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掉渣燒餅的做法

1.用老面條發(fā)酵很甜。排渣煎餅是山東省汶上市的一個特產(chǎn)。最大的特點(diǎn)是老面條第一塊老面條是從谷類曲中提取出來，放入面團(tuán)中。酵母最適合做面包。如果用酵母做煎餅，會被同行嘲笑。事實(shí)上，用“老面條”做饅頭和煎餅的方法在整個北方非常普遍。當(dāng)發(fā)酵的面粉不那么常見時，“老面條”是最傳統(tǒng)、最原始的發(fā)酵方式：每次你從上一塊面粉中抽出一塊，留到下一塊。這種“老面館”的名字在不同的地方不一樣。除了“老面條”，有的地方叫“綿飛”，有的地方叫“綿頭”，有的地方叫“鹽頭”?！袄厦鏃l”更咬人，入口后有甜味土掉渣燒餅，里面和外面都有肉餡。這種土家族薄餅，被稱為“中國式比薩餅”土掉渣燒餅，看起來有點(diǎn)異國情調(diào)。直徑20厘米以上的圓形煎餅，邊緣稍厚，中間稍薄，餡稍薄。當(dāng)它從烤箱里出來時，蛋糕上面有氣泡。整個蛋糕酥脆焦焦，香味能飄得很遠(yuǎn)。由于老面條發(fā)酵，用堿性水中和酸味。操作人員應(yīng)將一大塊重達(dá)十余斤的面團(tuán)扔在面板上，用刀切好，均勻地撒上堿水，然后用力揉搓。這個過程需要重復(fù)幾次。從一個側(cè)面，你也能感覺到“打堿”的過程需要力量。蘇打完成后，負(fù)責(zé)成型的師傅將面團(tuán)拉成均勻的條狀，然后將面團(tuán)分成兩塊手掌大小的面團(tuán)。用搟面杖搟，鋪上一層肉餡，卷起來，再從上面壓扁成“飛碟”狀。在凹面部分中間填充一層肉餡，就可以進(jìn)入烤箱了。因?yàn)槔锩婧屯饷娑加幸粚尤怵W，烤好的煎餅從里到外都有油香。它們都是四塊，外面脆土掉渣燒餅，里面軟。有點(diǎn)像披薩

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