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蔬菜超市的經營_調查/報告_表格/模板_實用文檔
對新鮮超市蔬菜經營現狀的分析（1）毫無疑問，新鮮食品管理是超市功能配置中不可或缺的一部分。一些學者甚至提出“新鮮食品”是推動其發展的靈魂）整體商店是超市運營的命脈，大型購物中心的重要來源以及吸引顧客的重要因素。[2）社區超市的成敗完全取決于新鮮產品的銷售質量。同時，蔬菜，水果在整個生鮮食品部門中是極為重要的部門，蔬菜，水果和全谷物都是人們每天必須食用的食物，因此，蔬菜和水果的質量和價格已成為最重要的部門。新鮮產品的質量，價格和形象的重要組成部分。敏感溫度計（3）有一句著名的商業諺語：水果和蔬菜驅動肉類和海鮮；肉類和肉類海鮮驅動面包和熟食。可以看出，蔬菜和水果生產在整個新鮮食品業務中起著主導作用。 （4）生鮮食品部門是超市中最有特色的部門。同時，操作的特征也是最困難，最廣泛和最專業的。生鮮產品管理中最困難的部分是由于蔬菜本身的物理和化學特性，恐怕顛簸，水分容易流失，保存不當很容易影響銷售和新鮮食品的效果，甚至腐爛變質，以及現階段蔬菜貯藏，運輸和加工條件落后，缺乏配套的流通方式，兩難處境；問題和困境分析必??須首先確定主要競爭者，建立參考體系，找出必然的損失因素；可避免的人為因素。
從蔬菜管理的角度來看，超市蔬菜管理的最直接和最根本的競爭對手是農貿市場，早市和街頭小販。水果和蔬菜產品不同于其他耐用消費品，例如服裝和家用電器。顧客會去更多的超市購物。每個新鮮食品超市都有自己的服務范圍。為了購買方便，客戶通常在附近購買。因此，由于服務半徑的影響，同行不是主要的競爭者，其他超市也不構成太大的競爭。 （5）可以說，與主要競爭對手相比，超市蔬菜經營面臨的主要問題和困難是：新鮮度控制不力和過度的材料破壞。“新鮮度”是新鮮蔬菜的生命和價值，當消費者購買蔬菜時，它們的質量判斷主要基于形狀，顏色和新鮮度等感官判斷，在相同的購買成本條件下，新鮮度最終會影響銷售價格，但是由于蔬菜具有高含水量，保質期短，由于擔心顛簸，難以存放且極易腐爛，因此在銷售過程中會出現不同程度的水損失和貨物損失，這是產品理化性質不可避免的損失。管理水平，流通和銷售方式的差異，即人為因素造成的損失差異很大，這些因素是在改善操作條件時需要加以控制。有必要仔細分析這些問題的原因和差距。根據作者的經驗總結，主要要點如下：1、管理原因。由于蔬菜商品的生產化程度低，以及它們自身的物理和化學特性不敢碰，易腐爛且難以保鮮，因此，諸如指數核算等各種環節都對管理者提出了很高的要求。
不同的管理方法和不同程度的管理流程改進將在保持蔬菜新鮮度和控制材料消耗方面產生很大的不同。重點是責任管理。要求蔬菜經營的各個方面的人員達到小商販的責任水平是不可能的。關鍵是如何使用索引會計，實質性的獎勵和懲罰，以及規范流程以提高各方面人員的責任感。和積極性。 2、銷售方式。銷售方法涉及各個方面，例如設施，照明，陳列和蔬菜商品的保存，以及供應商合作方法，定價原則和折扣。 3、采購。貨物的購買方式和貨物的質量將直接影響銷售。目前，超市中大多數蔬菜的來源都是批發市場，無論是由超市自行收集還是由供應商提供。與工業產品不同，蔬菜商品的分類和質量標準含糊不清，難以闡明。蔬菜本身在生長過程中不能統一尺寸和規格。因此，采購和銷售各環節的質量是相互聯系的，因此成本績效的計算尤為重要。 。以上幾點往往是超市蔬菜經營者最為關注的因素，但筆者認為，這并不是上述問題的主要原因，也不是根本解決新鮮度和材料破壞問題的最有效方法。 。從競爭者的角度來看，無論在上述方面超市管理水平如何，都不可能超越小廠商。如果要從根本上解決新鮮度和材料損壞的問題，則需要認真處理以下幾個方面：4、二次包裝和配送。
為了便于管理并降低成本，大型連鎖超市現在通常擁有自己的生鮮產品配送中心。生鮮食品配送中心的主要功能是（用于蔬菜）：統一采購，依靠大規模采購來降低采購成本和堵塞采購漏洞；購買蔬菜的初步分級和加工；蔬菜的臨時保鮮庫；蔬菜被運送到各個商店等。可以說，建立新鮮食品配送中心是非常必要的，其作用也非常重要。但是，在分包和二次分銷期間，不可避免地會出現物質損壞的問題，而這些問題并未引起管理人員的足夠重視。在二次包裝過程中蔬菜超市，有必要對蔬菜進行初加工，并去除不良的水果和爛葉。但是，作者認為，對于大多數蔬菜而言，包裝保鮮膜的過程是不必要的，也沒有必要。包裝保鮮膜的主要目的是保持蔬菜的新鮮度，并防止顧客隨意選擇并造成材料損壞。實際上，蔬菜本身就是新鮮產品。依靠保鮮膜保持新鮮不是一個好方法。加濕效果不好。保持新鮮的最好方法是及時出售蔬菜。盡管沒有保鮮膜，但小攤販的菜品比超市的還新鮮，這是一個明顯的證明。另外，當消費者購買產品時，他們有積極選擇的愿望。您為他捆綁了所有產品，然后讓他被動消費。缺乏采摘的樂趣使他非常不高興。任何有超市銷售經驗的人都知道，在大量產品中隨機選擇促銷產品非常熱門。價格是一個方面，隨機選擇的心理因素也是一個原因。
歸根結底，采用這種包裝方法的主要原因是他們對產品的質量和管理水平沒有信心。如果產品更標準一、，則它們看起來很新鮮，并且銷售人員有更強的責任感。像小攤販一樣，他們害怕顧客選擇嗎？同時，二次包裝對蔬菜非常有害。眾所周知，蔬菜非常怕摩擦和碰碰。在運輸過程中，這些晶須的摩擦和碰撞是不可避免的。然而，在二次包裝的過程中，會發生二次磨損或什至更大的磨損。以黃瓜為例。在第一次運輸過程中，甜瓜和甜瓜之間的接觸面會有輕微的凹痕。這是不可避免的。當第二次包裝時，甜瓜和甜瓜之間的接觸面是不可避免的。已經發生了變化，并且不可避免地會出現第二個縮進。更糟糕的是，在進行二次包裝，重新包裝和分發時，包裝不會緊實，會相對蓬松，最擔心的是運輸蔬菜時包裝不緊實，因此，在運輸過程的顛簸中，蔬菜的磨損是致命的。您可以在農貿市場中觀察攤販出售的蔬菜。怕磨損的蔬菜通常裝在原包裝盒中。他們像嬰兒一樣受到保護。這也是黃瓜可以保留“有刺的頭花”的一個非常重要的方面。另一方面，二次包裝保鮮膜將不可避免地增加成本。從這個角度來看，二級包裝是不值得損失的。 5、重點放在設施建設上，而忽略了與上游蔬菜供應鏈的密切聯系和協作。連鎖超市的蔬菜管理部門通常更加關注銷售給客戶的蔬菜管理類型，包括業務品種，商店布局和設備配置。
在蔬菜經營管理過程的設計中，將更多地考慮蔬菜的經營過程本身，但忽略了對蔬菜上游采購環節，來源和物流的影響，要認真調查和應對。 。實際上，蔬菜分銷渠道的外部因素，例如采購和分銷的現狀，對超市蔬菜的經營有很大的影響。對于新鮮產品，產品的商品化程度越高，面食，冷凍肉等產品的管理難度就越小。如果蔬菜產品在進入流通和銷售之前已得到最大程度的標準化和商品化，那么超市蔬菜經營者將大大減少蔬菜產品加工核算和損失控制的麻煩。這要求當前的超市經理重視并加強與上游蔬菜供應商的合作，從供應鏈管理思想和“零庫存”思想中吸取教訓，并使蔬菜生產的程度盡可能地向前發展，并從基地采購。加工方向不斷發展，并真正與供應商形成戰略合作伙伴關系，而不是簡單的壓制投標政策。傳統購買業務與現代購買策略之間的觀點差異可以歸納為著眼于最低的總擁有成本而不是購買價格。盡管新鮮商品的購買價格仍然具有重要意義，但這僅占蔬菜總成本公式的一小部分。此外，公司還應考慮服務和產品的成本，例如蔬菜的二次分銷和成本計算。生命周期成本。產品周期壽命成本對于新鮮商品而言更為重要。例如，如果您從批發市場購買并且與競爭對手處于同一起跑線上，那么如果您可以直接從蔬菜種植基地購買，則可以節省1-2天的貨物周轉時間。在此期間，1-2天對于蔬菜的保鮮非常重要，因此它比競爭對手更具優勢。
6、虛高的價格，依靠高價來彌補管理和供應鏈的缺點，卻以大量的客戶群體為代價。明亮，干凈，衛生的超級市場的??整體形象是傳統農貿市場無法比擬的。這原本是超市運營的一大優勢，但幾乎所有超市都沒有充分利用這一優勢，它們基本上已經進入了市場。 “怪圈”。由于場館和設施的成本分攤和管理成本的影響，超市中蔬菜的平均銷售成本很高，因此幾乎大多數蔬菜都無法從超市中贏得客戶群。農貿市場和銷量還沒有增加，超市的價格定位都是高端的：超市的環境好，干凈衛生蔬菜超市，所以蔬菜的價格應該更高，賺的錢就是錢眾所周知，這將帶走大多數顧客，從而使銷售不能在一個階段就顯著增加，銷售不能增長，蔬菜不能及時出售，因此不可避免地會過時。新鮮的人少買少..同時，銷售量小，平均銷售成本不可避免地會保持較高水平，甚至有必要使用較高的蔬菜價格來維持成本，這對促使市場發展具有更大的吸引力。你好gh-end。無污染的綠色和有機蔬菜的價格很高。只是問：無污染和綠色，有機蔬菜的生產和種植成本真的那么高嗎？這樣，不可避免地會引起惡性循環，將一個好的商業項目變成“雞肋”。實際上，每個人都應該知道蔬菜超市，即使價格與農民的市場價格相同，只要降低分銷成本，改善必要的管理水平，減少物質損失并增加銷量，就可以獲利。蔬菜操作的利潤率很客觀。同時，如果蔬菜業務的銷量大幅增加，它將在其他生鮮產品的銷售中發揮良好的領導作用，并將提高超市的綜合運營效率。
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