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季諾餐廳 季諾休閑餐廳 企業(yè)競爭力調(diào)查_實習總結(jié)_總結(jié)/匯報_實用文檔
企業(yè)競爭力調(diào)查的人們以飲食為天堂，中華民族是倡導飲食文化的國家。但是巨大的食品市場往往是混雜的。真正擁有品牌和自己文化的餐飲公司寥寥無幾。隨著中國國際化的發(fā)展，當今中國人越來越重視西餐。因此，我決定對位于北京海淀區(qū)中關(guān)村大街當代購物中心地下層的吉諾意大利休閑餐廳進行企業(yè)競爭力調(diào)查。鑒于中國巨大的餐飲市場，將進一步了解餐飲公司的物料管理和過程管理。為了更好地完成調(diào)查，公司同意讓我作為普通員工進入公司，以便對公司本身進行深入研究。在此期間，我對公司的領(lǐng)導力，員工水平，品牌，定位，地理位置，客戶群，周圍的業(yè)務(wù)，產(chǎn)品，企業(yè)文化等進行了研究。其中大多數(shù)是個人經(jīng)驗，與員工的交談和感受的總結(jié)。加入公司后。該時期還與餐廳對顧客的獨立消費者反饋調(diào)查相吻合，其中一些內(nèi)容已包括在調(diào)查中。此次調(diào)查主要歸納了Zino Coffee Shop的硬件和軟件，并將軟件分為企業(yè)文化和人員素質(zhì)。同時，總結(jié)了消費者的反饋意見。該實踐活動的相關(guān)情況報告如下：吉諾意大利休閑餐廳，于1995年進入中國上海，并于2000年來到北京。正宗的新鮮油炸面食，香脆可口的新鮮出爐的比薩，各種美味的甜品和飲料已被人們認可。
Jino意大利休閑餐廳專門提供意大利美食，并考慮了下午茶和咖啡。這次接受調(diào)查的基諾咖啡廳位于北京市海淀區(qū)中關(guān)村大街現(xiàn)代購物中心的地下室。這是一家中高檔餐廳，適合白領(lǐng)和小康家庭休閑消費，因此餐廳的裝修更加精致。進入餐廳后，它為人們帶來了干凈，舒適和休閑的氛圍，共有40張桌子和132個座位。餐廳的座位安排相對寬松，使人們感到舒適而沒有緊迫感和壓力。座椅主要基于沙發(fā)，更舒適，可讓人們放松身心并迅速融入環(huán)境。餐廳是意大利風格的西餐。桌子上裝有食材瓶（鹽，胡椒粉，辣椒粉）和擺放整齊的西式餐具（刀，叉，匙）。與普通餐廳不同，Zino意大利風格休閑餐廳的后廚房和酒吧柜臺完全暴露在食客的視線中。客戶可以監(jiān)督所有食品和飲料的制備方法和過程，從而使人們感到安心和安全。所有其他設(shè)施都比較干凈，符合中檔意大利餐廳的標準。總體環(huán)境良好，舒適宜人。 Zino Casual Restaurant進行的客戶反饋調(diào)查顯示，環(huán)境已成為在這里用餐的最大吸引力。 一、附近的商人：吉諾意式休閑餐廳位于購物中心內(nèi)。由于其進入較早，因此地下室只有一間餐廳。后來，該購物中心計劃將6樓用作就餐區(qū)，但餐廳數(shù)量不多，只有一家類似形式的西餐廳。此外，靠近芝諾意大利休閑餐廳的是超市和一些服裝品牌。
二、產(chǎn)品和人均消費：芝諾意大利休閑餐廳主要提供意大利美食，并考慮了下午茶和咖啡。正宗的新鮮面食，香脆可口的新鮮出爐的比薩，各種美味的甜點和飲料已為人們所認可。其中，有意大利面8種，比薩餅8種，主菜和烤米飯8種，小菜數(shù)十種，色拉和甜點，咖啡10種，涼茶5種，飲料8種。其中，面條的原料是通心粉，通心粉是由從荷蘭直接運往該國的固態(tài)小麥制成的。新鮮而清新，又不失主食。餐廳里有許多大冰箱，用于存放原料并每隔幾天補充一次供應，以確保原料的新鮮度。此外，Zino餐廳的食物具有詳細而嚴格的生產(chǎn)流程，并且顯然需要各種材料。例如，每個烤米飯的米飯重量必須為500G季諾餐廳，以確保味道的一致性。每天晚上，餐廳都會要求后廚房工作人員大致共享明天的食材，同時為明天做準備。在Zino進行的客戶反饋活動中，最受歡迎的活動是“墨魚醬面條，Kabuna拉面，海鮮烤米，總比薩餅，法國大蒜烤蝸牛和甜點提拉米蘇”。吉諾意大利休閑餐廳的營業(yè)時間為上午10:00至下午22:00。它是根據(jù)購物中心的時間表開放的，但是會根據(jù)每個時間段啟動不同的設(shè)置菜單和優(yōu)惠程序。 38元特惠套餐：從11 AM到1 AM，此套餐包含餐前湯，開胃菜，主食和飲料，與單筆訂單相比節(jié)省14元。
買咖啡和甜點：下午1時至4時，18元。一杯咖啡和甜點。相比單點節(jié)省6元。 49元晚餐：晚上16:00后，有湯，色拉，主食，飲料。節(jié)省15元。可以看出，盡管基諾休閑餐廳在每個時期推出了不同的套餐和優(yōu)惠計劃，但顯然不夠強大。據(jù)調(diào)查統(tǒng)??計，基諾休閑餐廳的人均消費為55元至65元。幾元的折扣顯然對客戶沒有吸引力。在芝諾休閑餐廳進行的顧客反饋調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)許多顧客仍然認為人均消費過高，而價格已成為芝諾休閑餐廳用餐的最大障礙。 三、員工管理吉諾意大利休閑餐廳共有5名管理人員，其中包括商店經(jīng)理和4名經(jīng)理。商店經(jīng)理是餐廳的最高管理者，負責餐廳中的所有事務(wù)。此外，還有一位輪班經(jīng)理，主要負責安排員工的日常工作情況，并在工作時間內(nèi)管理餐廳。管理層共同負責餐廳的日常業(yè)務(wù)，商品供應，物料管理和過程管理。 （1）學歷：吉諾意大利休閑咖啡廳的管理水平有2名大學畢業(yè)生和3名中專畢業(yè)生。其中3名畢業(yè)于餐飲技術(shù)學校，并在餐廳實習后晉升為經(jīng)理。 2個人這是一個大學學歷，從事相關(guān)工作，然后去了吉諾意大利休閑咖啡館（2）薪水：管理人員的平均工資大約為2,000元。
（3）工作時間：1星期五，工作時間8小時。（4）執(zhí)行：北京總部將定期派高級領(lǐng)導到飯店進行檢查和溝通，并提出新的目標和要求。吉諾飯店管理該級別可以更好地滿足基諾北京總部的要求和安排，并且可以將上級的要求傳遞給基層員工（5）組織能力：強大，能夠更好地安排員工的工作，但是甚至在客戶集中的高峰時段，也會出現(xiàn)員工忙碌而客戶等待時間太長的情況。[6）規(guī)劃能力：能夠更好地完成食品和其他物料管理以及流程管理，適當安排各種必需品，并采取一些措施來提前解決事件并妥善處理（7）沖突協(xié)調(diào)能力：當顧客與餐廳之間發(fā)生沖突時，管理層將盡最大努力以禮貌的方式滿足客戶的需求。當食品原料短缺時，能夠及時與基層員工溝通，并向顧客推薦類似食品以供替代。如此小的沖突和沖突可以得到正確，及時的處理。 （8）當員工在工作中遇到問題時，管理人員會耐心地教員工講課。在生產(chǎn)效率和員工問題方面，他們傾向于更加關(guān)注員工自身的福利和問題。他們傾向于成為俱樂部型領(lǐng)導者。吉諾意大利休閑餐廳的基層員工；廚房員工和15名現(xiàn)場服務(wù)員；后廚房負責食物的準備和烹飪，以及餐飲工具的清潔和準備。
現(xiàn)場服務(wù)員負責直接為客戶提供服務(wù)。 （1）教育背景：大多數(shù)正式雇員是中專或職業(yè)高中的畢業(yè)生，并且大多數(shù)是通過從非本地技術(shù)學校畢業(yè)而直接分配的。大多數(shù)兼職工作是當?shù)氐拇髮W生，他們利用假期來（2）工資：基本工資為每月1000元，并提供住房。假日期間的兼職工作是5元/小時，工作日提供一頓午餐。（3）服務(wù)態(tài)度：由于吉諾意大利休閑餐廳主要從事西式餐飲，因此為員工提供服務(wù)季諾餐廳，態(tài)度要求相對嚴格，員工可以在工作過程中更加積極主動地為客戶提供相關(guān)服務(wù)， 四、以下是吉諾意大利休閑餐廳問卷調(diào)查的獨立實施一、 6]您以前有沒有在基諾意大利休閑餐廳用餐？ 1）是2）否2、您對我餐廳的服務(wù)生滿意嗎？ 1）非常滿意2）滿意3）不滿意3、您最喜歡我餐廳的哪種飲食？ 4、您認為需要改善哪種飲食？ 5、您認為我餐廳的環(huán)境安靜和諧嗎？ 6、您的其他寶貴意見。 7、您的姓名和電話。4）非常不滿意五、摘要這項調(diào)查是在位于北京海淀區(qū)中關(guān)村大街當代購物中心地下一層的吉諾意大利休閑餐廳內(nèi)進行的。在此期間，我給予了公司領(lǐng)導層的研究水平，員工水平，品牌，定位，地理位置，客戶群，周圍的業(yè)務(wù)，產(chǎn)品，企業(yè)文化等方面，并且由基諾公司獨立進行了調(diào)查反饋包括意大利休閑餐廳。
經(jīng)過一個月的調(diào)查和個人經(jīng)驗，我個人認為吉諾意大利休閑咖啡館的競爭優(yōu)勢并不明顯。首先，基諾休閑餐廳本身并不具有明顯的企業(yè)文化。它完全依靠規(guī)章制度來管理員工，而公司的主要目的是贏得利潤。在調(diào)查過程中，管理層和基層員工通常都不滿意當前的工作工資，并認為他們的勞動成果并沒有得到相應的獎勵。在治療方面，盡管提供了員工宿舍，但據(jù)報道它非常簡單，地下室，黑暗而潮濕。我之所以離開，是因為我一直在工作，因為我已經(jīng)熟悉了當前的工作環(huán)境，并且暫時沒有找到更合適的工作。經(jīng)理說，飯店的基層員工經(jīng)常有跳槽行為，人員流動比較頻繁。因此，基諾意大利休閑餐廳的基層經(jīng)常無法保留優(yōu)秀人才，并且由于薪酬標簽，他們往往無法吸引優(yōu)秀人才。據(jù)調(diào)查統(tǒng)??計，影響基諾飯店發(fā)展的主要因素是食品的口味和價格。吸引客戶的主要因素是相對舒適的環(huán)境。在調(diào)查期間，基諾意大利式休閑餐廳更換了部分食物，并對客戶進行了反饋調(diào)查。結(jié)果表明，一些顧客認為改良后的食物不如原始食物，并表示失望。相對于劣質(zhì)食品，Zino餐廳贏得了較高的價格，這已成為影響Zino發(fā)展的主要原因。我認為Zino自己的定位相對尷尬，這也是門不那么受歡迎的原因之一。
基諾意大利式休閑餐廳位于現(xiàn)代購物中心的地下層。憑借購物中心的位置，客戶群主要針對來購物的人以及普通人和白領(lǐng)。但是，在調(diào)查過程中，普通顧客經(jīng)常指出，這頓飯的價格太高了，因為餐廳本身的食物不夠精美，味道也不令人滿意，人們對高消費能力的人也不滿意。盡管吉諾餐廳對員工的服務(wù)態(tài)度有嚴格的要求，但在薪資方面并不能滿足員工的需求。結(jié)果，員工流動性過強，服務(wù)中斷。盡管該服務(wù)是主動的，但主要是由于規(guī)則和法規(guī)的要求，無法滿足真正的高端酒店的要求。因為它是附屬于大型購物中心并且不能獨立存在，所以想要提高服務(wù)質(zhì)量和食物以轉(zhuǎn)化為高端消費的西方餐館也受到場地的限制季諾餐廳，他們自己的食物也不是高端的。味道不夠好。因此，重新定位為高端西餐廳的愿望受到兩個主要因素的限制：場地和其自己的食物的味道。與普通消費者相比，基諾餐廳的價格和食品價格相對昂貴，讓人覺得價格不夠高。盡管有一個良好的環(huán)境和更好的服務(wù)，但這對于普通消費者而言并不是最重要的因素。因此，如果您想走大眾路線，就需要降低食品價格。統(tǒng)計結(jié)果表明，來到這里的顧客的主要因素是餐廳相對舒適安靜，適合聊天，讓人聯(lián)想到舊的環(huán)境和更體貼的服務(wù)，因為這一方面得以繼續(xù)保持。據(jù)統(tǒng)計，餐廳的繁忙時間是中午11：30-14：00和下午17：00-20：00。此外，有些人會來喝下午茶聊天，而少數(shù)人會吃東西。在高峰時段，通常有7名外地服務(wù)員。當業(yè)務(wù)繁忙時，偶爾會出現(xiàn)經(jīng)理為時已晚而無法照顧他們的情況。經(jīng)理必須親自提供幫助。在閑暇時間，客戶數(shù)量很少，并且通常會有多余的員工。由于食品改良的失敗，可以發(fā)現(xiàn)固定客戶的數(shù)量正在減少，而轉(zhuǎn)向周圍的企業(yè)。餐館應該繼續(xù)改善和調(diào)整食物。
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