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小腸陳
簡介。在北京的大街小巷，無論過去還是現在，都有商店出售燉煮的火。過去，有移動銷售商扛著小肩膀賣這種食物。尤其是在夕陽西下，將紅燒小腸煮沸出售時，人們可以從遠處聞到其獨特的香氣。如果吃這種東西，你會聞到香味。您需要一碗燉過的小腸和一兩個火，以減輕貪食和飽腹感。紅燒小腸是人們非常喜歡的一種街頭小吃。編輯本段的起源小腸陳起源于清朝乾隆年間，距今已有一百多年的歷史。它以經營老北京風格的紅燒小腸而聞名。紅燒小腸起源于清代乾隆時期的御膳“蘇制肉”。后來，它被引入民間，經過改良后演變成燉小腸。小腸陳第三代后代陳玉田燉肉-“腸肥而不膩，肉爛而不爛，火透而不粘，湯濃香”。解放前，陳曉昌曾在天橋，虎坊橋，前門和西單牌坊擺攤。華北大廈劇院前的攤位最有名。當時，Li源的一些著名演奏家，如梅蘭芳大師，張俊秋，辛鳳霞等，都演唱了大戲小腸陳，并下令萬陸筑作為晚飯。陳玉田制作的紅燒小腸不僅口味獨特，而且經濟實惠。他們深受北京人民的喜愛。人們給了一個優雅的數字-“腸陳”。編輯本段發展1956年，建立了公私合營的伙伴關系。 “小腸陳”專門在南橫東街的延新酒家做紅燒紅燒。當時它只在晚上營業，但在下午四點，人們拿起鍋碗瓢盆在商店門前排隊。其中，有遠方的食客，小腸陳附近，這在當時成為南城風光。
小腸陳一干度過了30多年，直到75歲才退休。改革開放后，第四代后裔陳秀芳在老父親的支持下，在南橫街重新展示了小腸陳品牌。她大膽地創新，開發和創新了紅燒火鍋，紅燒砂鍋和一百多種水味菜肴，形成了自己獨特的菜肴系列和經營特色。它的紅燒小腸被命名為“中國名小吃”。紅燒混合火鍋被評為“中國名菜”。編輯本段現狀如今，Xiaochang Chen是一家連鎖餐飲公司，擁有許多直營店。在民營企業中，小廠臣是第一個被公認的“中國老字號”和“中國特色餐廳”，被評為“市民中最受歡迎的餐廳”，并被列入宣武市非物質文化遺產。區。陳玉田制作的紅燒小腸（煮熟和燒制）是必須的。他仔細地選擇了成分并仔細燉，使腸子發胖但不油膩，爛了但不爛，燒透了但不粘膩，因此他出了名。當時，陳師傅的紅燒排檔位在先竹石口街，毗鄰豐澤園餐廳小腸陳，就在原華北建筑大劇院前。陳師傅管理燉菜，他幼稚而友善，善待他人。只要來到攤位，他就可以吃點東西，并且享有良好的聲譽?？蛻羰菬o止境的。有很多顧客。演唱大型表演后，源明教帶來了一碗紅燒燉肉作為晚飯，這是一件好事。北京越來越多的人認識到陳先生的燉菜，綽號“小腸陳”的人大叫。經過公私合營，陳師傅在南橫街的燕新酒家工作了30多年。嘗過這種味道的老北京人知道，在城市的南部有一個“小腸陳”。
當時，它只開放供晚餐使用，但是在下午四點三、，有些人把盆和盆子帶到商店排隊。其中有遠方的食客和附近的食客。那場戰役在當時的南城成了一幕。陳先生到退休年齡時尚未找到合適的繼任者。在報道了陳曉昌的事跡之后，《北京晚報》公開為他尋找繼任者。別告訴我，確實有幾個學徒來了，但是由于骯臟，疲倦，炎熱和辛勤的工作，他們都一個接一個地離開了。陳雨，小腸陳贏得了榮譽。田不得不在國有飯店工作，直到他75歲才退休。退休后，陳的紅燒小腸也丟失了。但是，陳玉田先生一直不愿意這樣做。他一輩子都失去了工藝嗎？他真的離不開大鍋，離不開愛北京的人。黨的改革開放政策挽救了陳曉昌。 78歲的陳玉田在政府的支持下獲得了營業執照。女兒陳秀芳（現為小廠陳凡莊總經理）陪??同父親，在南橫街中心展示了“小廠陳”的標志。陳先生已經八十歲了，他仍然充滿活力，并通過訓誡和事跡教他的徒弟。他堅持每天要去爐子煮兩個小時，并結伴教徒弟。突然之間，南橫街的鹵素烹飪店非常繁榮。當人們聽到聲音時，許多人一路奔跑吃這種叮咬。實際上，有些游客不僅是在吃飯，而且還想看看陳師傅和他獨特的工藝。您會發現，八十多歲的人們已經從火鍋中取出了主要食材，然后刀子又起了落。過了一會兒，砧板已經碎成碎片，干凈整潔。然后用小鏟刀將其放入碗中，然后用醋蒜汁，辣椒油下毛毛雨……氣味散發到肺部。
那很簡單。食客們都很開心，這種手工工作只是一種表演。多年來，陳先生一直以誠實為本，并以熱情洋溢著每一位來訪者。時至今日，許多固定客戶仍在詢問并想念他。一小碗“ s小腸”，不但具有濃郁的北京風情，還賦予北京人一再的情感，也蘊藏著“小腸”特色文化的歷史淵源。編輯本節的特殊小吃。 ised火的主要成分是小腸，肝，肺，腹部和其他水，以及五花肉，炸豆腐塊和火。小腸應該用鹽和堿擦拭，并反復洗滌以除去異味。然后將五花肉，小腸和各種內臟切成小段，放入鍋中，用火煮沸，然后用勺子撇去泡沫，然后加入油性豆腐，胡椒，豆，茴香，小茴香，大蔥，將生姜，大蒜，醋，豆腐乳和其他調味料倒入鍋中，一起煮。每次用這些成分煮熟的豬肚和小腸肉湯。下次煮小腸時，會使腸更香。將腸和肉煮沸后，將其放在火上。一起煮鍋的所有面。銷售時，請根據客戶要求的火量將小腸，肝臟，肺等切除，切成小塊。將它們切成小塊，放入碗中。上菜時，撒上辣椒油，醋蒜醬和香菜葉。這是傳統的飲食方式。新的小腸陳津店開業后小腸陳，燉煮飯也朝著系列化的方向發展。在保持傳統的大碗銷售風格的同時，它還增加了砂鍋燉和熱燉混合火鍋，如盛開的菊花。白肉，豬心臟，肺，腹部切片，豬肝，小腸，豆腐，火...與老湯一起燉，并搭配各種調味品。令人賞心悅目，美味可口。對于親朋好友的聚會，如果您訂購了這樣一個熱氣騰騰的火鍋，則可以品嘗到美味并感受到溫暖。為什么不這樣做！這種什錦的火鍋分為大號和小號兩種。這是小腸的創造性作品。它在2000年被公認為是著名的中國菜。
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