開面包店失敗的原因(開面包店前每一個老板都必須了解這八大誤區(qū)-詳解)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:開面包店失敗的原因(開面包店前每一個老板都必須了解這八大誤區(qū)-詳解)。
如果你開了一家面包店，而生意一直不那么紅火，總是感覺該店似乎存在某種“小病”，自己又無法說出具體改善對策；或者你即將準(zhǔn)備開辦一家新面包店，但又擔(dān)心自/.己不具備面包店經(jīng)營管理的專業(yè)常識與經(jīng)驗！那么，建議你不妨參考以下建議：
流行面包店的裝修新概念
最近幾年國內(nèi)烘焙行業(yè)運營績效普遍成長迅猛，而面包蛋糕店隨之遍地開花的發(fā)展勢頭也直接帶動各地面包店投資經(jīng)營者不斷自我提升店鋪裝修風(fēng)格與經(jīng)營水平。我們可以從最近幾年各家烘焙雜志陸續(xù)報道國內(nèi)各地面包名店經(jīng)營信息中，印證面包店提高裝修水平的風(fēng)潮。
例如位于上海、北京、南京、深圳等地開店的“面包新語”集團，一開始就以塑造簡潔明亮店鋪風(fēng)格而威名遠播，尤其賣場內(nèi)全玻璃“屋頂型”中島架，更在一瞬間風(fēng)靡全國各地，成為國內(nèi)許多烘焙行業(yè)經(jīng)營者爭相模仿學(xué)習(xí)的目標(biāo)。
一般面包店裝修設(shè)計習(xí)慣
多年來，作者曾經(jīng)不斷對國內(nèi)多數(shù)面包店籌備裝修習(xí)慣進行分析，并大致了解很多經(jīng)營者對于面包店的裝修風(fēng)格，了解大都偏重于以經(jīng)濟、省錢為目標(biāo)，例如：
一、委托裝修工依據(jù)自己構(gòu)想設(shè)計匆促進行裝修；
二、模仿心目中理想對象直接照抄施工；
三、委托室內(nèi)設(shè)計專家協(xié)助整體規(guī)劃設(shè)計施工。以致于不知不覺中，普遍給顧客產(chǎn)生“整體色彩雜亂、印象不鮮明，服務(wù)動線無序”等現(xiàn)象者比比皆是。
根據(jù)上述一般面包店進行店鋪裝修的習(xí)慣來看，在前期設(shè)計裝修面包店過程，似乎都缺少如何達成業(yè)績目標(biāo)訴求的概念；以致于面包店整體布局及服務(wù)動線方面，未能體現(xiàn)積極細致的功夫。雖然許多新裝修的面包店整體風(fēng)格感覺還不錯，但在總體表現(xiàn)方面，還是有很多令經(jīng)營者不能滿意之處。為協(xié)助投資者在規(guī)劃面包店整體布局設(shè)計的同時，也能將業(yè)績目標(biāo)納入規(guī)劃范圍，茲將經(jīng)營者準(zhǔn)備規(guī)劃面包店之前，應(yīng)避開 “八大誤區(qū)”的經(jīng)驗解說于后，分享大家參考：
誤區(qū)一、是否計劃供應(yīng)哪些品種給消費者購買？
由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風(fēng)格產(chǎn)生直接密切關(guān)系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準(zhǔn)備投入烘焙行業(yè)之前，除了因為自己外行沒有經(jīng)驗而無法了解烘焙產(chǎn)品全貌外；對自己未來要制作哪些烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩停步?jīng)常產(chǎn)生“無所適從或判斷錯誤”的現(xiàn)象！
作者建議投資者在籌備開店之前，應(yīng)先積極從認(rèn)識它們的特性著手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語言”能力，將來在規(guī)劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識。
從一般經(jīng)驗來說，普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將上述（A ~ N）全部品種做全，并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺面包店經(jīng)營者為達到迅速在顧客心中樹立“專業(yè)”形象，大都習(xí)慣先以自己“強項”產(chǎn)品作為供應(yīng)市場的“主力”，進行“差異化”銷售策略，而非以全盤通吃，樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客，其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。
誤區(qū)二、是否根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當(dāng)規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域？
由于各類烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外；保質(zhì)期限長短的約束也會根據(jù)品種特性各有不同，而經(jīng)營者（生產(chǎn)部門主管）要門店能否達成營業(yè)目標(biāo)，就需要重視各類烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握，與各類烘焙產(chǎn)品計劃生產(chǎn)的“品種數(shù)量”每天上架銷售的任務(wù)，產(chǎn)生絕對關(guān)系。
因此，經(jīng)營者需在各類產(chǎn)品銷售階段，依據(jù)各種產(chǎn)品的售價（市場定位）策略、保質(zhì)期限長短及產(chǎn)品特性（例如預(yù)設(shè)產(chǎn)品銷售對象），不斷進行彈性調(diào)整生產(chǎn)計劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標(biāo)。
國內(nèi)一般面包店經(jīng)營者只習(xí)慣把“生日蛋糕”當(dāng)作銷售主力，常忽略當(dāng)?shù)仡櫩腿菏欠裰匾暺渌姘╊惍a(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受，沒有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進一步“做精做強”。無形中，經(jīng)營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長時間積累下，面包店的賣場也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場面；若再加上服務(wù)員不會“熱情禮貌”接待顧客，可以想象該面包店的業(yè)績一定不會理想，員工服務(wù)士氣也必然低落。
除開一年一度中秋月餅銷售市場外；我們從上述說明了解，國內(nèi)大部分面包店經(jīng)營者平常依賴“生日蛋糕”的銷售業(yè)績盈利者甚眾。但是，因普遍不善用“立式雙門冷藏冰箱”適當(dāng)存放一些新鮮成品“堂賣蛋糕”供應(yīng)，以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現(xiàn)成“生日蛋糕”選購又不耐現(xiàn)場久候，立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。果真如此，經(jīng)營者是否曾經(jīng)仔細在賣場評估過：究竟每個月產(chǎn)生多少顧客因買不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少業(yè)績的損失？而一年損失的總和，是否已足夠買幾臺“立式冷柜”？
因此，經(jīng)營者自己要評估是否確實做到：『根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性，每天確實按生產(chǎn)計劃進度，將全產(chǎn)品系列適當(dāng)陳列在賣場貨架上』的經(jīng)營原則之前，首先需要考慮本店賣場整體陳列產(chǎn)品面積，是否能滿足本店營業(yè)額基本目標(biāo)的要求？其次，要達成該店業(yè)績經(jīng)營目標(biāo)，就需要衡量自己能否制作哪些適當(dāng)烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷倪x購，才能滿足當(dāng)?shù)仡櫩颓筚彽脑竿?/p>
誤區(qū)三、經(jīng)營模式選擇“前店后廠”還是“純賣場”？
隨著國內(nèi)個人的“人均所得”普遍急速升高指數(shù)來看，除了一級大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積“前店后廠”的面包店外；根據(jù)最近媒體報道了解，目前一般二三級城鄉(xiāng)地區(qū)，擁有大面積“前店后廠”的面包店家數(shù)，似乎也有超越小面積“純賣場”面包店家數(shù)的趨勢。
為何國內(nèi)面包消費會產(chǎn)生如此趨勢呢？其實道理很簡單，現(xiàn)在消費者的口袋普遍有錢，個人有了錢，平常“食衣住行育樂”方面就比較舍得花錢。以“吃面包”來說；以往較貧窮地區(qū)，有錢人想要買到“好吃”的面包都很不容易；而較貧窮地區(qū)的人們，除了普遍認(rèn)為“面包”是正餐以外的食品；若光吃面包，也不能填飽肚子的感覺外；對于一般較廉價面包的口味（或商場內(nèi)的包裝面包）也不太愿意接受，因此， 一般消費者“吃面包”的習(xí)慣，無形中就呈現(xiàn)“兩極化”觀念。
另外，目前國內(nèi)烘焙行業(yè)也興起陣陣“連鎖店”風(fēng)潮，其連鎖店大都具備中央工廠每天供應(yīng)各地小面積“分店”（連鎖店）銷售產(chǎn)品的經(jīng)營規(guī)模，各地小面積“分店”（連鎖店）不必具備太大營業(yè)面積；而可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙品類，是其經(jīng)營特點。但如果讀者剛計劃入行投資經(jīng)營一家面包店，在資金許可范圍內(nèi)，初期還是建議以大面積“前店后廠”面包店的經(jīng)營模式為佳。
不管消費者有錢沒錢，他們?nèi)粲袡C會在同一個商圈選擇，通常以大面積（一般指面積大約在100~200平方米之間）“前店后廠”的面包店似乎要比小面積（一般指面積大約在70平方米以下）“純賣場面包店”占有更多優(yōu)勢。假若投資經(jīng)營者能仔細分析上述消費趨勢的變化，也就不難作出更明智的選擇了！
誤區(qū)四、是否設(shè)定每天/周/月營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)？
我們知道一般面包店經(jīng)營者在開辦面包店之前要設(shè)定營業(yè)額目標(biāo)是最頭疼的事；也是最重要的事。但假使沒有在每個階段設(shè)定適當(dāng)?shù)臓I業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)，就好像海上一艘沒有航行目標(biāo)的大船，一樣的危險。
由于每家面包店會隨著店鋪的位置、商圈、屋型、大門方位、門臉寬度及地形地物不同條件，在規(guī)劃過程會不斷產(chǎn)生許多浮動元素。而投資經(jīng)營者如何設(shè)定該店未來每天/周/月的營業(yè)額目標(biāo)；就與如何完善規(guī)劃面包店整體布局動線產(chǎn)生直接關(guān)鍵性影響。從運營理想業(yè)績的共同目標(biāo)來看；我們不能僅僅依靠一張簡單的平面圖，隨便任由沒有到過現(xiàn)場的外人說說布局經(jīng)驗了事，而將最重要的業(yè)績達成對策，置之腦后。
究竟開辦面包店之前，要如何估計該店每天/周/月的營業(yè)額目標(biāo)才算合理呢？作者特別將以往在臺灣估算的經(jīng)驗介紹如下：
（1）評估當(dāng)?shù)仡櫩腿旱钠骄M水平。
（2）深入分析當(dāng)?shù)刂饕櫩腿簩儆谀囊活悾豪缡羌彝ブ鲖D居多、還是學(xué)生或白領(lǐng)為主？
（3）打聽商圈三公里內(nèi)，相同經(jīng)營性質(zhì)的面包店，他們主力產(chǎn)品是什么？每天營業(yè)額大約多少？
（4）依據(jù)評估，該店未來3到5天營業(yè)額的總和，若能支付每月應(yīng)付房租，就可考慮投入。（5）由于產(chǎn)品售價的定位、毛利不同，上述說法，僅以門店經(jīng)營為主開面包店失敗的原因，并不包括“批發(fā)型”業(yè)務(wù)。
誤區(qū)五、賣場空間是否足夠陳列供應(yīng)的品種數(shù)量，滿足日營業(yè)額目標(biāo)?
如果面包店經(jīng)營者原來各類烘焙產(chǎn)品、貨量的生產(chǎn)計劃，不能滿足門店貨架陳列的需求；是否就會誤導(dǎo)顧客普遍感覺，例如『本店并沒有其它更多好吃的面包及蛋糕選擇』的說法呢？因此，要列出未來每日/每周或每月的營業(yè)額目標(biāo)及生產(chǎn)部門實際供應(yīng)各類烘焙品種數(shù)量的計劃，以作為每天生產(chǎn)部門排產(chǎn)依據(jù)，是每家面包店經(jīng)營者（或生產(chǎn)部門主管）不可避免的任務(wù)與挑戰(zhàn)。
我們也許很容易換算出該店每個階段（每日/每周/每月）的營業(yè)額目標(biāo)，也知道根據(jù)賣場規(guī)劃的貨架陳列數(shù)量及目前能掌握的烘焙品種，制作適當(dāng)?shù)臄?shù)量供應(yīng)前廳賣場每天陳列銷售的需要。那么，一般面包店要如何計劃上述每天貨量的供應(yīng)，才能滿足陳列銷售的需求呢？
總結(jié)：以上內(nèi)容就是開面包店失敗的原因(開面包店前每一個老板都必須了解這八大誤區(qū)-詳解)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
