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蔬菜超市的經(jīng)營(yíng)_調(diào)查/報(bào)告_表格/模板_實(shí)用文檔
對(duì)新鮮超市蔬菜經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的分析（1）毫無(wú)疑問(wèn)，新鮮食品管理是超市功能配置中不可或缺的一部分。一些學(xué)者甚至提出“新鮮食品”是推動(dòng)其發(fā)展的靈魂）整體商店是超市運(yùn)營(yíng)的命脈，大型購(gòu)物中心的重要來(lái)源以及吸引顧客的重要因素。[2）社區(qū)超市的成敗完全取決于新鮮產(chǎn)品的銷售質(zhì)量。同時(shí)，蔬菜，水果在整個(gè)生鮮食品部門中是極為重要的部門，蔬菜，水果和全谷物都是人們每天必須食用的食物，因此，蔬菜和水果的質(zhì)量和價(jià)格已成為最重要的部門。新鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，價(jià)格和形象的重要組成部分。敏感溫度計(jì)（3）有一句著名的商業(yè)諺語(yǔ)：水果和蔬菜驅(qū)動(dòng)肉類和海鮮；肉類和肉類海鮮驅(qū)動(dòng)面包和熟食。可以看出，蔬菜和水果生產(chǎn)在整個(gè)新鮮食品業(yè)務(wù)中起著主導(dǎo)作用。 （4）生鮮食品部門是超市中最有特色的部門。同時(shí)，操作的特征也是最困難，最廣泛和最專業(yè)的。生鮮產(chǎn)品管理中最困難的部分是由于蔬菜本身的物理和化學(xué)特性，恐怕顛簸，水分容易流失，保存不當(dāng)很容易影響銷售和新鮮食品的效果，甚至腐爛變質(zhì)，以及現(xiàn)階段蔬菜貯藏，運(yùn)輸和加工條件落后，缺乏配套的流通方式，兩難處境；問(wèn)題和困境分析必??須首先確定主要競(jìng)爭(zhēng)者，建立參考體系，找出必然的損失因素；可避免的人為因素。
從蔬菜管理的角度來(lái)看，超市蔬菜管理的最直接和最根本的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，早市和街頭小販。水果和蔬菜產(chǎn)品不同于其他耐用消費(fèi)品，例如服裝和家用電器。顧客會(huì)去更多的超市購(gòu)物。每個(gè)新鮮食品超市都有自己的服務(wù)范圍。為了購(gòu)買方便，客戶通常在附近購(gòu)買。因此，由于服務(wù)半徑的影響，同行不是主要的競(jìng)爭(zhēng)者，其他超市也不構(gòu)成太大的競(jìng)爭(zhēng)。 （5）可以說(shuō)，與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，超市蔬菜經(jīng)營(yíng)面臨的主要問(wèn)題和困難是：新鮮度控制不力和過(guò)度的材料破壞。“新鮮度”是新鮮蔬菜的生命和價(jià)值，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買蔬菜時(shí)，它們的質(zhì)量判斷主要基于形狀，顏色和新鮮度等感官判斷，在相同的購(gòu)買成本條件下，新鮮度最終會(huì)影響銷售價(jià)格，但是由于蔬菜具有高含水量，保質(zhì)期短，由于擔(dān)心顛簸，難以存放且極易腐爛，因此在銷售過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)不同程度的水損失和貨物損失，這是產(chǎn)品理化性質(zhì)不可避免的損失。管理水平，流通和銷售方式的差異，即人為因素造成的損失差異很大，這些因素是在改善操作條件時(shí)需要加以控制。有必要仔細(xì)分析這些問(wèn)題的原因和差距。根據(jù)作者的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，主要要點(diǎn)如下：1、管理原因。由于蔬菜商品的生產(chǎn)化程度低，以及它們自身的物理和化學(xué)特性不敢碰，易腐爛且難以保鮮，因此，諸如指數(shù)核算等各種環(huán)節(jié)都對(duì)管理者提出了很高的要求。
不同的管理方法和不同程度的管理流程改進(jìn)將在保持蔬菜新鮮度和控制材料消耗方面產(chǎn)生很大的不同。重點(diǎn)是責(zé)任管理。要求蔬菜經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面的人員達(dá)到小商販的責(zé)任水平是不可能的。關(guān)鍵是如何使用索引會(huì)計(jì)，實(shí)質(zhì)性的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰，以及規(guī)范流程以提高各方面人員的責(zé)任感。和積極性。 2、銷售方式。銷售方法涉及各個(gè)方面，例如設(shè)施，照明，陳列和蔬菜商品的保存，以及供應(yīng)商合作方法，定價(jià)原則和折扣。 3、采購(gòu)。貨物的購(gòu)買方式和貨物的質(zhì)量將直接影響銷售。目前，超市中大多數(shù)蔬菜的來(lái)源都是批發(fā)市場(chǎng)，無(wú)論是由超市自行收集還是由供應(yīng)商提供。與工業(yè)產(chǎn)品不同，蔬菜商品的分類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)含糊不清，難以闡明。蔬菜本身在生長(zhǎng)過(guò)程中不能統(tǒng)一尺寸和規(guī)格。因此，采購(gòu)和銷售各環(huán)節(jié)的質(zhì)量是相互聯(lián)系的，因此成本績(jī)效的計(jì)算尤為重要。 。以上幾點(diǎn)往往是超市蔬菜經(jīng)營(yíng)者最為關(guān)注的因素，但筆者認(rèn)為，這并不是上述問(wèn)題的主要原因，也不是根本解決新鮮度和材料破壞問(wèn)題的最有效方法。 。從競(jìng)爭(zhēng)者的角度來(lái)看，無(wú)論在上述方面超市管理水平如何，都不可能超越小廠商。如果要從根本上解決新鮮度和材料損壞的問(wèn)題，則需要認(rèn)真處理以下幾個(gè)方面：4、二次包裝和配送。
為了便于管理并降低成本，大型連鎖超市現(xiàn)在通常擁有自己的生鮮產(chǎn)品配送中心。生鮮食品配送中心的主要功能是（用于蔬菜）：統(tǒng)一采購(gòu)，依靠大規(guī)模采購(gòu)來(lái)降低采購(gòu)成本和堵塞采購(gòu)漏洞；購(gòu)買蔬菜的初步分級(jí)和加工；蔬菜的臨時(shí)保鮮庫(kù)；蔬菜被運(yùn)送到各個(gè)商店等。可以說(shuō)，建立新鮮食品配送中心是非常必要的，其作用也非常重要。但是，在分包和二次分銷期間，不可避免地會(huì)出現(xiàn)物質(zhì)損壞的問(wèn)題，而這些問(wèn)題并未引起管理人員的足夠重視。在二次包裝過(guò)程中蔬菜超市，有必要對(duì)蔬菜進(jìn)行初加工，并去除不良的水果和爛葉。但是，作者認(rèn)為，對(duì)于大多數(shù)蔬菜而言，包裝保鮮膜的過(guò)程是不必要的，也沒(méi)有必要。包裝保鮮膜的主要目的是保持蔬菜的新鮮度，并防止顧客隨意選擇并造成材料損壞。實(shí)際上，蔬菜本身就是新鮮產(chǎn)品。依靠保鮮膜保持新鮮不是一個(gè)好方法。加濕效果不好。保持新鮮的最好方法是及時(shí)出售蔬菜。盡管沒(méi)有保鮮膜，但小攤販的菜品比超市的還新鮮，這是一個(gè)明顯的證明。另外，當(dāng)消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)，他們有積極選擇的愿望。您為他捆綁了所有產(chǎn)品，然后讓他被動(dòng)消費(fèi)。缺乏采摘的樂(lè)趣使他非常不高興。任何有超市銷售經(jīng)驗(yàn)的人都知道，在大量產(chǎn)品中隨機(jī)選擇促銷產(chǎn)品非常熱門。價(jià)格是一個(gè)方面，隨機(jī)選擇的心理因素也是一個(gè)原因。
歸根結(jié)底，采用這種包裝方法的主要原因是他們對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和管理水平?jīng)]有信心。如果產(chǎn)品更標(biāo)準(zhǔn)一、，則它們看起來(lái)很新鮮，并且銷售人員有更強(qiáng)的責(zé)任感。像小攤販一樣，他們害怕顧客選擇嗎？同時(shí)，二次包裝對(duì)蔬菜非常有害。眾所周知，蔬菜非常怕摩擦和碰碰。在運(yùn)輸過(guò)程中，這些晶須的摩擦和碰撞是不可避免的。然而，在二次包裝的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生二次磨損或什至更大的磨損。以黃瓜為例。在第一次運(yùn)輸過(guò)程中，甜瓜和甜瓜之間的接觸面會(huì)有輕微的凹痕。這是不可避免的。當(dāng)?shù)诙伟b時(shí)，甜瓜和甜瓜之間的接觸面是不可避免的。已經(jīng)發(fā)生了變化，并且不可避免地會(huì)出現(xiàn)第二個(gè)縮進(jìn)。更糟糕的是，在進(jìn)行二次包裝，重新包裝和分發(fā)時(shí)，包裝不會(huì)緊實(shí)，會(huì)相對(duì)蓬松，最擔(dān)心的是運(yùn)輸蔬菜時(shí)包裝不緊實(shí)，因此，在運(yùn)輸過(guò)程的顛簸中，蔬菜的磨損是致命的。您可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中觀察攤販出售的蔬菜。怕磨損的蔬菜通常裝在原包裝盒中。他們像嬰兒一樣受到保護(hù)。這也是黃瓜可以保留“有刺的頭花”的一個(gè)非常重要的方面。另一方面，二次包裝保鮮膜將不可避免地增加成本。從這個(gè)角度來(lái)看，二級(jí)包裝是不值得損失的。 5、重點(diǎn)放在設(shè)施建設(shè)上，而忽略了與上游蔬菜供應(yīng)鏈的密切聯(lián)系和協(xié)作。連鎖超市的蔬菜管理部門通常更加關(guān)注銷售給客戶的蔬菜管理類型，包括業(yè)務(wù)品種，商店布局和設(shè)備配置。
在蔬菜經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程的設(shè)計(jì)中，將更多地考慮蔬菜的經(jīng)營(yíng)過(guò)程本身，但忽略了對(duì)蔬菜上游采購(gòu)環(huán)節(jié)，來(lái)源和物流的影響，要認(rèn)真調(diào)查和應(yīng)對(duì)。 。實(shí)際上，蔬菜分銷渠道的外部因素，例如采購(gòu)和分銷的現(xiàn)狀，對(duì)超市蔬菜的經(jīng)營(yíng)有很大的影響。對(duì)于新鮮產(chǎn)品，產(chǎn)品的商品化程度越高，面食，冷凍肉等產(chǎn)品的管理難度就越小。如果蔬菜產(chǎn)品在進(jìn)入流通和銷售之前已得到最大程度的標(biāo)準(zhǔn)化和商品化，那么超市蔬菜經(jīng)營(yíng)者將大大減少蔬菜產(chǎn)品加工核算和損失控制的麻煩。這要求當(dāng)前的超市經(jīng)理重視并加強(qiáng)與上游蔬菜供應(yīng)商的合作，從供應(yīng)鏈管理思想和“零庫(kù)存”思想中吸取教訓(xùn)，并使蔬菜生產(chǎn)的程度盡可能地向前發(fā)展，并從基地采購(gòu)。加工方向不斷發(fā)展，并真正與供應(yīng)商形成戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，而不是簡(jiǎn)單的壓制投標(biāo)政策。傳統(tǒng)購(gòu)買業(yè)務(wù)與現(xiàn)代購(gòu)買策略之間的觀點(diǎn)差異可以歸納為著眼于最低的總擁有成本而不是購(gòu)買價(jià)格。盡管新鮮商品的購(gòu)買價(jià)格仍然具有重要意義，但這僅占蔬菜總成本公式的一小部分。此外，公司還應(yīng)考慮服務(wù)和產(chǎn)品的成本，例如蔬菜的二次分銷和成本計(jì)算。生命周期成本。產(chǎn)品周期壽命成本對(duì)于新鮮商品而言更為重要。例如，如果您從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買并且與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于同一起跑線上，那么如果您可以直接從蔬菜種植基地購(gòu)買，則可以節(jié)省1-2天的貨物周轉(zhuǎn)時(shí)間。在此期間，1-2天對(duì)于蔬菜的保鮮非常重要，因此它比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具優(yōu)勢(shì)。
6、虛高的價(jià)格，依靠高價(jià)來(lái)彌補(bǔ)管理和供應(yīng)鏈的缺點(diǎn)，卻以大量的客戶群體為代價(jià)。明亮，干凈，衛(wèi)生的超級(jí)市場(chǎng)的??整體形象是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)法比擬的。這原本是超市運(yùn)營(yíng)的一大優(yōu)勢(shì)，但幾乎所有超市都沒(méi)有充分利用這一優(yōu)勢(shì)，它們基本上已經(jīng)進(jìn)入了市場(chǎng)。 “怪圈”。由于場(chǎng)館和設(shè)施的成本分?jǐn)偤凸芾沓杀镜挠绊懀兄惺卟说钠骄N售成本很高，因此幾乎大多數(shù)蔬菜都無(wú)法從超市中贏得客戶群。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和銷量還沒(méi)有增加，超市的價(jià)格定位都是高端的：超市的環(huán)境好，干凈衛(wèi)生蔬菜超市，所以蔬菜的價(jià)格應(yīng)該更高，賺的錢就是錢眾所周知，這將帶走大多數(shù)顧客，從而使銷售不能在一個(gè)階段就顯著增加，銷售不能增長(zhǎng)，蔬菜不能及時(shí)出售，因此不可避免地會(huì)過(guò)時(shí)。新鮮的人少買少..同時(shí)，銷售量小，平均銷售成本不可避免地會(huì)保持較高水平，甚至有必要使用較高的蔬菜價(jià)格來(lái)維持成本，這對(duì)促使市場(chǎng)發(fā)展具有更大的吸引力。你好gh-end。無(wú)污染的綠色和有機(jī)蔬菜的價(jià)格很高。只是問(wèn)：無(wú)污染和綠色，有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)和種植成本真的那么高嗎？這樣，不可避免地會(huì)引起惡性循環(huán)，將一個(gè)好的商業(yè)項(xiàng)目變成“雞肋”。實(shí)際上，每個(gè)人都應(yīng)該知道蔬菜超市，即使價(jià)格與農(nóng)民的市場(chǎng)價(jià)格相同，只要降低分銷成本，改善必要的管理水平，減少物質(zhì)損失并增加銷量，就可以獲利。蔬菜操作的利潤(rùn)率很客觀。同時(shí)，如果蔬菜業(yè)務(wù)的銷量大幅增加，它將在其他生鮮產(chǎn)品的銷售中發(fā)揮良好的領(lǐng)導(dǎo)作用，并將提高超市的綜合運(yùn)營(yíng)效率。
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