非想象中那般簡單的美好。
在中國咖啡市場快速增長的背后，需要思考的是，中國的咖啡市場和咖啡消費最好的時代真的到來了嗎？
在進行中國咖啡市場研究時，很多人看到一個令人振奮的數字，1萬億，這是估算出來的2025年中國咖啡市場規模。據數據統計，中國目前年人均咖啡消費量為5杯，而美國日本咖啡消費量為350杯，差額即是中國咖啡市場未來的規模。
面對誘人的數字，更需要冷靜看待，在中國咖啡文化尚未形成的大環境下，中國咖啡消費市場真的有如此良好的發展潛力嗎？
事實上，對未來中國咖啡市場規模的測算一般由三部分構成：一是咖啡的有效消費人口數量(20-45歲、城鎮范圍)；二是單次消費價格；三是消費頻次。
首先，從有效消費人口來看，雖然中國城鎮化率不斷提升，但受整體人口結構老齡化影響，消費人口數量增速并不顯著。
據測算，2017年，中國咖啡有效消費人口為2.06億，而到2025年，消費人口為僅為2.29億，從數據上看，有效消費人口數量的增長并不會直接推動咖啡市場呈現爆發式增長。
其次，就咖啡消費單價而言，根據美團點評發布的《2017中國咖啡行業生存狀況報告》顯示，拿鐵為最受歡迎的咖啡飲品，平均單價為30.3元/杯。
同時，全國范圍內最受歡迎的咖啡產品的平均單價均分布于23.8-35.3元的范圍內。可以看出，30元作為咖啡的平均單價基本穩定。
再次，看消費頻次來，根據品途智庫對北京、上海等一線消費市場的調查顯示，咖啡消費主力用戶是80后、90后的辦公室白領。
在受訪者中，每周咖啡2-3杯的消費者占比約為32%，每天1杯的消費者占比約為30%，每天2-3杯的消費者占比約為18%。據此測算，北京、上海等大都市白領消費群體年人均咖啡消費已經達到了100-150杯，可以推斷，目前中國一線咖啡主力消費市場正趨于飽和。
此外，再來算清一個數據，目前星巴克在中國有近4000家門店，以單店年均500萬營業額計算，其約占連鎖咖啡品牌市場份額的50%，據此倒推，連鎖咖啡品牌整體市場份額約400億元。
同時，品途智庫采訪了幾家小型區域性咖啡門店，受區位因素影響，整體營收差異較大。
以80萬的年營收計算，中國現存的約9萬家的小型、獨立咖啡品牌門店，此部分市場規模約720億元。
綜上計算，目前中國咖啡市場規模約在1100億左右，距離一萬億的市場總體量相距甚遠，應了那句老話，中國咖啡市場的騰飛，任重而道遠。
中國咖啡市場的騰飛憑什么
現實是最好的參照，也是出發的原點，在有效消費人口、消費單價不會發生明顯變化，一線城市咖啡消費市場趨于飽和的情況下，什么能支撐起中國咖啡市場從千億到萬億的騰飛呢？
可能很多人會說，二三線市場的咖啡消費潛力巨大，在整體消費升級的推動下，市場爆發也指日可待，拼多多不就是下線消費市場的榜樣嗎？
對于這個問題的分析，可以從兩個層面展開，一是咖啡消費的理念是否被認同；二是咖啡消費的基礎是否具備？
咖啡消費理念的認同，任重而道遠
從咖啡消費理念的角度來看咖啡消費在中國的演進，眾所周知，中國是以茶文化占據主導地位國家，苦澀的咖啡對中國人的吸引力遠低于歐美等國消費者。
目前，中國咖啡消費整體是被兩大品牌所教育和影響，一個是雀巢，另一個是星巴克。
咖啡在初入中國市場時，價格相對較高，當時一杯雀巢咖啡價值20多元，而當時大學教授一個月的工資大約200元，在人們眼中，咖啡是“時髦”和“高雅”的象征，大家對咖啡更多的是充滿好奇。
此后，雀巢在中國市場快速發展，價格相對低廉速的速溶咖啡受到市場的歡迎，“提神醒腦，困了喝杯咖啡”，對中國消費者而言，咖啡的消費是以咖啡基礎功能為核心的。
因此，在90年代和2000年初期，備受學生一族和上班一族的青睞，在那段時期，速溶咖啡在中國進入發展的快車道。
1999年，隨著星巴克在北京國貿開設中國內地第一家門店，標志著其正式進入中國市場，中國消費者對于咖啡的認知再次進階。星巴克靈魂人物舒爾茨所倡導的“第三空間”開始在中國落地生根。
咖啡的場景屬性和體驗屬性得到了更深入的挖掘，咖啡館的社交和休閑功能使之成為現代人聚會休閑、生意洽談的地方。
此外，越來越多的消費者將喝咖啡作為一種愛好，咖啡是一個載體，聚攏著有同一種生活方式或者愛好的群體。
消費者開始品鑒咖啡，不局限于咖啡的口感、咖啡豆產地和風味的選擇以及沖烤技巧，更外延涉及咖啡文化、品牌理念等。
伴隨中國咖啡市場成長起來的70、80后，開始更加追求咖啡品質，他們會選擇一個環境良好的咖啡店品嘗一杯現磨的咖啡，甚至自己買來咖啡機，親手調制一杯，咖啡的精品化已然成為現在咖啡市場的發展趨勢。
可以說，對一線城市咖啡消費者的消費教育從好奇到功能性再到咖啡文化，用了近三十年的時間。相比，對于生活節奏整體偏慢及年輕群體外流的下線城市，消費者教育與培養會比想象中的困難得多。
咖啡消費基礎薄弱，尚未成熟
對于咖啡消費的基礎，我們來看一組數據。中國整體咖啡消費區域發展不均衡，通過數據對比，我們可以看到一個很有意思的現象，中國南方的咖啡企業數量要遠高于北方區域。
從城市數據來看，根據最新城市劃分，截止到2018年5月，除西安、南京外，中國超一線城市和部分新一線城市的咖啡企業數量均超過1000家，平均約為1500家，其中上海、廣州、深圳、杭州是重要的咖啡企業聚集區。
而二線城市平均咖啡企業數量約為300家，三線城市平均咖啡企業數量約為150家，僅為一線城市均值的十分之一。下線城市咖啡消費基礎與配套條件不成熟，未來不具備快速增長的可能性。
基于以上，品途智庫的基礎判斷是，中國超大城市已經遇到咖啡消費增長的瓶頸，下線城市市場消費基礎薄弱中國咖啡品牌，消費理念的滲透速度較慢，未來3年內市場爆發的可能很小。
此外，目前咖啡的主力消費用戶仍然為70后、80后、90后，而對于更加追求個性化、獨特性的00后而言，面對多樣化的產品選擇，其對咖啡文化的認同仍存在眾多不確定性。
打贏咖啡市場核心戰
面對未來紛繁多變的市場環境，品途智庫認為未來咖啡市場的競爭，將主要聚焦于幾大核心能力之戰：
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流量入口之戰
從總體判斷，線下門店、互聯網、辦公室、便利店、商超、餐飲、書店等基于咖啡消費場景的流量入口已基本飽和。
首先，來看線下門店，2018年5月，星巴克發布了中國市場提速計劃，計劃到2020年，中國大陸地區門店數量預計達到6000家，新進入100個城市，覆蓋總數達到230個城市，中國市場總營收相對2017財年將達到3倍以上，營運收入將達到2倍以上。
星巴克對中國市場的大力投入布局中國咖啡品牌，將會加速對區域市場核心位置門店資源的搶奪，從而拉升成本，對于小資本玩家而言，將會面臨更加激烈的競爭。
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